طرز تهیه سوپ برش

گروه اجتماعی- هنر آشپزی: طرز تهیه سوپ برش به شرح زیر می باشد

طرز تهیه (روش دوم)

- گوشت خرد شده

- گوجه خرد شده

- آب گوش (8 پیمانه)

- ریحان خشک

- کلم خرد شده

- جعفری خرد شده

- شوید خرده شده

- پیارچه خرده شده

- هویج خرده شده

- کرفس

- لوبیا سبز

- پیاز یا سیر

- سیب زمینی

- زردچوبه

- لیموترش یا آب لیموترش

- خامه یا ماست

- چغندر (خلال یا به صورت نوار نازک)

سوپ برش یک غذای سنتی از اروپای شرقی و اصالتاً اکراینی است. ماده اصلی آن چغندر است و همین باعث قرمز رنگ بودن سوپ می شود. برای طعم بهتر، برش رامعمولاً با ماست یا خامه سرو می کنند. این غذا از روسیه و جمهوری های سابق شوروی به ایران راه یافته

برای تهیه آب گوشت می توانید از عصاره آب قلم و یا قرص گوشت استفاده کنید.

طرز تهیه ؟

گوشت خرد شده را تفت می دهیم (اول روغن را می گذاریم تا کاملاً داغ شود وگرنه گوشت آب می اندازد و طلایی نمی شود). بعد از تفت دادن، گوشت را در ظرف دیگری می ریزیم. سپس سبزیجات را در همان ظرفی که گوشت را تفت دادیم می ریزیک. (به ترتیب از دیرپز به زودپز تفت می دهیم (چغندر، لوبیا، پیاز، کرفس، هویج خرده شده) سپس همۀ مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و ریحان خشک را اضافه می کنیم. در این مرحله آب گوشت را اضافه می کنیم. شعله را کم کرده (متوسط رو به بالا) و اجازه می دهیم مواد بپزد (زمان پخت 1 ساعت) سپس به سرتغ تهیه سس می رویم.

طرز تهیه سس

پیاز را تفت می دهیم تا کاملاً طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و شعله را کم می کنیم. نصف پیمانه آب می ریزیم و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. به مدت 5 تا 8 دقیقه اجازه پخت می دهیم سپس سس را در مخلوط گوشت می ریزیم.

در صورت تمایل می توانید به مدت 2 ساعت به سوپ استراحت دهید و خامه ترش، فلفل و شوید را روی آن ریخته و میل بفرمایید.

بعد از طی زمان یک ساعته پخت، در این مرحله سس را اضافه می کنیم. کلم، جعفری، شوید و پیازچه را در مخلوط گوشت و سس می ریزیم و به مدت 5 دقیقه می گذاریم بپزد. در آخر سیب زمینی را می ریزیم و می گذاریم 15 دقیقه بپزد (چون نباید له شود).

روش دوم

طرز تهیه

روغن را داخل قابلمه ریخته و اجازه می دهیم داغ شود. سپس پیاز خرده شده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خوب نرم شود. سپس کلم سفید را اضافه کرده و خوب تفت می دهیم. هویج حلقه شده را به همراه سیب زمینی مکعبی به مواد بالا اضافه می کنیم. سپس لبو را اضافه کرده و به همراه رب گوجه فرنگی با مواد بالا هم می زنیم. در این مرحله لوبیایی که از قبل پخته را اضافه می کنیم و همه مواد را با هم تفت می دهیم و آب گوشت را به مواد اضافه و به مدت 1 ساعت و نیم الی 2 ساعت اجازه می دهیم مواد داخل قابلمه بپزد. در انتها سس را به سوپ اضافه می کنیم.

سس سوپ

برای تهیه سس این سوپ، شوید و نمک و فلفل را به خامه ترش (خامه ای که با لیموی تازه مخلوط شده) اضافه می کنیم. برای مزه دار کردن می توانیم آب گوشت که قبلاً گرم کردیم به مواد اضافه کنیم.