طرز تهیه خورش قورمه دامغانی

گروه اجتماعی- هنر آشپزی: طرز تهیه خورش قورمه دامغانی به شرح زیر می باشد

لازم دانستیم در این پست برای شما مخاطبین عزیز طرز تهیه این غذا را با معیاری بسیار حرفه ای تشریح دهیم.

مواد لازم برای طرز تهیه به شرح زیر است:

به سبک سرزمین صد دروازه، قورمه سبزی بپزید

• لیمو عمانی: 5 عدد
• پیاز (نگینی خرده شده): 2 عدد
• روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
• مغز ران گوسفند یا گوساله (مکعبی خرد شده): 400 گرم
• زرد چوبه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
• زعفران: 1 قاشق سوپ خوری
• نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
• لپه: 90 گرم
• استاک گوشت: 5 پیمانه (1250 میلی متر)
• سبزی (پاک و خرد شده): 450 گرم
• آب غوره: 2 قاشق سوپ خوری
• سبزی شامل : تره، جعفری و گشنیز (جمعا 390 گرم)
• اسفناج و شنبلیله (جمعا 60 گرم)

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله سانازسانیا، طرز تهیه به شرح زیر است:

1) روی لیمو عمانی ها را با چنگال چندین سوراخ ایجاد کرده، سپس آن را همراه 2 پیمانه آب، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا 15 دقیقه بجوشد. پس از آن، قبلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید در همان آب بماند. سپس هنگام مصرف، از آب خارج کنید.

2) پیاز را در قابلمه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت را به آن بیافزاید و تفت دهید تا آب آن کاملا کشیده شود. زرد چوبه، زعفران و مقداری فلفل سیاه را به قابلمه بیافزاید و کمی تفت دهید.

3) لپه خیس و آبکش شده را به قابلمه بیافزاید و تفت دهید تا لپه هنگام پخت، وانرود. استاک گوشت را به آن بیافزاید و حرارت را زیاد کنید تا جوش بیابید.

4) سبزی را در تابه ای حاوی روغن، 2 تا 3 دقیقه تفت دهید و آن را بلافاصله به خورش بیافزاید، سپس حرارت را ملایم کرده تا خورش به مدت 3 ساعت بپزد.

5) در 30 دقیقه آخر پخت خورش، لیمو عمانی،  آب غوره، و مقداری نمک به آن بیافزاید و بگذارید خورش روی حرارت ملایم تا بپزد و کاملا جا بیافتد. خورش قورمه دامغانی را در ظرف مورد نظر بریزید و همراه چلو سرو کنید.

* در صورت تمایل، می توانید به جای استاک گوشت، از همان مقدار آب به همراه یک عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید