چربی‌های مفید برای بدن را بشناسید

محمد شریعتی در مورد مصرف اسیدهای چرب اشباع، گفت: چربی‌ها مواد مغذی هستند که موجب تأمین انرژی بدن می‌شوند، آنها همچنین به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند A، D، E و K کمک می‌کند. همچنین چربی‌ها به دو صورت اشباع و غیراشباع وجود داشته و بیشتر غذاها حاوی هر دو آنها هستند.

وی با بیان اینکه معمولاً اسیدهای چرب اشباع در دمای اتاق جامد هستند،‌گفت: چربی‌های اشباع موجب افزایش کلسترول بد خون (LDL) و افزایش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته می‌شوند.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: منابع غذایی اسیدهای چرب اشباع عمدتاً شامل غذاهای حیوانی مانند لبنیات پرچرب، بستنی، خامه، پنیر و گوشت است و پرندگان و ماهی‌ها نسبت به گوشت قرمز میزان کمتری از این اسید چرب را دارا هستند. همچنین اسیدهای چرب اشباع در روغن‌های گرمسیری مانند روغن، کره کاکائو نیز وجود دارد البته این روغن‌ها فاقد کلسترول هستند.

شریعتی افزود: غذاهایی که با کره حیوانی، مارگارین یا روغن قنادی آماده شده‌اند مانند بیسکویت، انواع دسر، کیک و کلوچه همچنین گوشت‌های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس و همبرگر حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع هستند.

وی تصریح کرد: افزایش کلسترول بد خون، احتمال انسداد رگ‌ها،‌ برخی از سرطان‌ها و دیابت از مضرات اسیدهای چرب اشباع به شمار می‌رود. لذا طبق توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی اشخاص بیماری که افزایش کلسترول LDL برای آنها مضر است می‌توانند حداکثر 6 تا 5 درصد انرژی روزانه خود را از اسیدهای چرب اشباع دریافت کنند.

معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی تهران اضافه کرد: این میزان برای اشخاص سالم بالای 2 سال باید به کمتر از 7 درصد انرژی دریافتی روزانه محدود شود یعنی کمتر از 140 کیلو کالری یا حداکثر 16 گرم اسید چرب اشباع در روز در فردی با 2 هزار کیلو کالری انرژی دریافتی روزانه باشد.

شریعتی تأکید کرد: مصرف میوه‌ها و سبزیجات، فرآورده‌های لبنی فاقد چربی یا کم‌چرب، غلات سبوس‌دار و مصرف انواع مغزها در زمینه کاهش چربی بد خون  توصیه شده است.

وی در پایان، گفت: بنابراین محدود کردن مصرف انواع سس‌های سالاد را برای حفظ سلامتی باید در نظر گرفت و مصرف بیسکویت، کیک و کلوچه، شیرینی و فست‌فودها را کاهش داده و از روغن‌های زیتون در پخت‌وپز استفاه شود.