ورود گیاهان خوراکی بهار، تغییری اساسی در سبدغذایی کردستانی ها

گروه اجتماعی: فصل بهار علاوه به اهدایی چشم اندازهای زیبایی طبیعت و آب و هوایی بکر به کردستانیها ،هدایای خوراکی نیز هدیه می کند که از نیمه دوم فروردین تا اوایل خرداد سبد غذایی خانواده های این استان در شهر و روستا را مزین می کند که این ایام برای کسانی که میخواهند از خوردن غذاهای گوشتی وچربی دار دوری کنند ،بهترین فصل سال است.

به گزارش بولتن نیوز، استان کردستان از استانهای زرخیز وخوش آب وهوای غرب کشور است که کوه های مرتفع ، جنگل های انبوه ودشت ها ومراتع وچمن زارهای سرسبز وخرم با گونه های گیاهی وجانوری متنوعی که دارد مقصد بسیار از گردشگران و دوستداران طبیعت است .

همانطور که در بسیاری از رسانه های داخلی و خارجی به آن اشاره شده ،استان کردستان به سبب داشتن آب وهوای مرطوب و معتدل مدیترانه ای وخاک حاصل خیز زیستگاه گیاهان وجانوران گوناگونی است که کارشناسان منابع طبیعی ومحیط زیست منطقه آن را استان گل وگیاه می نامند که وصف آن در نوشتن و به نمایش گذاشتن تصاویری از لنز دوربین ها ،به هیچ وجه بیانگر زیباییهای واقعی آن نیست ،بلکه باید در این فصل به دامن طبیعت کردستان بروید تا لمس کنید.
مناطق مختلف کردستان از جمله سارال ، چهل چشمه ،کوسالان ، شاهو ، اورامانات ،سورین ،آربابا ،آریز،پیازه وکره میانه ،دشت های لیلاخ و چهار دولی جایگاهی مناسب برای رویش گیاهان وحشی دارویی وخوراکی است و بارش مناسب باران بهاری امسال نیز شرایط بسیار مناسبی برای رویش و برداشت گیاهان خوراکی مهیا نموده است.

بر اساس اعلام کارشناسان منابع طبیعی در رسانه های جمعی در یک میلیون و440 هزار هکتار هزار مراتع استان 500 گونه گیاه وحشی خودرو می رود که 18 رقم آن را گیاهان خوراکی تشکیل می دهد ،البته در این ایام علاوه بر مراتع در زمین های کشاورزی نیزتعداد قابل توجهی از این گیاهان خوراکی وجود داردکه در این یاداشت بیشتر به این گیاه های خوراکی اشاره خواهیم کرد.
بنا بر این می توان از جعفری کوهی، کنگر ، ریواس، اسفناج وحشی، شنگ، گیلاخه، گل گاو زبان ، رسقا ، قازیاغی ، سولان ، نعناع کوهی ، موسیر، قارچ کوهی، پونه و پیچک ،کاشمر،به رزا،خوژه ،بنا،کول مشهورترین این گیاه های خوراکی در کردستان اشاره کرد.

هر ساله با آغاز فصل بهار و رویش گیاهان خوراکی خانواده‌های کردستان به مصرف این گیاهان خودرو روی می آورند و سبد غذایی مردم منطقه هم به طور کامل تغییر می‌کند،البته تعداد قابل توجهی از این گیاهان نیز توسط خانواده ها خشک می شود ودر دیگر فصول سال نیز از آنها استفاده میشود و در عطاریها ومراکز گیاهان دارویی نیز عرضه می گردد.

وجود تنوع و گونه های بسیار زیاد سبزی های کوهی که در بسیاری از موارد پزشکان و متخصصان تغذیه مصرف آن را به افراد سفارش می کنند باعث شده است تادر مکانهایمختلفی به امر خرید و فروش آنها اقدام کرده و زمینه های ایجاد اشتغال برای تعدادی از افراد جامعه را در دو ماه اول هر سال فراهم کنند و این روزها در معابر شهر های استان ردپای خرید و فروش این گیاهان خوراکی به روشنی قابل مشاهده است.

گیاهان خوراکی که در کردستان و در کوه های بلند و دامنه کوهپایه ها می رویند به دلیل عدم استفاده از مواد شیمیایی در پرورش و تولید آنها دارای املاح بسیار مفید بوده و در اکثر موارد متخصصان تغذیه و پزشکان مصرف آن را به مردم سفارش می کنند.

وجود مواد معدنی مفید و مورد نیاز بدن، وجود فوائد فراوان برای دستگاه گوارش، فیبر فراوان و هضم مواد مضر چربی و قند در بدن از جمله دیگر ویژگی های گیاهان خوراکی در استان کردستان به شمار می رود که علاوه بر آنها می توان به قیمت مناسب و تقریبا ارزان آنها نیز اشاره کرد.

وجود این ویژگی های بسیار باعث شده است تا هر روز بر میزان استقبال مردم از سبزیهای کوهی و گیاهان خوراکی در استان کردستان افزوده شود و وضعیت به جایی رسیده که باید مصرف این سبزیهای کوهی را به عنوان یکی از بخشهای اصلی سبد غذایی مردم استان در فصل بهار قلمداد کرد.

در حالیکه هر روز بر میزان مصرف گونه های گیاهی در استان کردستان افزوده می شود ولی روند رو به رشد این مهم ممکن است در آینده باعث تخریب و حتی از بین رفتن بعضی از این گونه ها شود چرا که برداشت سبزیهای کوهی کاملا سنتی بوده و در مواردی افراد حتی ریشه گیاه را نیز از بین می برند که به نظر می رسد ارائه آموزش های لازم به مردم استان به ویژه روستانشینان که بیشتر سبزیهای کوهی توسط آنها جمع آوری می شود، امری لازم و ضروری است.

با توجه به کوتاه بودن مدت زمان برداشت سبزیهای کوهی در استان از یک سو و نبود آنها در سایر نقاط کشور از سوی دیگر فرصت بسیار مناسبی را برای کردستان به وجود آورده است تا بتوان از طریق به کار گرفتن شیوه های مختلف بسته بندی، نگهداریو افزایش طول عمر آن نسبت به صدور آنها به دیگر استانهای کشور اقدام کرد.

ورود صنایع تبدیلی برای بهره مندی بیشتر مردم منطقه نیز از این نعمت خدادادی یک ضرورت است که کارشناسان و صاحبنظران امور اقتصادی در حوزه تغذیه باید مورد توجه قرار بگیرد.