نتیجه مطالعات اخیر نشان می دهد که گیاه زعفران هم چنین دارای اثرات کاهش دهندگی رادیکال آزاد و در واقع ضد سرطانی نیز می باشد.
بر اساس تحقیقات پزشکی اخیر ثابت شده است که مواد آنتی اکسیدان موجود در زعفران، می تواند از توالی ژن های سرطان زا و نیز ایجاد جهش های ژنتیکی جلوگیری کند؛ از طرفی با مصرف مداوم آن، مولکول های DNA آسیب دیده در سلول های بدن نیز ترمیم می گردند.
اثرات آنتی اکسیدان زعفران می تواند از پیشرفت سرطان های به ویژه سرطان کبد و مواد سرطان زایی مانند بنزن و دی اتیل نیتروزآمین جلوگیری کند.
خرید زعفران اصل که دارای رنگ قرمز تیره بوده و نوک آن به رنگ نارنجی می باشد از اهمیت خاصی برخوردار است. هم چنین در زمینه نگه داری زعفران باید به این نکته توجه کرد که زعفران را در یک ظرفی که برای ورود هوا قابل نفوذ نباشد و هم چنین در جای خشک و خنک و به دور از نور و رطوبت نگهداری کرد.
