طرز تهیه بورک کنگر

گروه اجتماعی: مواد لازم برای خمیر: پودر خمیر ترش: یک قاشق مربا خوری- شکر: یک قاشق سوپخوری

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله آشپزی خانواده سبز، تخم مرغ: یک عدد- کره یا روغن مایع: دو قاشق سوپخوری- آرد: 500تا 600 – نمک: به میزان لازم

مواد لازم میانی: کنگر پاک و خرد شده: 600 گرم- گوشت چرخ کرده: 250 گرم- سیر پوره شده: دو حبه – پیاز کوچک خرد شده: دو عدد روغن: دو تا چهار قاشق سوپخوری- فلفل دلمه­ای رنگی خرد شده: یک پیمانه- نمک، فلفل، تخمه آفتابگردان و کنجد: به میزان لازم.

خمیر ترش را با شکر، شیر یا آب ولرم مخلوط کرده در یک ظرف نشکن یا چینی ریخته، در ظرف را گذاشته و در دمای آشپزخانه به مدت دو تا سه دقیقه قرار می­دهیم. در ظرفی دیگر نمک، تخم مرغ و روغن مایع را مخلوط کرده و به خمیر ترش می­افزاییم. آرد را کم کم افزوده و ورز می­دهیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد، بعد از اضافه کردن آرد، خمیر را روی سطح آردپاشی شده حدود 5 تا 10 دقیقه خوب ورز می­دهیم. در ظرفی کمی روغن ریخته، خمیر را به شکل چانه در آورده، در آن قرار داده و به مدت یک ساعت و نیم روی آن را پوشاننده و استراحت می­دهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.

 

خمیر را روی سطح آردپاشی شده به ضخامت دو تا سه میلیمتر به شکل مستطیل باز کرده، روی سطح خمیر را با مواد پوشانده، خمیر را رول کرده و در سینی فر قرار می­دهیم. روی خمیر را پوشانده تا به مدت 20 دقیقه استراحت دوم انجام شود. یک قاشق سوپخوری روغن مایع و یک قاشق آب ولرم را با هم مخلوط کرده روی خمیرها را رومال می­کشیم و کنجد و تخمه آفتابگردان می­پاشیم، سپس در فر از 20 دقیقه قبل گرم شده با حرارت 175 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه می­گذاریم تا بورک­ها آماده شوند.

کنگر را بخارپز کرده و کنار می­گذاریم. در تابه­ای مقداری روغن ریخته، پیاز را تفت داده، سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و به تفت دادن ادامه می­دهیم سیر، نمک، فلفل و کنگر را افزوده تفت داده و در آخر فلفل دلمه­ای را نیز تفت می­دهیم و از روی حرارت بر می­داریم تا کمی خنک شود.