آیا ما باید گوشت قرمز مصرف کنیم؟

انواع گوشت قرمز و فرآروده‌های گوشت قرمز در دسترس عموم قرار دارند،از بازار مزرعه‌ها تا سوپرمارکت‌ها و رستوران‌ها. اما تأثیر محصولات آنها و مصرفشان،بر سلامتی انسان ،بهزیستی حیوانات و محیط‌، پیچیده است.بنابراین سوال اساسی که پیش خواهد آمد، اینست که آیا گوشت قرمز بخوریم یا نه؟

تغذیه

مصرف محصولات بدون چربی و ماهیچه‌های مختلفی از گوشت گاو و گوسفند و خوک و بز و کانگورو در دستوالعمل رژیمی استرالیا به عنوان بخشی از یک رژیم متعادل توصیه شده است.گوشت بدون چربی، به قسمتی از بافت ماهیچه‌ای حیوان گفته می شود که مقدار پایین‌تری از چربی کلی و چربی اشباع شده در مقایسه با گوشت‌های پرچربی دارد.

اکثر گوشت‌های قرمز بدون چربی نسبت به محصولات فرآوری شده مثل هات داگ‌ها و کنسروهای گوشت به صورت برش زده هستند. برش‌های گوشت، مواد غذایی مفید زیادی را همچون پروتئین، ویتامین B12، روی،آهن و چربی‌های غیر اشباع(مانند امگا -3، چربی فاقد اسیدهای چرب‌ اشباع نشده) برای بدن انسان فراهم می‌کند.

در مقایسه با آنها ، قسمت‌های چرب‌تر گوشت قرمز و محصولات گوشتی فرآوری شده به میزان بالاتری، مواد غذایی بالقوه مضر،مثل چربی‌های اشباع شده، نمک و سدیم نیترات به همراه خود دارند.

طبق گزارشات، به طور کلی گوشت اسب و کانگوروکمترین میزان چربی کلی و بیشترین میزان چربی اشباع نشده را دارا هستند.گوشت گاو و گوسفند بالاترین میزان چربی کلی و پایین‌ترین میزان چربی غیراشباع  را دارند .گاوهایی که با علف تغذیه شدند در مقایسه با گاوهای تغذیه شده با دانه‌ها، منبع بهتری از چربی غنی و اشباع امگا -3  هستند،گرچه که ماهی از هر گوشت قرمزی امگا 3 بیشتری فراهم می‌کند. احشام استرالیایی عمدتا در مزارع با علوفه تغذیه می‌شوند.این نوع تغذیه، هم برای سطح مواد مغذی در گوشت و هم برای اصول اخلاقی زیست محیطی بهتر است.

نوع دانه‌ای که یک حیوان با آن تغذیه می‌شود بر ترکیب مواد مغذی ماهیچه‌اش تأثیر می‌گذارد، همانطور که برروی ماندگاری، طعم،رنگ و کیفیت آن نیز تاثیرگذار است. برای مثال خوک‌ها می‌توانند با یک میزان مشخصی از دانه‌های کتان تغذیه شوند تا چربی امگا 3 غیر اشباع در گوشتشان افزایش یابد.

بهداشت بیمارا ن

تاکنون ارتباط دقیقی بین مصرف محصولات گوشت قرمز و سلامت انسان کشف نشده، اما بدون شک ممکن است گزارش‌های اخیر رسانه‌ها در مورد گوشت‌های فرآوری شده و خطر سرطان را دیده باشد.

این احتمال وجود دارد که مصرف کمتر گوشت‌های فرآوری شده، ریسک ابتلا به سرطان را کاهش دهد وهمچنین محتمل هست که مصرف کمتر گوشت قرمز، خطر سرطان را در شما کاهش دهد.

به طور مشابه ممکن است در صورتی که در رژیم غذایی شخص، چربی‌های اشباع نشده-به ویژه چربی‌هایی با چند حلقه اشباع نشده- جایگزین چربی‌های اشباع شده، شوند(برای مثال در گوشت قرمز)، خطر بیماری عروق کرونری قلب، کاهش خواهد یافت. علاوه بر این، گوشت‌های فرآوری شده با بروز بیشتر بیماری‌های عروق کرونری و دیابت همراه است.

اصول اخلاقی

اصول اخلاقی مصرف گوشت، شامل تولید حیوانات، مملو از موضوعاتی در رابطه با هر دو مسئله‌ی بهزیستی حیوان و آسیب محیطی است. تولید دام تجاری در مقیاس وسیع، مسئله‌ای سخت و پرفشار است.

بله،هر غذایی که انسان استفاده می‌کند، عواقب و دست‌آوردی به همراه دارد، به خصوص زمانی که تهیه غذا به صورت تولید انبوه باشد. به هر حال، برای گوشت قرمز، بهره وری و هزینه می‌تواند مهمتر ازبهزیستی حیوان به‌شمار رود. همانند زمانی که حیوانات تبدیل به یک  کالا و یک واحد در خط تولید می‌شوند و آسیب‌های محیطی عظیمی از تولید دام‌ها به وجود می آید. از جمله‌ی این خطرات می‌توان به متان ناشی از کود و و تخمیر روده‌ای(باد روده) اشاره نمود.

سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد در سال 2006 توضیح داد:

دام‌پروری جزو دو یا سه عامل ازمهمترین عوامل معضلات محیطی جدی در هر مقیاسی از محلی تا جهانی هستند.

باید امیدوار بود که بهزیستی حیوانات و جنبه‌های محیطی مصرف در بازبینی‌های آینده دستورالعمل غذایی استرالیا، پررنگ‌تر شود.

چه کاری از دست ما برمی آید؟

شما احتمالا مراقب سلامتی خودتان هستید و با نگاه خوش بینانه، نگران حیوانات و محیط زیست .خوشبختانه چند کار وجود دارد که شما می‌توانید برای بهبود تمامی جوانب گوشت قرمز و مصرف تولیدات گوشت قرمز انجام دهید:

-اگر شما گوشت قرمز می‌خورید: گزینه‌های کم‌چرب‌تر را انتخاب کنید که چربی اشباع شده و چربی کلی کمتری داشته باشند، مانند  گوشت چرخ کرده گاوی کم چربی به جای گوشت چرخ کرده گاوی معمولی؛ گوشت‌هایی را انتخاب کنید که شامل چربی‌های غیراشباع بیشتری باشند، مانند گاوهای تغذیه شده با علف و همچنین از مصرف گوشت‌های فرآوری شده مانند بیکن، سوسیس و سالامی اجتناب کنید. از خرده فروش‌ها خرید کنید و در رستوران‌هایی که گوشت قرمزشان را از مزرعه‌های محلی و کوچکتر و اخلاقی‌تر تهیه می‌کنند، غذا بخورید.

- گوشت قرمز کمتری بخورید؛ دوشنبه‌های بدون گوشت یک ایده‌ی خوب است از آن جهت که به بدن خود زمانی برای پاک‌سازی داده و از طرفی دیگر، از سرعت رشد دام‌پروری صنعتی (هرچند بسیار جزئی) بکاهید.