چکدرمه، غذای سنتی ترکمن‌ها

به گزارش بولتن نیوز ، آشنا شدن با غذای سنتی شهرها و قوم‌های مختلف علاوه بر شناخت بهتر از آن منطقه، باعث تنوع در یادگیری و پخت غذا می‌شود. چشیدن طعم غذاهای مختلف ایرانی خالی از لطف نیست. گاهی هم موجب پیدا شدن طعمی دلخواه که به دنبال آن بودیم می‌شود.

چکدرمه یک غذای ترکمنی است. شباهت زیادی به استامبولی معمول دارد اما از استامبولی چرب‌تر است. مناطقی از ایران که شغل عمده‌ی آن‌ها کشاورزی یا دام‌پروری است معمولاً غذاهای مغذی‌تری (به نسبت غذاهای مرسوم شهری) مصرف می‌کنند. این غذاها و ازجمله‌ی آن چکدرمه از منابع پروتئینی بیشتری برخوردارند. علت این موضوع هم در دسترسی مردم این مناطق به منابع پروتئینی ازجمله گوشت و روغن است.


طرز تهیه‌ی چکدرمه ترکمنی

مواد تشکیل‌دهنده‌ی این غذا برنج، گوشت گوسفند یا گوساله، پیاز، گوجه یا رب گوجه و سیب‌زمینی است. البته این غذا را با گوشت ماهی یا مرغ هم طبخ می‌کنند ولی به طور سنتی از گوشت قرمز استفاده می‌شود. محلی‌های ترکمن این غذا را در ظرف چدنی به نام قازان طبخ می‌کنند.

مقدار مواد تشکیل‌دهنده برای 4 نفر:

- 800 گرم برنج

- 800 گرم گوشت گوسفند یا گوساله

- 2 عدد پیاز متوسط

- 4 عدد گوجه رنده شده یا 3 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی

- ادویه‌های به مقدار لازم (نمک و فلفل)

ابتدا روغن را در ظرف مورد نظر (ترجیحاً یک قابلمه 6 نفرِ) داغ کرده بعد گوشت‌ها را که به تکه‌های 50 تا 100 گرمی تقسیم شده‌اند در روغن ریخته و ده دقیقه سرخ می‌کنیم. سپس پیازهای خورد شده را در ظرف می‌ریزیم. بعد از اینکه پیازها به رنگ قهوه‌ای درآمد، گوجه یا رب گوجه را اضافه می‌کنیم و در ظرف را می‌گذاریم. بعد از پنج دقیقه 6 لیوان آب به ظرف اضافه می‌کنیم. شعله را زیاد می‌کنیم تا گوشت‌ها آب‌پز شوند. بعد از بیست دقیقه برنج را در ظرف می‌ریزیم تا هم‌زمان با بقیه س محتویات طبخ شود. نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. آب باید به‌اندازه‌ی یک‌بند انگشت بالای برنج بایستد. شعله را کم می‌کنیم. وقتی که آب ظرف تمام شود چکدرمه آماده‌ی خوردن است.


منبع:کافه گردش