چگونه روغن زیتون اصل را از تقلبی تشخیص دهیم

مدیر گروه گیاهان دارویی دانشکده داروسازی استان زنجان روز دوشنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا، با اشاره به اینکه روغن زیتون به دلیل وجود خواص فراوان آن در میان مردم خواهان زیادی دارد، افزود: مصرف روغن زیتون به دلیل داشتن آنتی اکسیدان بالا برای همگان به ویژه در بیماران قلبی و عروقی بسیار مفید است.

دکتر علیرضا یزدی نژاد افزود: بسیاری از مردم روغن زیتون اصل را با بوی خاص زیتون تشخیص و تفکیک می کنند.

وی تصریح کرد: در تهیه روغن های زیتون بدون بو با استفاده از حرارت و گرم کردن روغن زیتون بودار، ترکیبات ایجاد کننده بوی بد زیتون با حرارت تبخیر شده و روغن زیتون بدون بو بدست می آید.

یزدی گفت: بنابراین روغن های زیتون بدون بو به علت استفاده از حرارت، مقداری از ترکیبات آنتی اکسیدان خود را نیز از دست می دهند و خواص کمتری از روغن زیتون بو دار را دارند.

وی خاطرنشان کرد: با توجه به مصرف بالای روغن زیتون از سوی مردم و بالا بودن نسبی قیمت آن تقلب هایی در تهیه روغن های زیتون ارزان قیمت به ویژه ترکیب روغن آفتاب گردان با روغن زیتون، انجام می شود.

این استادیار دانشکده داروسازی استان زنجان، بابیان اینکه در این حالت خواص مورد انتظار از روغن زیتون کمتر می شود، ادامه داد: برای تشخیص روغن زیتون با کیفیت بهتر می توان اقداماتی را مورد توجه قرار داد.

وی یادآوری کرد: روغن زیتون هنگامی که در یخچال گذاشته می شود بعد از دو تا سه روز به دو قسمت تقسیم می گردد، روغن زیتونی که حالت مایع دارد در قسمت بالا قرار می گیرد و قسمت دوم روغن زیتونی که جامد شده در ته شیشه ته نشین می شود.

یزدی نژاد افزود: هر چه مقدار این رسوبات و فرم جامد روغن زیتون کمتر باشد مقدار ترکیبات و آنتی اکسیدان روغن زیتون نیز بیشتر خواهد بود.

وی خاطرنشان کرد: در مجموع می توان گفت خواص مفید روغن زیتون مربوط به قسمت مایع این روغن است.