خوردن غذایی که روی زمین افتاده سالم نیست.

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله علمی ایران،محققان دانشگاه راتگرز مفهومی را که  به طور گسترده پذیرفته شده و بیان می کند که برداشتن غذا از زمین و  خوردن آن در پنج ثانیه  سالم است، را رد کرده اند . دونالد شافنر، استاد دانشگاه و متخصص توسعه  علوم و صنایع غذایی، نشان داد که رطوبت، نوع  سطح وزمان  تماس  همگی در این  آلودگی متقاطع نقش دارند. در برخی موارد، انتقال در کمتر از یک ثانیه شروع می شود. یافته های  آنها درApplied and Environmental Microbiology منتشر شده است.

شافنر گفت : مفهوم پرطرفدار قانون پنج ثانیه بیان می کند که اگر مواد غذایی روی زمین بیافتد و شما سریعا آنرا بردارید، برای خوردن سالم است چون باکتریها برای منتقل شدن نیاز به زمان دارند. اواضافه کرد که در حالی که فرهنگ قانون پنج ثانیه  توسط حداقل دو برنامه تلویزیونی برجسته شده است، تحقیق در مجلات مورد بررسی محدود شده است.

شافنر که تحقیق و پژوهشی  بارابین میراندا، یک دانشجوی کارشناسی ارشد درآزمایشگاه خود در  دانشکده محیط زیست و علوم زیستی، دانشگاه راتگرز، نیوبرانزویک انجام داده است ، گفت : "ما تصمیم گرفتیم  این موضوع را بررسی کنیم، چرا که این کار بسیار گسترده است. موضوع ممکن است واضح بنظر برسد اما  ما می خواستیم نتایج ما با علم مستحکمم حمایت شود.

محققان چهارسطح فولاد ضد زنگ، کاشی و سرامیک، چوب و فرش  – و چهار غذای مختلف (هندوانه، نان، نان و کره و پاستیل) را مورد بررسی قرار داده اند.  آنها همچنین  چهار  زمان  تماس  مختلف  را در نظر گرفته اند – کمتر از یک ثانیه، پنج، ۳۰ و ۳۰۰ ثانیه . دو محیط  soy broth  و  بافر پپتون را برای رشد دادن سویه Enterobacter aerogenes  یک خویشاوند غیربیماریزای سالمونلا که به طور طبیعی در سیستم گوارشی انسان وجود دارد، استفاده کردند.

 سناریوهای انتقال برای هر نوع سطح، نوع غذا، زمان تماس و محیط کشت  باکتریایی مورد بررسی قرار گرفت. سطوح با باکتری تلقیح شده واجازه دادند تا قبل اینکه نمونه های غذایی روی آن بیفتند، کاملا خشک شوند.  همه  ۱۲۸سناریو ۲۰ بار تکرار شد، ۲۵۶۰ اندازه گیری بدست آمد. نمونه سطح و مواد غذایی بعد از انتقال ازنظر آلودگی بررسی شدند.

جای تعجب نیست، هندوانه  بیشترین  آلودگی و اب نبات کمترین آلودگی را داشتند. شافنر گفت: "انتقال باکتری از سطح به مواد غذایی به نظر می رسد تحت تاثیر رطویت باشد. باکتری پا ندارند ،آنها با رطوبت حرکت می کنند، وخطر انتقال بالاتری دارند. هم چنین، تماس بیشتر مواد غذایی  ممکن است باکتریهای بیشتری را از سطح به ماده غذایی انتقال دهد.

شاید به طور غیر منتظره، فرش در مقایسه با کاشی و فولاد ضد زنگ سرعت انتقال خیلی کمتری داشته باشد، ، در حالی که انتقال از چوب متغیرتر است. شافنر گفت: "توپوگرافی  سطح و مواد غذایی به نظر می رسد نقش مهمی در انتقال باکتری داشته باشد”.
بنابراین در حالی که محققان نشان دادند  که قانون  پنج ثانیه  در مفهوم خود واقعی است به این معنا که مدت زمان تماس طولانی تر ، انتقال باکتریهای بیشتری رانتیجه می دهد. هم چنین نشان می دهد که سایر عوامل از جمله ماهیت مواد غذایی و سطح  اهمیت معادل ویا بیشتری دارند.

شافنر گفت: "قانون پنج ثانیه یک  ساده انگاری قابل توجهی از آنچه در واقع اتفاق می افتد است  زمانی که باکتری ها از سطح به مواد غذایی انتقال می یابند، باکتری  ها می توانند بلافاصله آلوده کننده باشند.”