پنج وسيله بيماري‌زا در آشپزخانه
هرساله ميليون ها نفر درسراسر جهان دچار مسموميت غذايي مي شوند. براي اين كه بتوانيد صددرصد در برابر بيماري هاي ناشي از غذاها از خود محافظت كنيد، بايد كاري انجام دهيد، اما با برخي اقدامات پيشگيرانه مي توانيد از خطرات آن بكاهيد.
به گزارش کیهان، برخي از اين اقدامات محافظتي، مانند شستن دستها قبل از
غذاخوردن، منطقي و عقلاني هستند. اما ساير موارد خيلي آشكار و روشن نيستند.
ما سعي داريم پنج نمونه از منابع شگفت انگيز ويروسهاي مسموميت غذايي را كه
در آشپزخانه پيدا مي شوند، و روش مراقبت از خود را در برابر آنها به شما
آموزش دهيم.
1- اسفنج آشپزخانه: هنگامي كه انجمن بين المللي بهداشت ملي (يك مجمع مستقل براي سلامت عمومي) در پژوهشي بخشهاي ويروسي موجود در خانه را بررسي كرد، اسفنج آشپزخانه داراي ميكروبهاي فراواني بود. در حقيقت اين وسيله 150 برابر بيشتر از جامسواكي داراي باكتري، كپك و مخمر بود. دكتر روب دونوفريو، كارشناس ارشد علوم و مدير بخش ميكروبيولوژي بنياد بهداشت ملي (NSF) مي گويد: «شما در زمان شست وشو با اسفنج باكتريها را حمل مي كنيد، اما چون اسفنج را به ندرت در بين استفاده ضدعفوني مي كنيد، ميكروبها چندبرابر مي شوند.» با وجود اين كه بيشتر ميكروبها باعث بيماري شما نمي گردند، اما برخي مانند «سالمونلا و اي.كولي» مي توانند سبب بروز بيماريهاي جدي گردند. بهترين روش براي ميكروب زدايي اسفنج اين است كه هر روز اسفنج نمناك را براي دو دقيقه در مايكرويو قرار دهيد و هر دو هفته يك بار آن را تعويض كنيد.
2. يخچال: هواي سرد رشد باكتريها را كند مي كند، بنابراين بايد توجه داشته باشيد كه دماي يخچال شما نبايد بالاتر از 40 درجه فارنهايت برود. مي توان خطر بيماريهاي ناشي از مسموميت غذايي را با اندازه گيري دماي يخچال با دماسنج، كاهش داد. شما مي توانيد يك دماسنج مخصوص يخچال و فريزر از فروشگاههاي لوازم خانگي و آشپزخانه خريداري كنيد.
3- تخته برش: باكتريهاي موجود در گوشت، مرغ و ماهي خام مي توانند موادغذايي پخته شده و محصولات تازه را آلوده كنند. شيوه اي مهم براي كاهش اين خطر، استفاده از تخته برشهاي جداگانه براي گوشت، مرغ، ماهي و فرآورده هاي دريايي خام و غذاهاي پخته شده مي باشد.
4- تخم مرغ خام: اگر از خوردن تخم مرغ هايي با زرده شل يا كش رفتن از خميرهاي شيريني خام هنگام آشپزي لذت مي بريد، بايد بگوييم كه تنها شما اين كار را انجام نمي دهيد.اما انجمن پزشكان اروپا توصيه كرده است كه از خوردن تخم مرغ خام يا درست پخته نشده، به دليل امكان ايجاد بيماريهاي ناشي از مسموميت غذايي مانند سالمونلا، به ويژه براي بچه ها و افراد سالخورده خودداري كنيد. اگر نمي توانيد خود يا فرزندتان را از اين كار منع كنيد يا هميشه با دستورهاي آشپزي اي سروكار داريد كه در آن از تخم مرغ خام يا نيمه پخته استفاده مي شود، از تخم مرغ هايي كه با پوست پاستوريزه مي شوند مصرف كنيد. آنها با تخم مرغ هاي معمولي هيچ تفاوتي ندارند به جز اين كه بر روي آنها عمليات حرارتي صورت گرفته تا هرگونه باكتري خطرناك را از بين ببرند و شما بتوانيد با اطمينان كامل آنها را به صورت پخته يا نيمه پز استفاده كنيد.
5- غذاهاي مانده: شما بايد همه غذاهاي پس مانده را دور بريزيد، زيرا اين موادغذايي با شيوع مسموميت غذايي ارتباط مستقيم دارد. اما طبق بررسي انجام گرفته در دانشگاه روتگرز، تنها حدود 60 درصد از آمريكايي ها خانه خود را به منظور از بين بردن آلودگي هاي ناشي از غذاهاي پس مانده بررسي مي كنند. هرگاه غذاي پس مانده اي در يخچال خانه داشتيد، حتما از سالم بودن آن اطمينان حاصل كنيد و همواره موادغذايي را كه درخانه ذخيره كرده ايد، بررسي كنيد.
1- اسفنج آشپزخانه: هنگامي كه انجمن بين المللي بهداشت ملي (يك مجمع مستقل براي سلامت عمومي) در پژوهشي بخشهاي ويروسي موجود در خانه را بررسي كرد، اسفنج آشپزخانه داراي ميكروبهاي فراواني بود. در حقيقت اين وسيله 150 برابر بيشتر از جامسواكي داراي باكتري، كپك و مخمر بود. دكتر روب دونوفريو، كارشناس ارشد علوم و مدير بخش ميكروبيولوژي بنياد بهداشت ملي (NSF) مي گويد: «شما در زمان شست وشو با اسفنج باكتريها را حمل مي كنيد، اما چون اسفنج را به ندرت در بين استفاده ضدعفوني مي كنيد، ميكروبها چندبرابر مي شوند.» با وجود اين كه بيشتر ميكروبها باعث بيماري شما نمي گردند، اما برخي مانند «سالمونلا و اي.كولي» مي توانند سبب بروز بيماريهاي جدي گردند. بهترين روش براي ميكروب زدايي اسفنج اين است كه هر روز اسفنج نمناك را براي دو دقيقه در مايكرويو قرار دهيد و هر دو هفته يك بار آن را تعويض كنيد.
2. يخچال: هواي سرد رشد باكتريها را كند مي كند، بنابراين بايد توجه داشته باشيد كه دماي يخچال شما نبايد بالاتر از 40 درجه فارنهايت برود. مي توان خطر بيماريهاي ناشي از مسموميت غذايي را با اندازه گيري دماي يخچال با دماسنج، كاهش داد. شما مي توانيد يك دماسنج مخصوص يخچال و فريزر از فروشگاههاي لوازم خانگي و آشپزخانه خريداري كنيد.
3- تخته برش: باكتريهاي موجود در گوشت، مرغ و ماهي خام مي توانند موادغذايي پخته شده و محصولات تازه را آلوده كنند. شيوه اي مهم براي كاهش اين خطر، استفاده از تخته برشهاي جداگانه براي گوشت، مرغ، ماهي و فرآورده هاي دريايي خام و غذاهاي پخته شده مي باشد.
4- تخم مرغ خام: اگر از خوردن تخم مرغ هايي با زرده شل يا كش رفتن از خميرهاي شيريني خام هنگام آشپزي لذت مي بريد، بايد بگوييم كه تنها شما اين كار را انجام نمي دهيد.اما انجمن پزشكان اروپا توصيه كرده است كه از خوردن تخم مرغ خام يا درست پخته نشده، به دليل امكان ايجاد بيماريهاي ناشي از مسموميت غذايي مانند سالمونلا، به ويژه براي بچه ها و افراد سالخورده خودداري كنيد. اگر نمي توانيد خود يا فرزندتان را از اين كار منع كنيد يا هميشه با دستورهاي آشپزي اي سروكار داريد كه در آن از تخم مرغ خام يا نيمه پخته استفاده مي شود، از تخم مرغ هايي كه با پوست پاستوريزه مي شوند مصرف كنيد. آنها با تخم مرغ هاي معمولي هيچ تفاوتي ندارند به جز اين كه بر روي آنها عمليات حرارتي صورت گرفته تا هرگونه باكتري خطرناك را از بين ببرند و شما بتوانيد با اطمينان كامل آنها را به صورت پخته يا نيمه پز استفاده كنيد.
5- غذاهاي مانده: شما بايد همه غذاهاي پس مانده را دور بريزيد، زيرا اين موادغذايي با شيوع مسموميت غذايي ارتباط مستقيم دارد. اما طبق بررسي انجام گرفته در دانشگاه روتگرز، تنها حدود 60 درصد از آمريكايي ها خانه خود را به منظور از بين بردن آلودگي هاي ناشي از غذاهاي پس مانده بررسي مي كنند. هرگاه غذاي پس مانده اي در يخچال خانه داشتيد، حتما از سالم بودن آن اطمينان حاصل كنيد و همواره موادغذايي را كه درخانه ذخيره كرده ايد، بررسي كنيد.
شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.
bultannews@gmail.com
