کد خبر: ۱۳۶۳۸۶
تعداد نظرات: ۵۶۶ نظر
تاریخ انتشار:

فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیده

گوشت کباب کوبیده نه باید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. بهترین گوشت، قلوه‌گاه (گوشت نیم‌دنده‌ها) گوسفند است. اگر می‌خواهید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید، دوسوم آن گوسفند باشد و یک‌سوم گوشت گوساله.
مواد لازم برای 12 سیخ
1 کیلو گوشت چرخ‌کرده
300 گرم پیاز( رنده کنید)
1 ق‌چ زعفران
کمی نمک و فلفل سیاه
 
 
1/گوشت چرخ‌شده را در کاسه‌ای بریزید. کمی نمک هم اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. با اضافه کردن مقدار کمی فلفل، بوی زهم گوشت را از بین ببرید
 
2/پیازها ی رنده شده را در دست فشار دهید تا کاملا بی‌آب شود سپس همراه زعفران حل شده در آب جوش به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. مایه خوب ورز داده‌شده را داخل ظرفی در بسته بگذارید و  به مدت دو سه ساعت در یخچال بگذارید.
 
3/گوشت کباب را از یخچال بیرون آورده و به دوازده قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را در دست کمی ورز داده و به شکل یک بیضی کشیده درآورید.
 
فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیده
 
4/سیخ را کمی خیس کرده و روی مایه کبابی که در دستتان است بگذارید، بعد گوشت را با فشار دست به دور سیخ بچسبانید. مایه را روی سیخ فرم دهید.
5  کباب‌پز را آماده کنید. سیخ‌ها را با فاصله چند سانتی‌متر (نه خیلی نزدیک به آتش) روی منقل بگذارید. دائم سیخ‌ها را جابه جا کنید تا همه طرف کباب خوب بپزد.
 
فوت‌و‌فن ‌های کباب کوبیده
 گوشت کباب کوبیده نه باید خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک. معمولا از گوشت گوسفند استفاده می‌شود یا مخلوطی از گوشت گوسفند و گوساله. بهترین گوشت، قلوه‌گاه (گوشت نیم‌دنده‌ها) گوسفند است. اگر می‌خواهید از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده کنید، دوسوم آن گوسفند باشد و یک‌سوم گوشت گوساله. 
 
گوشت کباب کوبیده را چندین بار چرخ کنید و بعد خوب با پیاز ورز دهید تا یک تکه شود. هر چقدر گوشت بیشتر چرخ شود و بیشتر ورز داده شود احتمال نریختن آن از سیخ بیشتر است.
 
سیخ مخصوص کباب کوبیده، پهن است؛ نکته‌ای که برای درست کردن کباب کوبیده در رابطه با سیخ آن باید حتما در نظر بگیرید این است که سیخ کباب نباید نو باشد. اگر سیخ شما نو است بهترین کار این است که یک بار آن را حتی بدون کباب روی آتش بگذارید. در ضمن وقتی می‌خواهید مایه کباب را به سیخ بزنید بهتر است سیخ خیس باشد تا گوشت بهتر به آن بچسبد.
 
موقع چسباندن کباب به سیخ بهتر است دستتان را با کمی آب سرد خیس کنید و حتی موقع شکل دادن کباب روی سیخ، باز دستتان را خیس کنید. اگر مایه کباب سرد باشد بهتر به سیخ می‌چسبد و موقع پخت کباب از سیخ جدا نمی‌شود. هر چه مایه کباب سردتر باشد بهتر است.
 
وقتی گوشت را روی سیخ می‌چسبانید ابتدا و انتهای مایه کباب را با فشار دست به سیخ بچسبانید و بعد با انگشت به مایه کباب فرم دهید. آتش زغال نباید خیلی شعله‌دار باشد، بهتر است آتش فروکش کرده باشد و فقط زغال‌ها قرمز و گداخته باشند. فاصله کباب‌ها از زغال‌ها هم کافی باشد تا کباب‌ها نسوزند و یا خام نمانند.
 
بهتر است بعد از به سیخ زدن کباب‌ها، آنها را یکی دو ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خوب به سیخ بچسبد. بعضی به مایه کباب جوش شیرین می‌زنند که ما توصیه نمی‌کنیم، چون با روش توضیح داده‌شده، کباب از سیخ جدا نشده و روی آتش نمی‌ریزد. در ضمن جوش شیرین باعث تلخ شدن کباب می‌شود.
 
در برخی دستورها هم زرده تخم‌مرغ یا حتی آرد یا آرد سوخاری به مایه کباب می‌زنند که باز هم توصیه نمی‌شود. مایه کباب کوبیده زردچوبه ندارد.
 

شما می توانید مطالب و تصاویر خود را به آدرس زیر ارسال فرمایید.

bultannews@gmail.com

انتشار یافته: ۵۶۶
در انتظار بررسی: ۱
غیر قابل انتشار: ۸۰
کامران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
17
63
با سلام و خسته نباشید، من چند وقتی هست که کوبیده میزنم، همه دستورات بالا را هم اجرا میکنم اما متأسفانه کبابها کمی سفت میشه و بعضیهاشون هم ترک میخوره البته ترک خوردنشون هم خیلی مهم نییست اما نمیدونم چرا سفت میشه و هیچکسم یک جواب درست نمیده، وهمه طرز تهیه را دوباره میدن ممنون میشم اگه شما یک جواب قانع کننده به من بدید. بازم ممنون.
پاسخ ها
ناشناس
| - |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
چربی گوشتت کمه . بهتره از سر دست گوسفند و سر دست گوساله رو به نسبت 40 40 و 20% هم قلوه گاه استفاده کنید
حمید
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
نصف قاشق چایخوری جوش شیرین اضافه کن . چربی گوشت متعادل باشه سعی کن زیاد نباشه و الا اصلا نمیشه خوردش و خیلی بدمزه میشه .
سرباز
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
یک کیلو گوت گوساله + 200 گرم دنبه گوسفند(البته 150 تا 250 بسته به تمایل ما برای میزان چربی). جوش شیرین کنترل کننده چربی است اگر چربی گوشت شما زیاد باشه حتماً باید از جوش استفاده کنید. ضمناً آنچه در کباب بازار می بینید چربی است با مقداری گوشت! نه گوشت با مقداری چربی!
ققنوس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
سلام داداش برو حاظری بخر راحت تری .......
تمام چیرهایی که اینجا میگویند هیچ فایده ای ندارد .....از طرف یک اشپز
فروشگاه اینترنتی جذب
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
علت اصلی ریزش کباب کوبیده روی اتش توزیع غیر یکنواخت گوشت میباشد
سیدجمال
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
من دقیقا همین مشکل رو داشتم با اضافه کردن جوش شیرین و دوچرخه کردن کوشت و ورز دادن کامل گوشت این مشکل حل شد
امید
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
سلام
من کوبیده درست می کنم بدون اینکه بریزه وبدون جوش شیرین و..... راه کار اینه موقع چرخ کردن گوشت بهش نمک بزنید بعد فلفل 4 بار چرخ بعد پیازو ابش وبگیرید وورز دهید 4 ساعت تو یخچال بعد با ید گوشت هارو به طور یکنواخت بسیخ بکشید اول واخرش سیخ و فشار بدید اللهی به امید تو جوش شیرین و نون خشک وزرده تخم مرغ مال ناشی ها ویا رستورانهاست که وقت وحال ندارن
علی
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
برای این که کباب ها نریزه مقدار کمی جوش شیرین اضافه کن وسعی کن سروته کبابها را به سیخ وصل کنی بعد گوشت باید قلوه گاه باشه نه گوشت خورشتی سعی کن قبل ازسیخ زنن گوشت را خوب ورز بدی سیخ ها هم خیس نباشه
aria
| Netherlands |
۱۸:۲۶ - ۱۳۹۲/۰۵/۱۹
گوشتی که انتخاب میکنی خیلی مهمه.دنده گوساله که ۱۵ درصد چربی باشه اگر نیست کمی کره صبحانه اضافه کن.من از گوشتهای بسته بندی بدون هرمن استفاده میکنم. برای هر نیم کیلوگوشت ۲ عدد پیاز متوسط نه خیلی بزرگ باقسمت درشت رنده .رنده کن.نمک به اندازه ای که کباب کمی شور بشه ونه انقدر که شوریش ازار دهنده باشه.خوب با دست ورز میدهیم وبه سیخ میزنیم.سیخها استیل باشند.لازم هم نیست ۶یا ۱۰ یا ۲ روز بگذارید گوشت استراحت کنه .روی اتش به محض اینکه یک طرف کمی پخت.سیخ را میگردانیم.تا کباب نریزد.موفق باشید.
شهریار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۵۴ - ۱۳۹۲/۰۵/۲۶
37
33
پیازوگوشت روباهم چرخ کنیدحالشوببرید.
پاسخ ها
مونس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۹:۵۴ - ۱۳۹۲/۰۵/۲۶
نه خیلی خوبه
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
10
22
اگه گوشت کم داشتیم ونفرزیادبودچیکارکنیم میشه ازگوشت کم چرب دیگه استفاده کردم؟
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
توش نون خشک بریز
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
هههههههههه
سرباز
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
کباب را روی سیخ نازک تر کن و کوتاه تر. مطمئن باش مشکل حل میشود و یا کباب را بزرگ تر کن برای هر نفر یکی کافیه! با هم بودن خوبه مفت از دستش ندهید.
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
اینکه دیگه غصه نداره خودت نوش جون کن
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۵۰ - ۱۳۹۲/۰۶/۱۱
بپر سر کوچه حسن کبابی که نمرده
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۰۹ - ۱۳۹۲/۰۸/۲۷
21
8
توش كمي آرد سفيد بريزين
جواد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۱۹ - ۱۳۹۲/۰۹/۰۸
13
11
دم شما گرم خيلي به درد خورد.ايشالا كه مرسي
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۰۲
14
11
خوب ورز بدید کباب خوب میشود
ali
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۱۰
18
11
اگه نفرات زیاد بود وپول نداشتی مثل بعضی از سالنهای غذاخوری سنگدان مرغ رو خوب تمیز کن و چرخ کن 30%
ناشناس
|
Netherlands
|
۰۳:۱۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۱۹
9
13
مرسی از شما بابت همه دستورات
میترا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۰۱ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۱
17
6
سلام ،من برای درست کردن کباب از درصد 3به 1 گوشت گوسفندی و گوساله استفاده می کنم،وبه جای جوش شیرین که گوشت وخشک میکنه ازپیکین پودر استفاده می کنم،اگر هم میخوابیداز جوش شیرین استفاده کنید آب پیازونگیرید.چون خیلی خشک میشه.
اردلان
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
12
29
سلام من نمیدونم کباب رستورانها چرا اینقدر نرمه ولی من هر وقت درست می کنم سفت میشه اگه چربیشو زیاد می کنم میریزه رو آتیش!! همه این کارها رو هم کردم!! کسی میدونه چرا؟؟!!!@
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
چربی گوشتت کمه
وحید09137771937
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
چربی گوشتت کمه زیادم اب پیازتا نگیر 1چایخوری جوش شیرین والسلام
خانم طاهرخانی
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
بعداز کباب زدن یه دونه کره توسینی بندازسیخهای کباب روروی کره بچرخون من دیدم تورستورانهااین کارومیکنن من تجربه کردم عالی شد
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
سلام من جدیدا زیاد تحقیق وتمرین کردم قبلا مشکل شمارو داشتم فهمیدم که گوشت گوسفند سر دست 600گرم گوساله 300 گرم قلوهگاه گوسفند 100 گرم پیاز ابگرفته 300گرم اب نگرفته 200 گرم جوش نمک فلفل اندازه قلوه گاه باعث اب دار شدن کباب میشه بایدچربی هم به اندازه باشه
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
چربی گوشتت کمه و اب پیازتو میگیری.جوش بزنی بهتره
هر 10 کیلو مایه کوبیده 3 قاشق چایخوری جوش بزن
امیر
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
مال خورشتش داداش
aria
| Netherlands |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
گوشتی که انتخاب میکنی خیلی مهمه.دنده گوساله که ۱۵ درصد چربی باشه اگر نیست کمی کره صبحانه اضافه کن.من از گوشتهای بسته بندی بدون هرمن استفاده میکنم. برای هر نیم کیلوگوشت ۲ عدد پیاز متوسط نه خیلی بزرگ باقسمت درشت رنده .رنده کن.نمک به اندازه ای که کباب کمی شور بشه ونه انقدر که شوریش ازار دهنده باشه.خوب با دست ورز میدهیم وبه سیخ میزنیم.سیخها استیل باشند.لازم هم نیست ۶یا ۱۰ یا ۲ روز بگذارید گوشت استراحت کنه .روی اتش به محض اینکه یک طرف کمی پخت.سیخ را میگردانیم.تا کباب نریزد.موفق باشید.
عادل
| Australia |
۱۸:۵۴ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۶
دو تا نکته داره....
وقتی گوشت چربیش خیلی پایین است سفت می شه....برای اینکه گوشت چرب نریزه و کبابتون ابدار باشه باید گوشت را حسابی ورز بدین تا حالت چسبدنگی پیدا کنه یک مقدار رنگ گوشت سفید می شه.... نکته دوم اینه که منقلتون باید خیلی داغ باشه و حرارت یک نواختی داشته باشد تا لایه رویی کباب زود ببنده تا اب داخل گوشت حفظ بشه....
محمد غلوی نیا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۵۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۷
8
13
من عاشق کباب کوبیده هستم باگوشت بره اما تودرست کردنش ناموفق!کباب کبابیهاهم بدلایلی بهم تمی چسبد امروزجمعه خدود1کیلوگوشت بره راطبق دستورات بالا به سیخ زدم که خوب چسبیداما متاسفانه ریخت روی اتیش وکلی حال گیری ......یک اقایی بنده راراهنمایی کند ممنون میشم
پاسخ ها
مریم
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۷:۵۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۷
سلام من 15ساله خودم باکمک همسرم کباب درست میکنم حتی بیرون و حتی برای مهمون در تعداد زیاد همیشه هم خوب شده به چند دلیل 1.گوشت مخلوطی از گوساله گوسفندی وچربی روی ران گوسفند 2. افزودن کمی پکینگ پودر 3. سرد بودن و گاهی نیمه یخ بودن گوشت 4. مساوی بودن میزان گوشت و پیاز قبل از پوست گرفتن پیاز یه مقدار ضایعات داره بعداز رنده شدن هم آبش کامل گرفته شود خشکی کباب بدلیل پیاز و چربی کم است بعد هم تکرار باعث اعتماد به نفس ورفع عیوب میشود همیشه سعی کنید سرد باشد برای بیرون هم گوشت تقسیم شده را داخل فریزر بذارید نیمه یخ شود تا موقع رفتن گرم نشود نوش جان
رضا
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۷:۵۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۷
بهترين کارممکن :1کيلو گوشت چرخ کرده.300گرم پيازاب گرفته .نمک جوش شيرين به مقدارلازم.حالا منو دعوت ميکني درست ميکنم ميخوري حالشوميبري
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۷:۵۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۷
اول باىد نمکش اندازه باشه کمى به شورى بزنه دوم سر ته کباب رو با انگشت به سىخ بچسبون
ناشناس
| Australia |
۱۷:۵۰ - ۱۳۹۲/۱۰/۲۷
باید گوشت را خوب ورز دهید و دمای منقل بالا باشد تا سریع روی کباب سرخ بشود
حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۰۶ - ۱۳۹۲/۱۱/۱۸
8
11
دلیلش اینه توزمستون رفتی بیرون این کار مال تابستونه دادش.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۲۹ - ۱۳۹۲/۱۱/۱۸
7
17
هرگز از جوش شیرین استفاده نکنید چون علت اصلی خشک شدن هست
زهرا
|
Spain
|
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
7
6
من تمام دستورات بالا رو اجرا می کنم ولی طعم کباب به خاطر اضافه کردن تخم مرغ و یا آرد تغییر می کنه و اصلا طعم کباب بازاریارو نمیده/خواهش می کنم کمک کنین قضیه حیثیتیه برا خونواده شوهرم می خوام درست کنم.
پاسخ ها
محسن
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
اضافه نکن مگه مجبوری
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
مگه مجبوری خوب.ضمنا اونایی که میگن ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی بای بگم گه به جای اینا برین خورده راسته گوسفندی رو با کمی دنبه تتازه به نسبت 10 به 3 مخلوط کنین تا طعم واقعی کباب و بچشین
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
آقایون اگه دقت کرده باشین به تاریخ احتمالا شوهرش تا الان طلاقش داده شما دارین راه کار بهش می دین ؟ :))))))))))))
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
خانواده شوهر؟ واه واه واه، جوش شیرینش را زیاد بگیر تا یه کم تلخ بشه
aria
| Netherlands |
۱۴:۴۴ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۲
زهرا خانم بیخیال.من کمکت میکنم.گوشتی که انتخاب میکنی خیلی مهمه.دنده گوساله که ۱۵ درصد چربی باشه اگر نیست کمی کره صبحانه اضافه کن.من از گوشتهای بسته بندی بدون هرمن استفاده میکنم. برای هر نیم کیلوگوشت ۲ عدد پیاز متوسط نه خیلی بزرگ باقسمت درشت رنده .رنده کن.نمک به اندازه ای که کباب کمی شور بشه ونه انقدر که شوریش ازار دهنده باشه.خوب با دست ورز میدهیم وبه سیخ میزنیم.سیخها استیل باشند.لازم هم نیست ۶یا ۱۰ یا ۲ روز بگذارید گوشت استراحت کنه .روی اتش به محض اینکه یک طرف کمی پخت.سیخ را میگردانیم.تا کباب نریزد.موفق باشید.
اکبرشیلنگی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۶:۵۱ - ۱۳۹۲/۱۱/۲۴
1
10
داداش کباب هرچی ساده ترباشه خوش مزه ترمیشه تخم مرغ آردپکینگ پودر اصلانزن ک موفق چی؟نمیشی بجای اینا یه بندانگشت فلفل سیاه بریز وحداقل ۵یا۶ساعت صبکن به سیخ نگیر یاالله...
محمد حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۲۲ - ۱۳۹۲/۱۲/۰۱
8
2
خیلی عالی است
امیرحسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۶ - ۱۳۹۲/۱۲/۰۷
6
4
خیلی خوبه
سحر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۴ - ۱۳۹۲/۱۲/۱۲
7
4
یکی ازفامیلامون راز خوشمزگی یکی ازاین کبابی هارو پرسیده بود.طرف گفت:من به گوشت نمک میزنم میزارم دوسه روز بمونه بعدبه سیخ میزنم.حالا شما بگین این کارواقعا جواب میده؟ممنون
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۰۴ - ۱۳۹۲/۱۲/۱۲
فقط موندگاری گوشت و بالا میبره
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۰۰ - ۱۳۹۲/۱۲/۱۶
1
9
سلام دوستان عزیزم
یک کیلو گوشت برای 8نفره البته رستورانی آخه من آشپز رستورانم
یک کیلو گوشت
دویست گرم دنبه یا رو گوشت
مقدار لازم نمک
300گرم هم پیاز چرخ کرده آب گرفته
50گرم جوش شیرین
گوشت 1بارچرخ کرده و نمک و پیاز جوش شیرین بهش اضافه می کنیم و دوباره دیگه چرخ میکنیم بعد نیم ساعت در یخچال میگذاریم بعد سیخ میزنیم
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۱:۰۰ - ۱۳۹۲/۱۲/۱۶
داداش 50 گرم؟
چه خبره
این برا 10 کیلو مایه کوبیدسا
رضا
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۱:۰۰ - ۱۳۹۲/۱۲/۱۶
سلام لطفا قبل از هرچیز به سلامتی خود وخانواده بیاندیشید وبه این نکته توجه کنید که جوش شیرین یک ماده سرطان زا است تاکید میکنم سرطان زا پس بهیچ وجه از ان استفاده نکنید.
وحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۶ - ۱۳۹۲/۱۲/۲۶
2
3
عالی بود فقط کمی از سر سیخ میریخت
کبابی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۷ - ۱۳۹۳/۰۱/۰۶
4
4
1کیلوگوشت گلوه گاه گوساله300گرم گوشت سردست گوسفندی 300گرم پیازرننده شده ترجیحا آب پیاز باشدنمک وفلفل 1قاشق غذاخوری3ساعت دریخچال بعدسیخ بزن نوش جان
حمید رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۵۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۲
4
3
همه مواردی که گفته شد کم و بیش درسته ولی راز دستیابی به طعم بازاری کباب کوبیده در بیات شدن مایع کباب هست انهم میسر نمی گردد مگر پس از سپری شدن مدت سه روز در یخچال و سپس اضافه کردن پیاز خواهد بود
محمد مهدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۳۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۳
3
6
2 ساعت و نیم در یخچال بدون رطوبت مایه رو حال میندازه . این کارو که کردی حدود 5 دقیقه ورز بده و دو باره یک ربع تو یخچال بزار به هر چی بخوای قسم که نمیریزه من بارها کباب زدم و هیکدوم نریخته . سیزده بدر خوبی داشته باشید .
مسعود
|
Singapore
|
۱۱:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۵
4
1
سلام من گوشت گوساله. دو کیلو زدم و یک کیلو قلوگاه زدم 300گرم دنبه ام اضافه کردم کبابام خشک میشن لطف کنید منو راهنمایی کنید
پاسخ ها
لیلا
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۱:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۵
به جای دنبه از گوشت سردست گوسفند وشله استفاده کن تا بوی بد نده .در صدا خیلی مهمه رعایت کن 600گرم سر دست گوسفند 300گرم گوساله 100قلوه گاه گوسفند300گرم پیاز بدون اب یا 200گرم پیاز ابدار
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۱:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۵
از همه بهتر اینه که بیخیال بشین اگر شما بخواهید مانند یک کبابی با چند سال تجربه کباب بزنید که وا مصیبتا از کبابی سر کوچه بخرین بهتره
کیمیا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۳۴ - ۱۳۹۳/۰۱/۱۵
7
0
جوش شیرین بزنیدو 3 ساعت تو یخچال بذارید
ارشیا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۵۴ - ۱۳۹۳/۰۱/۲۳
1
8
اگه تا دو سه ساعت تو یخچال بمونه اینجوری که ما از گرسنگی میگیریم :-)
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۵ - ۱۳۹۳/۰۱/۲۴
4
23
سلام به هیچ وجه از جوش شیرین استفاده نکنید بنده زمان جوانی در کبابی کار کرده ام .. بهترین کباب خانگی کبابی است که مخلوط گوسفندو گوساله باشد یعنی 1/3راسته گوسفند،1/3راسته گوساله و1/3دنده گوسفندی البته دقت کنید که دنده عرض کردم نه دنبه زیرا که دنبه بوی نامطبوعی به کباب می دهد به ازای هر یک کیلوگرم گوشت 300 گرم پیازسفید اضافه نمایید و 2/3 قاشق غذا خوری نمک گوشت را بعد از چرخ کردن و مخلوط با پیاز و نمک خوب ورز دهید و در یخچال قرار دهید تا به خوبی سرد شود و خودش را بگیرد بعد سیخ کنید و از طعمش لذت ببرید اگر رضایت داشتید برا من هم دعا کنید...یا حق...
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۱/۲۷
5
8
گوشت گوشت گوسفند استفاده شود و یکم گوساله بعد پیاز بزن البته سه بار یاید چرخ شود
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۵
12
7
این کاری که میگم اصلا شوخی نیست من اینکار رو میکنم . با نخ از ابتدای محل چسبیدن گوشت به سیخ تا انتهای اون رو با نخ به
ارامی ببند و پس از پخت نخ ها رو بدقت از دور سیخ باز کن و کباب ها رو بدون هیچ مشکلی ، در نان از سیخ خارج کن.
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۲:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۵
وااااااااااااااااااااااااااااي
علی
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۲:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۵
نخ دندون باشه بهتره
Aria
| Netherlands |
۰۲:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۵
نخ چیه دیگه کباب رو نازک به سیخ بگیرید واگر انها را روی اتش قرار دادید. ابتدا کبابها را چند بار بچرخانید .
بی نام
|
United States of America
|
۰۱:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۷
6
11
اونوقت ک باید نخ سوخته بخورن!
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۱:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۲/۰۷
نمیسوزه ... ما هم همین کار رو میکنیم
فاطمه
|
United States of America
|
۲۲:۵۷ - ۱۳۹۳/۰۲/۱۴
6
7
عالی بود کلی چیزای خوب از همه تون یاد گرفتم.ممنون از همه.خوب دیگه پاچ هاتونو سفت کنید به اندازه کافی خاروندم واسه تون
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۲/۱۵
3
2
نحوه ترد شدن
ناهید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۳۴ - ۱۳۹۳/۰۲/۱۵
2
1
مرسی
آرش
|
Australia
|
۰۶:۵۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۱۹
2
10
با سپاس از دوستان...مطابق تجربه، یکی از نکات مهم در کوبیده، میزان ورز دادن گوشته و نکته مهم اینه که انقدر باید ورز بدیم که بتونیم کل مایه کوبیده رو که به شکل کره در آوردیم، بتونیم یه جا بلند کنیم بدون اینکه بریزه. من استرالیا زندگی میکنم، رستوران های ایرانی اینجا نون و دو سیخ کوبیده معمولی را که در استاندارد بنده، کوچک بحساب می آن - دوازده دلار میدن. من امروز گوشت بره چرخ شده تخفیف خورده خریدم کیلویی 5 دلار!
یعنی هر سخ کوبیده میشه 0.40 دلار در حالی که بیرون دو سیخش 12 هستش!
پاسخ ها
ناشناس
| Germany |
۰۶:۵۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۱۹
آرس خان ما اینجا گوشت بره رو میخریم تقریبا 9-10 دلار. که البته به همه نو کیست و انگلی هم آلودست. خلاصه اونجا جای مارو خالی کن.
معلم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۱۱ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
3
2
بابا هر کاری که گفتید کردم ولی نتونستم مزه کباب بیرون را درست کنم مره کباب تابه ای میده چیکار کنیم تا خوشمزه بشه
صادق
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۴ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
4
3
گوشت گوساله يك كيلو ويكيلو دم سينه گوسفند وپياز500گرم اب گرفته جوش شيرين نصف قاشق چايخوري نمك وزعفران درصورتي كه گوشت دم سينه گوسفندي چربي ان كم بود مقدار 100 تا200 گرم چربي به ان اضافه ميكنيم 2 بار چرخ ميكنيم وبعد سيخ ميكنيم
سعید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
3
3
با سلام چکار کنیم کباب کوبیده ارزون در بیاید
پاسخ ها
ابرام
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۹:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
با سويا درست كن ...
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۹:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
خب اصلادرست نکن تخم مرغ ارزون درمیاد
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۹:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۱
گوشت به این گرونی مگه میشه
امیر علی
|
United States of America
|
۰۰:۲۹ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۲
3
2
تشکر از اموزش کاملا کاربردی است
کباب پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۳۲ - ۱۳۹۳/۰۲/۲۸
4
6
یک راز دیگه از کوبیده انتخاب سیخ و طرز سیخ زدن هستش! مواد را باید طوری به سیخ زد که از دو طرف سیخ بر روی ذغال خالی از مواد باشد تاسیخ حرارت دیده و آن حرارت به درون مواد چسبیده به سیخ منتقل گردد و باعث می شود که گوشت بر روی آتش نریزد و مغزپخت هم بشود!به کسی نگویید !یاد میگیرن ها!!!
امیر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۰
7
3
نون خشکه مگر به تیی برزی تا خوب چیز بشه
پاسخ ها
علی
| Germany |
۱۳:۲۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۰
یه مطلب علمی و کلیدی صحیح و خوشم هومد
امیر علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۲۰ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۰
6
3
با گوشت شتر هم می شه یا نه. مرررررررررررررسی
پاسخ ها
کیان
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۶:۲۰ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۰
اره میشه - تو یزد و اردکان بیشتر کوبیده ها از شتر هست
معصومه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۴۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۱
6
1
جرات نمیکنم کباب درست کنم میترسم خراب شه
پاسخ ها
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۶:۴۳ - ۱۳۹۳/۰۲/۳۱
بابانترس نتهایتش جهنم وضرر
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۳/۰۸
1
1
من کباب درست کردم سیخش را توی چی بزارم؟
پاسخ ها
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۲۰:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۳/۰۸
واااااااای آخرشی ناشناس جان
خب لای نون بزار
حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
11
8
با نهایت تاسف وباعرض پوزش ازکارشناس محترم این سایت وسایت های مشابه باید عرض کنم تمام دستورالعملهای آنها جهت یک تهیه کباب کوبیده عالی وبه قول معروف رستورانی تمامن دارای ایراد هستند.و فاقد اون فوت کوزه گری هستند که یا به شما یاد نمیدن یا خودشونم بلد نیستن.که باعث اذیت شدن شما میشه. من کل نظرات بالا رو خوندم و دیدم که همه به نادرست راهنمایی شدن.متاسفانه. بنده بخاطر شغلم تجربه زیادی در تهیه انواع کباب دارم که بزودی آنها را به همراه فیلم آموزشی در وب سایت خودم قرار خواهم داد.مخصوصا کباب کوبیده....
پاسخ ها
عبداله
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
اگرراست میگی ادرس وب سایتت رابده تا چک کنم هروقت گذاشتی بخونم
صفری محمود
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
با کمال معذرت
حسین جان ایراد از خود جناب عالی است
بنده به تمامی دوستانی که این مطلب رو خوندن توصیه می کنم از دستور االعمل 1/3 گوساله 1/3 گوسفند 1/3 قلوه گاه استفاده کنن و بقیه ی موارد مثل
پیاز و نمک و ...
چند بار باید امتحان کنین مطمئن باشین کباب خوبی درست خواهید کرد ناامید نشین
اگه فقط یک بار ببینین کبابی ها چه اشغالی به نام کباب کوبیده به شما می دن و شما هم با به به و چه چه می خورین دیگه هیچ وقت سراغ کبابی های بیرون نمی رین و خودتون درست می کنین
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
آدرس ندادی که
یاسی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۵۰ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
7
8
سلام به نظر من به رستو ران تشریف ببرید خرجش کمتره!
پاسخ ها
حسن
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۵۰ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
راست گفتی.
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۵۰ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۰
آره والاخوشمزه ترم هست
مریم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۴
3
2
اگه میخواهید کبابتون نریزه توش گوشت سینه بوقلمون چرخ کنید اصلا نمیریزه
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۲:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۴
يا اصلا اونو آرماتور بندي كنين يه دفعه راحت بشين ...بابا ميخوايم كباب كوبيده بخوريم نه چيز ديگه خخخخخخ
ساسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۵۵ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۵
1
4
چندباره کباب هام همش ترک میخوره تقریبا نصف میشه روی سیخ.پرسیدم میگن چربیش کمه ولی تا چقدر دیگه میشه چربی اضافه کرد وقتی گوشت رو چرخ میکنم سفید میشه از چربی.یکی راهنمایی کنه چون خیلی ضایعه ظاهر کبابت اونجوری بشه
حمید کبابیان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۴۱ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۶
3
2
خودم یادتان میدم .کباب پزی تو خونمه.
ساسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۸ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۷
3
13
درسته با 5تومن میتونی راحت کباب بخوری ولی کباب زدن بخاطر جنبه مادیش نیست که ارزونتر دربیاد واسه سور و ساتو عشق و تفریحشه.کسی نبود یه جواب درست و درمون بده یه چیزی یاد بگیریم
پاسخ ها
مهری
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۲:۲۸ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۷
ساسان جون اصلا ناراحت خودت نکن بالاخره یادمیگیری
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۲:۲۸ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۷
آی گل گفتی
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۲:۲۸ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۷
حرفت طلا
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۳/۱۸
3
4
به نظر بنده که اشپزیم عالیه کباب درست کردن به انتخاب گوشت مناسبه و چند بارچرخ کردن و ورز دادن زیاد گوشت گوسفندی با چربی متوسط +گوشت گوساله +پیاز +نمک فلفل +اگر خواستیدزعفرون بعد 3 بار چرخ کردن با پیاز حسابی ورز بدید بعد 3 ساعت تویخچال باشه اونوقت به سیخ بکشید نوش جان
زهره
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۳۶ - ۱۳۹۳/۰۳/۲۰
3
3
من هر موقع کباب میزنم عین شیلنگ میشه به خاطر جوش شیرین
ساسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۱۰ - ۱۳۹۳/۰۳/۲۴
3
1
بله یاد میگیریم.ولی باورتون میشه چند وقت تو اشپز خونه تفریحی کار میکردم البته همین الانم میرم صاحبش فامیلمونه ولی بازم هردفه کباب درست میکنم همین بلا سرم در میاد.شاید دست ما نمیچسبه دیگه کاریشم نمیشه کرد
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۳/۲۹
10
1
ازبیرون بگیرین حالش روببرین
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۴۸ - ۱۳۹۳/۰۳/۲۹
7
1
براي اينكه گوشت بعد پخت سفت نشه عزيزم بهتر ه اول نصف گوشتو ابپز كني بعد چرخش كني
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۳/۳۰
10
4
آقایون وخانومای محترم پختن کباب کوبیده در منزل هیچ لطفی نداره نه تنها لذتی نداره بلکه هم اعصاب خورد کنه هم به صرفه نیست آخرشم کباب بیرون نمیشه غیر از کوبیده تمام کبابادر منزل لذت بخش وعالیه
پاسخ ها
سما
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۲:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۳/۳۰
فقط کباب کوبیده حیدری طاقبستان خودمونوعشق است
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۲:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۳/۳۰
کباب حاج عباس هم بدنیست
پيام
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۶
3
15
لديز ان جنتلمن
توقع نداشته باشيد كه بار اول تا بار ١٠ همتون كبابتون خوب در بياد، من الان كباب ميزنم عالي هر جورم كه بخوام تغييرش ميدم، با زعفرون بي زعفرون آبدار، بي آب، نازك ، زخيم، دندون گير، نرم، پفكي، تو پر همه مدلش رو ميزنم ولي واقعا فكر نكنيد كسي نميخواد بهتون بگه كه چجوري ميشه درست كرد و چيكار بايد كنيد ، فقط تنها راه حلش تمرينه، به اعتقاد من بايد يه مدتي هفته ايي ٢-٣ بار كوبيده بزني تا دستت بياد.
واقعا من الان خودمم نميدونم چيكار ميكنم ولي هر جور ميخوام ميزنم.
مهمترين، مهمترين و باز هم مهمترين مساله ميزان چربي و جنس گوشت هست كه اونم فقط خودتون بايد دستتون بياد.
الان من چه جوري بگم كه گوشتتون بعد از ورز دادن حسابي چقدر بايد به سفيدي بزنه؟؟؟
و نكته آخر اينكه فقط از گوشت گوسفندي استفاده كنيد
پاسخ ها
صفری محمود
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۲:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۶
آفرین
زدی به خال
دوستان با تمرین حتما موفق می شین
aria
| Netherlands |
۰۲:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۶
ممنون از راهنمای.ولی گوسفند بوی زوخم میده.چربیش بد بوه.چکار کنیم بوی زوخم نده.
مهدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۷
3
5
با سلام به همه دوستان
امروز اومدم از همه دوستانی که در این بخش تجربیاتشون را در اختیار من گذاشتن تشکر کنم. چون من بالاخره کباب کوبیده ای زدم که فوقالعاده لذیذ شد
واقعا بهترین کبابی که در زندگیم خوردم همین کبابی بود که خودم درست کردم
بازم ازتون ممنونم
پاسخ ها
محمد
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۷
خوب بگو چیکار کردی؟
حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۹ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۸
3
1
توش میشه تخم مرغ هم زد.
وحید
|
United States of America
|
۰۸:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۴/۰۹
1
2
سلام امیدوارم همه بتونن کباب کوبیده مشتی درست کنن
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۱ - ۱۳۹۳/۰۴/۱۰
1
0
تحربه خيلي مهمه .تمرين كنيد ياد مي گيريد
علاقه مند به آشپزی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۱۵ - ۱۳۹۳/۰۴/۱۱
1
1
سلام من مدتیه کباب کوبیده نزدم خیلی پیشها مخلوط کبابی که حداقل یه روز تو یخچال مونده بود رو بیرون برا مهمونهام کوبیده کردم خیلی هم عالی شد
هادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۴/۱۴
0
1
خیلی خوب بود
بی نام
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۴۰ - ۱۳۹۳/۰۴/۱۵
1
0
خوب نبود
فریبرز
|
Kazakhstan
|
۰۰:۰۳ - ۱۳۹۳/۰۴/۲۰
1
1
با سلام
من برای اولین بر زدم بد نبود مطمئن هستم که اگه نکات دوستان را رعایت کنم بهتر هم میشه البته استعداد ذاتی هم میخواد ولی یکی از دلایل اینکه کباب کوبیده بازار مزه اش بهتر بعلت دادن پولش هست و گوشت آن است که احتمالا از چند گوسفند باشه که باهم قاطی میشن
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۲۱ - ۱۳۹۳/۰۴/۲۱
1
1
خیلی سخته منم درست کردم ولی همش ریخت
سينا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۱۰ - ۱۳۹۳/۰۴/۲۳
1
2
سلام من هميشه دور كبابها رو نخ مي پيچم .نخ نه ميسوزه نه ميچسبه
ایلیا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۰۸ - ۱۳۹۳/۰۴/۲۳
3
3
باسلام
نکته مهم در کباب کوبیده حتما باید با گوشت کوساله و گوسفند یا فقط راسته گوسفند باشد توجه کنید اگر گوشت چربی ان زیاد باشد کباب شما میریزد و اگر کم کم چرب باشد بی مزه ولی نکته مهم این که از پیاز کمتر استفاده شود و اب ان گرفته شود و یک قاشق ابلیمو اضافه و فلفل و نمک و رعفران اب شده اضافه شود حسابی ورز داده شود ودر یخچال حداقل 2 ساعت بماند سیخ ها را خیس کنید بعد مایه به ان بچسابنید نکته مهم اینکه پشت و رو سیخها مایه گوشت باید یک اندازه باشد و سر وانتها سیخها خوب بچسبانید و سریع در اتش بچر خانید
عشقی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۴۹ - ۱۳۹۳/۰۴/۲۹
7
2
400گرم سنگدان مرغ. 200گرم گوشت منجمد برزیلی گوساله. 300گرم چربی قلوه گاه. 500گرم پیاز. نمک. 2قاشق چایخوری جوش شیرین. دو سه بار باهم چرخ کن حالشو ببر.
افلاتون
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۴/۳۰
3
2
بدک نبود
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۷ - ۱۳۹۳/۰۴/۳۰
1
22
با عرض سلام به دوستان عزيز و طرفداران كباب كوبيده .شايد من حدود ده سال هست براي خانواده يا جمع دوستان به مقدار زياد كباب ميزنم و هر چند در جاي كار نكردم اما تجربه زيادي دارم راجع بهع اين موضوع زياد با كساني كه تبحر و تجربه دارن سوال كردم و از نظرات ديگران استفاده كردم . ابتداا اينكه هر چه بصورت تئوري نحوه درست كردن كوبيده گفته بشه باز به اندازه تجربه نيست بخاطر همين بايد اينقدر كباب درست كنيد تا لم اون به دستتون بياد . در ابتدا گوشت را نبايد بشوريد بلكه مستقيما در قصابي يك بار چرخ كنيد چون تمتم چسبندگيهاي كباب در بياز بودن و نشستن اون هست . شما از گوشت گوساله به تنهائي هم ميتونيد استفاده كنيد اما اگر با مخلوط گوشت گوسفند باشه در طعم و مزه اون موثر تر هست همچنين براي صرفه جوئي ميتونيد با مخلوطي از گوشت مرغ هم باشه و هيچ مشكلي پيش نمياد . معدل گوشت از 30 درصد پياز استفاده كنيد پياز را چرخ كنيد و اگر كباب براي همان روز ميخوايد ميتونيد همه اب پياز رو نگيريد تا كبابتون خشك نشه . ترد شدن كباب به مقدار پياز و ابش هست اگر سعي كنيد پياز با كمي اب وارد مايه كباب كنيد همچنين با مي جوش شيرين كبابتون ترد ميشه . چربي هم ميتونيد به ازاي هر يك يك كيلو تا 200 گرم از چربي حيواني استفاده كنيد در كل چون تركيبات كباب بيشتر گوشت هست بخاطر همين كمي خشك ميشه اما در رستورانها هم مقدار گوشت زياد هست و هم ضايعات قاطيش زياد ميكنن در نتيجه طعم كباب فرق ميكنه نكته سوم اينكه گوشت به همراه پياز تنها سه تا چهار بار چرخ كنيد بعد از اون ميتونيد به ازاء هر يك كيلو يك زرده تخم مرغ بزنيد اين كار براي ترد شدن و پف كردن كباب موثر هست نمك و فلفل و كمي ادويه و زعفران بعد از چند بار چرخ كردن به مايه اضافه كنيد و با دست حسابي ورز بديد . به گونه اي كه كوشت كاملا حالت چسبندگي به خودش بگيره اگر مايه كباب خوب با هم تركيب شده باشه به هيچ وجه نيازي به يخچال نيست و ميتونيد به سيخ بزنيد و به روي اتيش ببريد مراقب باشيد كه مايه را سنگين نگيريد چون باعث ميشه تو اتيش بيفته حداكثر 100 گرم چونه براي يك سيخ كافيه و اگر زياد چونه سنگين باته بايد تو سيخ زياد بكشيد و بلند در بياد براي به سيخ كشيدن هم نياز به تخصص هست اگر بلد نباشيد باز ممكن هست موقع كباب شدن تو اتيش بريزه بايد مراقب باشيد كاملا همه جاي كباب به هم موصل شده و جاي باز نباشه با انگشت سبابه به سيخ فشار بياريد تا به سيخ بچسبه و روي اتيش باز نشه ...اميدوارم اين تجربه به دوستان عزيز كباب دوست كمك كرده باشه ضمنا خوشحال ميشم از عزيزاني كه تجربه هاي خودشون را در اختيار همه ما بذارن .........نوش جان
memo
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۴/۳۱
1
1
Khub bood
ناشناس
|
Singapore
|
۱۴:۴۰ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۳
5
2
دستوری که نوشتی بدرد خودت میخوره!
ناشناس
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۲۱:۳۴ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۴
1
4
ممنون از نظراتتون
بهمن
|
United States of America
|
۲۲:۳۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۴
6
1
گوشت کباب بیرون بیشتر گوشت کله گاو است چون از بقیه گوشت ها ارزونتره.وبدلیل چربی زیاد و ازج بودن بنا گوشت گاو نرمتر از کبابی است که در خانه درست میکنید
zarrin
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۴ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۵
3
1
اه......اعصابم ریخت به هم .....حالا یه کباب خواستیم درست کنیما....هر کی یه چی گفته اصن ولش کن میرم رستوران اصن گوشت کیلویی 34 تومن نمیصرفه کباب کنی همون سیخی 10 تومن بهتره
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۰۰ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۶
3
8
سلام خدمت دوستان عزيز
در تكميل دستورالعمل قبل لازم هست نكاتي هم تذكر بدم تا با رعايت ان دقت در پخت كباب بيشتر بشه : معمولا سعي كنيد از گوشت شتر استفاده نكنيد چون گوشت شتر از چسبندگي خوبي برخوردار نيست و براي تبديل شدن به يك كباي خوب نياز به تجربه بيشتري هست دوم اينكه از چربي نرم گاو استفاده نشود بايد از چربي خشك استفاده بشه قسمت چربي نرم باعث ميشه كباب شما شل بشه و موقع حرارت دادن باز بشه و تو اتيش بريزه به ازاي هر يك كيلو مايه ميتونيد از يك قاشق جوش شيرين ايراني استفاده كنيد اينكه تاكيد كردم جوش شيرين ايراني چون نوع چيني اون هم در بازار هست كه براي كباب جالب نيست جوش شيرين باعث ميشه كباب شما پف كنه و از حالت خشك بودن بياره بيرون .....توصيه ميشه اگر براي مهماني قصد كباب كوبيده داريد حتما بلافاصله بعد از اماده كردن مايه كباب يك سيخ امتحان كنيد چون اگر كباب خوب تركيب شده باشد نيازي به استراحت در يخچال نيست و اگر ديديد اون يك سيخ مشكلي نداره و راحت كباب ميشه ميتونيد از بقيه هم خيالتون راحت باشه اما اگر همين يك سيخ باز شد تركيب كباب نامتعادل بوده براي جبران اين كار ميتونيد كمي از اردسفيد استفاده كنيد تا بدين ترتيب اب كباب گرفته بشه يا موتونيد از پودر سوخاري هم استفاده كنيد و بعد از اون باز حسابي ورز بديد ...مهم قيمت كباب نيست شايد اگر خودتون درست كنيد هم كمتر در نياد يا حتي بيشتر هم بشه اما وقتي خودتون ساخت كباب رو ياد بگيريد لطف ديگه اي داره و تونستيد يك حرفه اي كه نياز به تجربه زيادي هست و كمتر افرادي بلد هستن شما ميتونيد انجام بديد وگرنه تمام غذاها در بازار وجود داره و ميتونيم از اونجا تهيه كنيم اما مزاياي ساخت هر نوع غذائي توسط خودمان بيشتر از غذاي بيرون هست . .......متشكر ميشم از دوستان عزيزي كه تجربيات خودشون را ارائه بدن ...عيد سعيد فطر مبارك
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۲ - ۱۳۹۳/۰۵/۰۹
1
11
یکی از فوت های درست کردن کباب برای اینکه گوشت از رو سیخ نریزه اینکه هنگامی که سیخ رو رو منقل میزارید می بایست بعد از چند ثانیه سیخ را بچرخانید و طرف دیگر نیز چند ثانیه حرارت بخوره بعد شروع به پخت کباب کنید با این روش گوشت از رو سیخ نمیریزه
شروين
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۹ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۰
1
2
از همه عزيزان متشکرم.سعي ميکنم ياد بگير.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۱۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۰
6
0
بريم بيرون بخريم بهترة
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۴۳ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۰
2
2
هر کبابی که درست میکنم شل می شوند و می خواهند بریزند چی کار کنم ؟!
پاسخ ها
علیر
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۴۳ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۰
من فکر میکنم که آب پیاز زیاده توی موادت
من امروز اب پیازو کامل گرفتم کباب گوسفند مث چوب سفت شد ، واسه من زیادی خشک شد واسه تو زیادی نرم
Rosta
|
Afghanistan
|
۱۷:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۰
6
1
باتوجه به نظرات خوب آقایان وخانمهای محترم؛همراه باموادیکه ذکرشدکمی دانه گشنیز(تخم گشنیز)ناکوبیده نیز اضافه نمائید که در هرگلوله گوشت تقریبا‌ًده یا دوازده دانه قرارگیرد مزه کوبیده را خوش مزه تر می نماید!
البته کنارپیاز کمی سیر را فراموش ننمائید.
محمدحین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۵۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۲
4
0
بعدازپختن کباب زدن سس که مخلوطی از اب کباب و رب گوجه و ابلیمو کره ی اب شده کباب بهتر میشود
laly
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۰۸ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۳
3
1
یه سوال:کی بخورتش؟
حمید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۸
3
0
با دستگاه کوبیده زن کباباتون رو بزنید نمیریزه گوشت رو هم خودتون چرخ کنید
ســــــــــــــــــــــینا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۱۸
4
16
اگه میخواید کبابتون سفت نشه و از روی سیخ نیوفته باید یکم گوشت پای سمت چپ بوفالو مدیترانه ای رو با پیاز رشد کرده در جزایر قناری و زرده تخم کرکس کوههای آلپ چرخ کنید...حله ... خیالتون راحت...
مدیر پایگاه این هم از طنز این کاربر کباب دوست!
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۰
1
3
ممنون از همه
پاسخ ها
امیدباقری
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۰
وایییییییییییییییییییییییی خوب شد گفتی این نظر طنز و الا الان تو دریای مدیترانه در حال شکار بوفالو بودم :|
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۲
0
0
عالیی بود مطالب شما خیلی لذت بردم
ارغوان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۴۲ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۳
0
0
تاالان ذرست نکردم.اکثرا از کباب متری یا جوجه کباب استفاده می کنم.امروز شبکه5میخوادآموزش بده،میخوام بشینم پای برنامه به خانه برمیگردیم تا یاد بگیرم.واسه شوهرمو بچه هام درست کنم،توکل به خدا
ابراهیم ب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۵ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۳
0
3
با سلام به همه ی دوستان.کبابی دارم.مواد لازم:گوشت گوساله 600 گرم.قلوه گاه بره 250 گرم.100 گرم سینه مرغ.100 گرم تفاله پیاز(پیاز را داخل سبد جرخ کن با دست فشار بده تا ابش بره) طرز تهیه:ابتدا گوشت و قلوه گاه و سینه مرغ را به تیکه های کوچک برش داده بعد 3 ساعت داخل فریزر بزارید یخ نزند بعد با پنجره ی درشت چرخ کرده.حالا پیاز را اضافه کنید و خوب ورز دهید.دوباره با پنجره ریز چرخ کرده.ورز دهید و سیخ بگیرید.موقع قرار دادن روی اتیش باید ابتدا شعله اتیش زیاد و بعد کم کنید.
اوس داود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۳ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۴
0
0
آقا ما امشب يه حركتي زديم واسه فردا كه ميخوايم بريم تفريح...
حالا اگه انشاءالله خوب شد و اوكي بود كه چه بهتر و اگه هم خداي نكرده مشكلي بود كه ...، در كل ميام اينجا واستون نتيجه و نحوه اش رو توضيح ميدم!!
موفق و سربلند باشيد...بچه هاي كبابي
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۱ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۶
0
1
اگه میخواین واقعا مواد کباب از روی سیخ تو آتیش نریزه بهترین کار اینکه پاچین سیخ بزنید
اکبر کباب خوار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۳۱ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۷
0
1
آقا خودم یادتون میدم چه جوری آمادش کنید چه جوری سیخ بزنید چه جوری بخورید که بیشترین فاز داشته باشه ...
دستورالعمل پیوست .
اسد اشپز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۱۱ - ۱۳۹۳/۰۵/۲۹
0
0
مرغ به اندازه کوشت اضافه کنید جوش نزنید کباب ترد میشه اگه سوالی داشتید تافن من ٠٩١٣٢٠٨۴٩۵۶
حاج حسن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۷ - ۱۳۹۳/۰۵/۳۰
2
1
سلام
برای یک کباب خوب با رستوران محل تماس بگیرید
با تشکر
مجید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۵/۳۰
0
2
من برای اولین بار با استفاده از مطلب سایت و نظرات دوستان کباب زدم به هیچ وجه از روی سیخ نریخت فقط از کباب بیرون سفت تر شد.بار دوم تمام آب پیاز رو نگرفتم وکمی سیر هم به مایه کباب اضافه کردم در مرحله پخت روی ذغال قبل از خشک شدن زیاد برداشتم.نرمی و طعم کباب بهتر شد ولی تا کباب رستورانی کار داره
نادر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۶ - ۱۳۹۳/۰۵/۳۱
0
10
نظرات دوستان، به خصوص اونهائي كه همراه با طنز بودند بسيااااااااااااار عالي و جالب بود. بخصوص آقا سينا كه دستورش بينظيره....
دوستاي خوب، مهم اينه كه ميخوايم گوشت رو به توسط سيخ روي آتيش بپزين و نوش جان كنين.
اينكه كبابي ها چرا كبابشون خوشمزه و چرب و چيلي ميشه دليلش اينه كه اونها مواد زياد بكار ميبرن، گوشتشون، دنبه، پياز، ادويه، و احيانا متعلقاتي كه تهيه كباب بكار ميبرن اينقدر زياده كه نهايتا نتيجه كار خودشو و به اون صورت، يعني يه كباب آبدار و دنبه اي نشون ميده.
ولي ما توي خونه نهايتا 1 يا 2 كيلو گوشت استفاده ميكنيم. همين محدوديت باعث ميشه كيفيت كار مثل اونا در نياد. كبابي ها اگر مثلا موادشون شور بشه، گوشت يا پياز اضافه ميكنن، زياديش هم ميمونه براي تايم بعدي ولي توي خونه ما اين امكان رو نداريم. فرق قضيه اينجاست.
حالا چند نكته مهم كه اگر در فرمايشات دوستان دقت كنين ميبينين موارد ثابتيه و همه روي اين موارد تاكيد دارن.
اول اينكه حتما آب پياز گرفته بشه.
دوم اينكه بعد از مخلوط كردن ادويه جات و پياز حتما گوشت خوب ورز داده بشه.
سوم اينكه حتما گوشت رو بعد از ورز دادن يه مدتي توي يخچال بزارين تا خودشو بگيره. البته اگر خوب ورز بدين هم ميتونين همون موقع به سيخ بكشين و نوش جان كنين ولي در زمان پخت بايد دقت بيشتري به خرج بدين.
و آخر اينكه بعد از به سيخ كشيدن حتما ابتدا و انتهاي گوشت رو به سيخ بچسبونيد تا زمان كباب شدن وا نره.
زماني هم كه روي آتش قرار ميدين سيخ هارو زود بچرخونيد تا دو طرف سيخ با هم كباب بشه. گوشتي كه مدتي رو در جايي مثل يخچال بوده باشه به شما زمان بيشتري براي چرخوندن و مرتب كردن سيخها ميده.
اين فوت كوزه گريه كه من از يك كبابي شنيدم.
كباب پخته نگردد مگر به گردبدن.
وقتي دو طرف سيخ با هم و به طور يكنواخت حرارت ببينن كبابتون عالي ميشه.
هر جور گوشتي هم كه بزنين در نوع پختش فرقي نميكنه فقط در طعم كبابتون تفاوت ايجاد ميكنه.
و از همه مهمتر تجربه دوست عزيزمون آقا پيام كه فرمودند خيلي مهمه، اصلا نترسيد، كباب زياد درست كنيد تا قلق كار دستتون بياد.
نوش جان...
محمد صادق
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۳۷ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۱
1
24
به حرف هیچکدوم نمیشه اعتماد کرد چون همه ی شما صد در صد تو درست کردن کباب کوبیده مشکل داشتید که اومدید اینجا طرز تهیه و نظرات بقیه رو بخونید
پاسخ ها
بیژن
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۰:۳۷ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۱
عجب نکته ای اشاره کرد دوستمون
ایول
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۴۰ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۲
0
6
سلام من تازه میخوام مغازه ی کبابی بریونی بزنم برام دعاکنید
مهدی
|
United States of America
|
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
2
7
فقط حرف منو گوش کنید مشکل همتون حله.
700گرم گوشت برزیلی-300گرم سنگدان مرغ- 200گرم دنبه گوسفند- 300گرم پیاز آب نگرفته- یک قاشق چای خوری جوش شیرین- نمک و فلفل سیاه- بعد از یک ساعت در یخچال ماندن به سیخ بکشید و روی آتش بگذارید.اگر خراب شد و خوشمزه نشد بیائید و پولش رو از من بگیرید.
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
اقلا یه آدرسی شماره ای میدادی که بیایم سراغت.
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
خسته نباشی !!

می خواییم خودمون درست کنیم که سنگدون مرغ به خردمون ندن !!
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
بهترین و سالم ترین ترکیب مواد را شما ارایه کردی!!!
ایمان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۷ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
0
7
سلام خدمت همه دوستان
من یه مدت تو رستوران کمک آشپز بودم تو شیراز
اونجا اصلا مایه رو تو یخچال نمی گذاشتن ..
روش کارش هم این بود
گوشت گوساله دوسوم و چربی یک سوم با هم چرخ می کنیم بعد پیاز رو اضاف کرده و دوباره چرخ می کنیم .
حالا ادویه مناسب رو (نمک + جوش شیرین + فلفل +پودر سیرو ..) اضافه می کنیم و گوشت به مدت ربع ساعت ورز میدیم ....
یک کاسه آب میاریم سیخ رو با دست راست میگریم دست چپ رو تو آب خیس می کنیم یه مشت مایع کباب معادل 120 گرم بر می داریم و سیخ می کنیم .
اونهایی که تو سیخ کردن مشکل دارن می تونن با خمیر سیخ کردن رو تمرین کنن زود یاد میگرین .
من از سر آشپز پرسیدم که چرا کباب های جای دیگه یه خورده خوشمزه تر هستند گفت چون بهش نون و سنگدون اضافه می کنن (مثل همبر و سوسیس ) بعضی جاهای دیگه هم جگر سفید میزنن ...... یا علی ...........................
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۵
0
2
یه نکته مهم شعله ی آتیشه اگرمواداستفاده شده تاحدی تناسب داشته باشدموقع پخت ابتداااگرشعله کمی زیاد باشه وکباب خودش روگرفت بایدسیخ کباب را مرتب چرخاند وبعدباشعله ی ملایم آن رامغزپخت کردکباب نمیریزد
فرخ
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۴۰ - ۱۳۹۳/۰۶/۰۶
0
1
محمدصادق واقعا دمت گرممممممممممممممممممممم۰
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۱۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۱۴
0
1
سلام‏ ‏من‏ ‏الان‏ ‏دارم‏ ‏گوشت‏ ‏وهم‏ ‏میزنم‏ ‏دعاکنیدخوب‏ ‏دربیاد
مهدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۶/۱۵
0
0
سلام با تشکر از همه دوستان
دلم میخواد بدونم رستورانها از چه موادی استفاده میکنند
لطفا راهنمایی کنید
کلم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۳۱ - ۱۳۹۳/۰۶/۲۰
4
5
من خودم استاد کباب کوبیده زدن هستم.هر کاری بکنید بی فایده هست . کباب کباب بازار
فاطمه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۶/۲۱
1
0
مرسی از همتون
ملک
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۶/۲۲
0
0
ممنون از نظر همه دوستان . ولی نکته مهم اینه که طعمش خوب باشه که بهتون بچسبه و از خوردنش لذب ببرید . یکی دو بار هم از نزدیک درست کردن کبابو ازدست دیگران ببینید بعد خودتون دست بکار شید تا اینقدر عذاب نکشید .
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۹ - ۱۳۹۳/۰۶/۲۲
0
1
ما که نفهمیدیم اخر چیکار کنم هر کاری میکنیم تلپ گوشت میفته
جشن مریم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۵۰ - ۱۳۹۳/۰۶/۲۷
1
0
به حرف هیچکدوم نمیشه اعتماد کرد چون همه ی شما صد در صد تو درست کردن کباب کوبیده مشکل داشتید که اومدید اینجا طرز تهیه و نظرات بقیه رو بخونید
ولی یه تجربه ی دیگه:
مایه ی کباب رو طبخش بدین.
کباب پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۹ - ۱۳۹۳/۰۶/۳۰
0
0
برو قصابی بگویم یک کیلو گوشت کوبیده ای میخوام بیار یک پیاز رو رنده کن آبش رو بگیر خوب ورز بده عمرا کوبیده ها بریزن مثل کوبیده های بیرون میشه
فرر
|
Germany
|
۰۰:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۷/۰۳
0
0
کار نیکو کردن از پر کردن است.
سارا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۹ - ۱۳۹۳/۰۷/۰۷
0
0
اولین باره میخوام کباب کوبیده درست کنم میرسم خراب شه بهم بخندن
اااتنا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۰۹ - ۱۳۹۳/۰۷/۱۲
0
3
اون آقا داوود که میخواستن برن گردش کوییده بزنن و نتیجه اش رودبکن کووووو؟فکر کنم مسموم شدن!!!
کباب دوست
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۴۰ - ۱۳۹۳/۰۷/۱۵
0
1
تمرین کنید همهی غذا ها نیاز به تمرین داره
الهام
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۴۲ - ۱۳۹۳/۰۷/۱۶
0
1
فقط وفقط تمرین کنید،
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۴۴ - ۱۳۹۳/۰۷/۱۸
1
0
بعد از سیخ زدن گوشت روی سیخ باید چند ساعت تو یخچال بماند
کباب خور
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۱۸ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۰
0
0
همشون خوب گفتن ممنون از راهنماییتون
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۱۰ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۱
0
1
سلام من کوبیده خیلی دوست دارم ولی نمیدونم از کجا شروع کنم و یاد بگیرم می ترسم نرم بشه و خراب در بیاد
آقا امیر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۵۰ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۱
2
2
یک نکته مهم .....چسبندگی و نریختن گوشت صد در صد تضمین می شود....گوشت چرخکرده را با هر فرمولی تهیه می کنید در مخلوط کن بریزید به حالت خمیری در می آید ...با خیال راحت به سیخ بزنید....دیگر محال است ریزش کند....!!!
سپیده
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۸ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۲
0
2
سلام.من خودم این روشی که میگمو چند بار امتحا کردم عالی شد.اولا گوشت تازه استفاده نکنین.گوشت میریزه.مخلوطیوطی از گوشت گوسفند و گوساله یه تیکه کوچیک دنبه ایناره 2 تا 3 بار چرخ کنین.2 تا پیاز متوسط با درشت رنده کنین.اگه ریز رنده کردین ابشو بگیرین ولی یکم آب داشته باشه خیلی کم. با 2 قاشق زعفران و 1 ق چ بکینگ پودر ورز بدین. ورز مهمه.از بالا گوشتو تو ظرف پرتاب کنین.در صمن گوشتتون هم 1کیلو باشه.بعد واسه 2 ساعاعت گوشتو بزارین یخچال.از قبل سیخ هارم بزاری یخچال واسه 1 ساعت تا خنک شه.بعد در آورده سیخ کنین.آب سرد هم کنار دستتان باشه.آماده که شد بزارین یخچال تا ذغالو و آماده کنین.بعد دونه دونه رو آتیش بزارین.تا رو آتیش گذاشتین باد بزنین و بر گردونین.وگرنه میریزه.الی آخر.نوش
سپیده
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۲
0
0
در ضمن یادم رفت بگم حود 1ق چ نمک هم بزنین
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۲
این اخریو متوجه نشدم . شما شدی؟
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۵:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۲
می گه حدود یک قاشق چایخوری نمک هم بزنین
گیتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۴
0
2
سلام من الان میخوام اولین بار خودم درست کنم با این چیزایی که گفتین اصن پشیمون شدم ههههههه
نگار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۴۶ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۵
1
3
سلام من چند وقته کباب کوبیده درست میکنم همیشه هم خوب در میاد.اگه خوب در نیومد تقصیر گوشت قصابیه شما هیچ تقصیری ندارین
نگار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۴۷ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۵
1
1
سلام من چند وقته کباب کوبیده درست میکنم همیشه هم خوب در میاد.اگه خوب در نیومد تقصیر گوشت قصابیه شما هیچ تقصیری ندارین
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۷:۴۱ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۶
0
1
سلام به كباب دوستان عزيز
نكته اي كه در كباب كوبيده بسيار حائز اهميت هست و بايد بهش توجه كنيد اين هست كه بعد از چرخ كردن گوشت و به سيخ زدن و سرخ كردن كباب حتما بخوريد.......... فراموش نشه
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۷:۴۱ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۶
اگه کباب بشه که حتما می خوریم، مشکل اینه که کباب در نمیاد
اكبر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۲ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۹
0
1
سلام من اول بايد يه قصابي خوب پيداكنيدكه مورداطمينان باشدواز او بخواهيدكه گوشت مورد نظرتان را خودش مخلوط و چرخ كند من كه به نتيجه رسيدم
لیلا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۴۸ - ۱۳۹۳/۰۷/۲۹
0
0
وا لاخدا میدونه بااین نظرای جور واجور کبابه من چی از آب در میاد
پرتو
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۰ - ۱۳۹۳/۰۸/۰۳
0
0
خیییییییییییییییلییییییییییییی خوب بود
رضا
|
United States of America
|
۰۲:۰۷ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۳
0
0
یه سیک میشه کباب من شب
ناشناس
|
Germany
|
۲۰:۲۵ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۶
0
0
سلام من چند وقته کباب کوبیده درست میکنم همیشه هم خوب در میاد مقدارجوش شیرین برای یک کیلو چقدربایدباشه یانمیخواد
ناشناس
|
Germany
|
۲۰:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۶
0
1
مواد لازم برای 12 سیخ
1 کیلو گوشت چرخ‌کرده
300 گرم پیاز( رنده کنید)
1 ق‌چ زعفران
کمی نمک و فلفل سیاه
ن رستمی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۶
1
4
بهترش اینه کباب خونگی نخوریم . سری که درد نمیکنه دستمال نمی بندند میریم کباب آماده میخوریم نبود به شکم میگم صبورباشه . ای پدر شکم بسوزه که هرچه میکشیم از شکم. نظر شما چیه
پاسخ ها
علیر
| Iran (Islamic Republic of) |
۲۳:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۶
وقتی ی کاری خودت یاد بگیری به خوبی انجام بدی لذتِ دیگه ای داره.
حمید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۵ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۷
0
0
سلام چکار کنیم کبابمون نرم باشه سفت نباشع
مهسا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۲ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۸
0
0
سلام دوستان
من كباب كوبيده زياد درست كردم هيچ وقت هم نريخته
ولي بايد بگم كه هيچ وقت هم مثل كباب بيرون نشده
جديدا شنيدم كه تو گوشت چربى و پوست مرغ رو ميزنن
نميدونم تا چه حد درسته ولى چون كباب بيرون خيلى
لطيفه من رو به شك انداخت اگر كسى اطلاع داره
لطفا راهنماييم كنه ممنونم
مصطفی
|
Germany
|
۰۹:۳۵ - ۱۳۹۳/۰۸/۱۹
1
6
طرز تهیه کباب کوبیده
طرز تهیه استادانه کباب کوبیده با دستور مخصوص سرآشپز:

کباب

یکی از محبوب ترین و پر طرفدار ترین غذاهای ایرانی که در جهان شهرت فراوانی دارد کباب می باشد که دارای انواع و اقسام مختلف و گوناگونیست اما یکی از مشکلات بزرگ طرز پخت کباب است که به نظر میرست فوت و فن های زیادی دارد.

حالا اگر شما از آن دسته افرادی هستید که با پخت کباب کوبیده مشکل دارید و در هنگام پخت همواره مواد بر روی آتش میریزد ما در اینجا به طور جامع و کامل به روش پخت و فوت استادیه کباب پز شدن میپردازیم . پس از همین الان آماده شوید و برای آخر هفته ی خود و خانواده تان جای یک وعده ی غذاییه لذیذ به نام کباب را خالی کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب برای 6 نفر:

- گوشت چرخ کرده : یک کیلو گرم گوشت گوسفندی ( میتوانید از ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی به نسبت مساوی نیز استفاده کنید )

- پیاز : 300 گرم و یا یک عدد پیاز بزرگ به ازای هر یک کیلو گرم گوشت

- زعفران ساییده شده : به میزان یک قاشق چای خوری

- نمک و فلفل : به میزان کافی
نکاتی که در هنگام خرید گوشت باید مورد توجه قرار داد :

کباب

1- بهترین گوشت برای پختن کباب کوبیده , گوشت قلوه گاه (یا همان گوشت میان دنده های گوسفند) گوسفند میباشد.در صورت تمایل شخصی برای استفاده از گوشت گوساله بهتر است گوشت راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد زیرا چربی مورد نیاز از گوشت گوسفندی بدست می آید. پخت کباب کوبیده به تنهایی امکان پذیر نمی باشد چرا که گوشت گوساله چربی مورد نیاز برای پخت کباب را دارا نمی باشد. البته پخت کباب با استفاده از قسمت های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز مناسب نیست و توصیه نمی شود زیرا برای سلامتیه شما مناسب نیست.

2- گوشت خریداری شده حتما باید دست کم چهار مرتبه چرخ شود. این کار به ورز دادن گوشت کمک می کند و از متلاشی شدن و ریختن کباب شما بر روی آتش جلوگیری می کند.
روش آماده کردن و به عمل آوردن :

کباب

1- ابتدا کاسه نسبتا بزرگی را آماده کنید و شروع به کندن پوست پیاز ها کنید و پس از شستن آنها با رنده ریز آنها را در کاسه رنده کنید.

نکته 1 : مقدار پیاز نباید زیاد باشد زیرا گوشت را آبدار می کند و باعث ریختن گوشت ها در هنگام پخت میشود همچنین باعث شیرین و بد مزه شدن کباب میشود.

نکته 2 :حتما با دست پیاز رنده شده را با دست فشار دهید و آب اضافیه آن را بگیرید.

2- گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز هاای که رنده کرده اید اضافه کنید

نکته: افزودن فلفل باید به میزانی باشد که تنها بوی بد گوشت را از بین ببرد و به هیچ وجه نباید موجب تند شدن غذای شما شود

3- زعفران کوبیده شده را به مقدار کمی در آب جوش حل کنید و در مخلوط گوشت و پیازتان بریزید و با دستتان مواد را به خوبی هم بزنید تا مایه کبابتان حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگیه مواد است که باعث موفقیت شما در پخت کباب می شود بنابر این شما باید گوشت را آنقدر ورز دهید تا بتوانید با یک حرکت همه مواد را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشود و نریزد. سپس مخلوط گوشت را به مدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا گوشت به عمل بیاید.
آموزش سیخ کردن کباب :

سیخ کباب

1- برای به سیخ کشیدن کباب ها هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت استفاده کنید.

2- قبل از اینکه شروع به سیخ کشیدن کباب ها کنید هم باید مقدماتی را فراهم کنید. ابتدا یک کاسه آب سرد در کنار دستانتان قرار دهید و قبل از برداشتن مایه کباب دستتان را در آب خیس کنید. یک مشت از مایه گوشت را بردارید و به شکل دوک در آورید ؛ سپس همان طور که مواد در دست راستتان است سیخ را روی مواد دوکی قرار دهید و مشغول به پوشاندن سطح سیخ با مواد شوید.
در پایان باری دیگر دستتان را در آب سرد قرار دهید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشت های شما بر روی گوشت باقی بماند. حالا باید بالا و پایین کباب را به سیخ بچسبانید و سیخ را به کناری بگذارید. همین کار را در باره تمام سیخ خا انجام دهید تا موادتان تمام شود.
دستگاه کباب زن جادویی

در صورتی که با به سیخ کشیدن کباب مشکل دارید و کباب از روی سیخ می افتد یا خوب نمی چسبد پیشنهاد ما استفاده از دستگاه کباب زن جادویی می باشد. با دستگاه کباب زن دیگر نگران درست کردن کباب نباشید.
کباب زن

کباب زن
نحوه پخت :

اکنون آتش را آماده و برپا کنید و سیخ هارا به ترتیب بر روی آن قرار دهید .دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم درست کرده اید باید صبر کنید تا شعله های آتش فروکش کنند و فقط ذغال های گداخته شده در منقل باقی بماند. این کار برای آن است که اگر از موادی همچون آتش زنه ها (مثلا نفت )استفاده می کنید بوی آن از بین برود و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده های هیزم و ذغال شما به طور کامل سوخته باشند و بر روی کباب های شما ننشینند.

کباب روی آتش

سپس سیخ های کباب را کباب را روی آتش بطور منظمی بچینید و به خاطر داشته باشید در ابتدا باید سیخ هارا مرتب و با دقت و به کرات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و ؛ در غیر این صورت به دلیل خام بودت یک طرف کباب و سفت شدن سمت دیگر کباب متلاشی میشو و بر روی آتش میریزد و تمام ضحمات شمارا هدر می دهد.

وقتی کباب برشته شد دیگر باد زدن کباب الزامی نیست

نکته: با وجود اینکه طبق این دستور هرگز نباید نگران ریخته شدن کباب بر روی آتش باشید اما میتوانید برای اطمینان بیشتر یک و یا دو عدد تخم مرغ به موادتان اضافه کنید.
کباب کوبیدهنحوه سرو غذا:

شما میتوانید برای خوشمزه تر کردن کباب هایتان آنرا با مخلفاتی همانند گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر مخصوصا ریحان و نوشیدنی های سالم مانند دوغ به همراه کمی نان تازه و داغ میل کنید.
در صورت تمایل هم میتوانید کباب خودرا همراه با برنج و به عنوان چلو کباب میل کنید.
مطالب مرتبط
رعنا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۲۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۰
0
2
اقا ممنون ار راهنمایی هاتون فقط در یخچال بمونه کافیه 2 ساعت امتحان کن بجواب میگیری
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۱۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۳
0
1
یه روش خوب برای نریختن کباب کوبیده بعد از چهار تا پنج ثانیه سیخ کباب رو گذاشتین روی منقل کباب رو برگردونین دیگه نمیریزه فقط یبار کافیه
مهرسا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۰۶ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۴
0
0
باسلام به همه دوستان ، یه سوال داشتم ممنون میشم جواب بدید ، وقتی به گوشت کمی چربی اضافه میکنم بعد از کباب شدن بوی چربی قالب میشه و اصلا" خوشایند نیست چه راه حلی برای اینکار وجود داره؟
مصطفی
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۲۱:۴۳ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۵
0
0
به گوشت نباید چربی اضافه کرد بلکه قلو گاه خودش چرب است ونیازی به اضافه کردن چربی ندارد مخصوصا دنبه که خوب نیست
پریسا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۱ - ۱۳۹۳/۰۸/۲۸
1
2
من وقتی کبابهام میریخت تصمیم گرفتم گوشتهارو توی توری کباب بپزم به صورت کباب کوبیده دراز دراز حالت دادم توی توری چیدم دو طرف توری رو بستم و روی اتش پختم ونگران ریخته شدن هم نبودم.
کله پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۷:۰۱ - ۱۳۹۳/۰۸/۳۰
1
1
همه الکی بوذ
میلاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۱۰ - ۱۳۹۳/۰۸/۳۰
0
0
دوستانی که خیلی لنگه طعم کبابن!!! علم پیشرفت کرده خدا برکت بده به ادویه کبابی هاتی کارا!!!
کبابی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۵۲ - ۱۳۹۳/۰۹/۰۳
1
1
اکیلو گوشت فرقی نداره گوسفند باشه یا گوساله .به اندازه ای که نمک میزنید همون قدر جوش بزنید .200گرم پیاز بدون اب اوکی فهمید من خودم تو کبابی کار می کردم لایک بده خخخخخخخخ
رسول كباب خور
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۳۵ - ۱۳۹۳/۰۹/۰۴
0
0
كوشت جر بى و
زهراجون
|
Germany
|
۱۳:۲۴ - ۱۳۹۳/۰۹/۰۶
0
0
بابابه قول دوستمون حاضری بخریدخودتونو اذیت نکنیدچی اضافه کنم...چه جوری باشه....چقدرباشه.........باباول کنید.... هههههههههههههه
خسسه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۲ - ۱۳۹۳/۰۹/۰۷
0
5
1.گه جونتونو دوس دارید حاضری نخورید .
2. کبابی ها میخوان سیخ بزنن , سیخ هارو دونه دونه از سطل آب در میارن پس سیختون خیس باشه .
3. قلوه گاه گوسفند و گاو مهمه البته اگه متبحر شدید , باقلوارو هم میتونید سیخ بزنید .
4. کبابیها صبح سیخ میزنن تا ناهار سیخ ها میمونه کجا ؟؟ آفرین تو یخچال ... پس اگه سیخ بزنید ببرید بپزید احتمالا 2-3 تا سیختون میریزه.
5 . ورز حسابی نیم ساعت واقعی , بعدشم باید حتما ً یکی دو ساعت تو یخچال استراحت کنه .
6. آتیش تند + سریع چرخوندن از اول + ارتفاع سیخ ها از ذغال باید زیاد باشه .
7.با تمرین زیاد .. دیگه کم کم نیازتون از جوش و ب پودر و تخم مرغ هم رفع رجوع میشه .
8. اگه آب انداخت پودر سوخاری یا آرد ... البته خیلی اضافه نکنید , کم کم اضافه کنید .
9 . پیاز ساطوری ... کمک به چسب میکنه ... متیونید بجای رنده, رو تخته حسابی پیاز رو خورد کنید , آبشم در نمیاد به چسبندگی کمک میکونه .
10 . میدون شیخ بهایی ؛ پاتوق کبابی هاس ... کم آوردید برید اتوبان چمران - ملاصدرا - شیخ بهایی , کوبیده بزنید تو دنیا نمونه نداره کبابی هاش.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۶ - ۱۳۹۳/۰۹/۰۷
0
1
از همه بهتر لوله کباب بخورید
رضا ساقی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۵:۵۶ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۱
0
1
سلام ب آشپزان نمونه ی مملکت.
آقا من. درست کردم خیلی هم عالی دراومد شماها مشکلتون اینکه اول کار نیت کباب درست کردن رو نکردید ..از من گفتن بود.
مریم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۰۸ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۲
0
0
سلام من هنوز امتحان نکردم. این روش رو.ینی اصلا بلد نیستم اشپزی
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۶ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۴
1
1
سلام به كباب دوستان عزيز
قبلا مسائلي راجع به طرز ساخت كباب كوبيده مطالبي رو عرض كردم الان هم قصد دارم موضوعاتي كه بيشتر دوستان ان را مطرح ميكنند و مشكل دارن در چند مرحله مطرح كنم ممنون ميشم دوستان عزيز هم نظراتشون را مطرح كنند . .. موضوعاتي كه قصد دارم عنوان كنم ابتداا راجع به اينكه چرا مزه كباب كوبيده بيرون با خونه متفاوت هست و دوم چرا كباب كوبيده بيرون ترد تر هست و سوم به چه تركيب نمودن مواد به چه صورت انجام بشه ... و اينكه چرا در بيشتر مواقع پخت ميريزه و يا ساير موضوعاتي كه در پخت كباب كوبيده ميتونه موثر باشه ....دوستان ميتونن هر سوالي در اين رابطه داشته باشند مطرح كنن تا به نتيجه خوبي برسيم و همه بتونن از رمز تهيه كباب كووبيده اگاهي يدا كنند . ان چيزي كه در تهيه كباب كوبيده مهم هست تجربه است و براي بدست اوردن اين تجربه هم ازريختن و خوب نشدن كباب نبايد هراسي داشته باشيم چون هر چقدر تئوري ساخت بخوبي ياد گرفته باشيد باز نياط به اين هست كه با دستان خودتون مواد خوب كوبيده را از بد بودنش تشخيص بديد ... منتظر پيامهاي بعدي باشيد
مهوش
|
United States of America
|
۱۸:۲۴ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۵
3
2
فقط این دستور وبس
700 گرم گوشت با چربی 300 گرم قارچ صدفی چرخ شده با این گوشت و 300 گرم پیاز رنده شده و آبگرفته شده + 2 عدد تخم مرغ
فلفل و نمک
برای 12 سیخ جواب میده
برای اینکه از سیخ نریزه باید سر و ته کباب خوب به سیخ بچسبه و مهمتر از این باید بعد از اینکه سیخ کردید 2 ساعت بگزارید تو یخچال اگرم جا نداشت یه جای خنک بزارید .
اتیشتون باید زیاد باشه تا با حرارت زیاد سریع کباب بشه بعدشم باید فوری سیخو اینور اونور کنید تا گوشت از سیخ جدا نشه اگر هم زیاد کباب بشه خشک میشه و از مزه میره
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۳۱ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۵
0
0
سلام عالی بود
محمد
|
United States of America
|
۲۱:۳۰ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۶
0
0
من تمام نکات مثبتا گرفتمممممم
دیگه تمومه بهترین کباب
ی کباب بهینه شده است.
وقتی گوشت گوساله ارزون تره باید تا میتونی بیشتر از این گوشت درست کنی
تصمیم دارم با نسبت های مختلف گوشت گوساله و بره و پیاز و جوش شیرین با هزینه دو کیلو گوشت یاد بگیرم فکر کنم ارزششا داشته باشه
جواب ازمایشات خودما با شما هم در میان خواهم گذاشت
بهرام قربانی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۴ - ۱۳۹۳/۰۹/۲۸
0
0
لطفا کباب برگ را آموزش بدهید
ممنون میشم
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۵۸ - ۱۳۹۳/۱۰/۰۲
1
1
روش کوبیده درست کردن
گوشت گوساله یک کیلو+ 150گرم سینسل مرغ+400گرم دنبه گوسفند +یک عدد پیاز نسبتا بزرگ
+ کمی فلفل سیاه+مقداری زرد چوبه

روش صحیح :
گوشت را با دنبه 2 دفعه چرخ کنید
شینسل را در مرحله چرخ سوم با گوشت چرخ کنید
فلفل و نمک و زعفرانو پیاز رنده شده آب گرفته را ( نیاز نیست خیلی آبگیریشود) را به گوشت ها اضافه کنید و برای بار چهارم با دنده درشت چرخ کنید. کوبیده را 5 دقیقه با دست ورز دهید و سیخ بگیرید اگر نیم ساعت در یخچال بماند بهتر است
آتش شما باید سرخ باشد
وقتی سیخ را روی منقل میزارید حواستون باشه که تا کمی رنگ گوشت عوض شد سیخ را بچرخوانید طرف دیگر مهم نیست
وسلام
نکته : اگه گوشت گوساله و گوسفند استفاده کردید ترجیحا از قلوه گاه گوسفند استفاده کنید و بسته به چرب بودن قلوه گاه از 400 گرم چربی گفته شده کم کنید البته من حداکثر چربی را کرفتم شما میتونید تا 200 گرم هم استفاده کنید
فريده
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۹ - ۱۳۹۳/۱۰/۰۷
0
0
دستتون درد نكنه راهنما هاي خوبي بوديد
ابی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۰۸ - ۱۳۹۳/۱۰/۱۱
2
0
کباب یعنی کباب تا کباب نشی نمیشه یک ذره گوشت گراز بزن ببین چی میشه گرازش باید گراز مزلاقان استیجک باشه
پاسخ ها
ابن مسعود
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۷:۰۸ - ۱۳۹۳/۱۰/۱۱
یا الللللللللللللللللللللللللللله . یعنی باب جدیدی به علم کوبیده باز کردی ، حداکثر بلند پروازی ذهن ما تا گوشت شتر بود ، گراز که استارتش بخوره انشاله کم کم ببر و پلنگ و ... کوبیده مردونه ای میشه..
بنی اسدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۱ - ۱۳۹۳/۱۰/۱۲
0
5
سلام بنده بارها کباب درست کرده ام از بازاریهاهم خوشمزه تر اگر زیاد وسواس نداشته باشیدوگوشت راخوب ورز دهید کبابتان به هیچ عنوان نمیریزد من برای ۲۰سیخ چاق یک کیلو گوشت گوسفندویک کیلو گوشت گوساله را بامقداری پیاز رنده شده خوب ورز میدهم وآنهاراحدود۲ساعت توی یخچال میگذارم وبعد گوشتهارابه سیخ میکشمو والسلام
این کارهای سوسول بازی روهم از خودم در نمیارم که بکینگ پودر بزنم وانیل بزنم چه میدونم تخم مرغ بزنم از همین قبیل مواد ناشاغول مرحمت زیاد
ابن مسعود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۲۹ - ۱۳۹۳/۱۰/۱۳
0
3
سلام ، یک مطلب که جزو اسرار مگو در کباب کوبیده هست و از بزرگان خاندان شکموی ما سینه به سینه رسیده به ما و کسی در بالا اشاره ای نکرده ، اینه که جهت نریختن کباب کوبیده خصوصا در مواردی که آب پیاز خوب گرفته نشده ،یا ترکیب ،چربی بالا داره و... اینه که آتش زغال بسیار سرخ شده باشه بوسیله باد زدن سریع و در ابتدای گذاشتن کباب ها روی آتش ، سریع باد بزنید تا زغال ها کاملا سرخ باشند و بعد از حدود 20 ثانیه ، سیخ ها را برگردانید و همین باد زدن را ادامه دهید تا سریعا با حرارت بالا ، گوشت خودش را به سیخ بگیرد ، بعد حدود 20 ثانیه ، سیخ را برگردانید و دیگر باد نزنید تا کباب به آرامی مغز پخت هم بشود ، از این جا به بعد به آرامی سیخ ها را برگردان کنید و آتش را ملایم نگه دارید . یعنی آن آتش زیاد فقط در شروع کار لازم است ، در ادامه آتش باید ملایم باشد .
فرهاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۵۶ - ۱۳۹۳/۱۰/۱۹
0
2
اصلا خداییش این چه دستور بی خودیه کی گفته سیخ خیس باشه گ.شت بهتر به سیخ میچسبه من خودم رستوران ذارم واقعا از این دستورا به مردم ندید فقط پول مردم رو حیف میکنید
میرزا باقر اشپز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۵۴ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۰
0
0
همون اقایی که گفتن از هر نوع گشت یک سوم استفاده کنید روششون خوب بود و فقط نیاز به تجربه دارید..شهر رم یک روزه ساخته نشده پس تمرین کنید و از خراب شدن کباب نترسید
اوین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۴۰ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۲
0
0
همون روش یک سوم درسته خواهشن از ادویه های که گفته شده استفاده نکنید حالت تهوع می گیرید من یک بار تهران کباب ی خوردم تا برگشتم خونه مردم زنده شدم
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۳ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۴
1
2
من خودم رستوران دارم برای خوشمزه تر شدن می تونین به گوشت پودر سیر وپیاز ومقداری از ادویه مانند گشنیر و... که به ادویه فروشا مراجعه کنین بهتون می گن. واز گوشت گوساله ومقدار زیادی چربی واز سنگدون ونون خشک استفاده کننین کبابتون مثل بیرن می شه چون خودم 20 ساله رستوران دارم.برای به سیخ کشیدن هم می تونین از کباب زن پردیس که توتمام شهر هاموجوده وقیمتشم ارزونه حدوده 8 هزار تومان وتوضبحاتشم پشتش نوشته من خودم از همین دستگاه استفاده مکنم عالیه وکبابتون هم یک دست یک اندازه وتمیز می شه
پاسخ ها
بیژن
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۰:۰۳ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۴
ماشالله هه هم رستوران دارن خودشون !!
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۰:۰۳ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۴
رستوران دار !!
کباب زن پردیس !!
سنگ دان
نون خشک

بابا رستوران دار
افسانه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۰۰ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۴
1
0
ای بابا پولی که به این بدبختی درمیاد هی درست کن هی بریزه خسته شدم همون حاضری بهتره
مسعود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۲۷ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۹
0
0
خوب
محمود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۴۱ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۹
0
0
دور سيخها نخ ببند با خيال راحت كباب را بپز نوش جان كن
محمود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۴۸ - ۱۳۹۳/۱۰/۲۹
0
0
نخ ببند دور سيخها خودت را أذيته نكن
سجاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۳۸ - ۱۳۹۳/۱۰/۳۰
1
0
سلام. روش درست کردن کوبیده خیلی راحته: یک کیلو گوشت میخرین(به قصاب بگین برا کوبیده میخوام خودش میدونه چه جوریشو
3 تا پیاز متوسط یا 2 تا خیلی درشت رنده کنید آب پیازو با صافی ( نه با دست ) قشنگ بگیرید. مابقی را به گوشت اضافه کنید.
یک عدد زرده تخم مرغ و کمی جوش شیرین(حتما باید باشه.ولاخراب میشه.توصیه من به شما)
انقدر مشت بزنید مواد رو (بیست دقیق) تا به دستتون بچسبه و مثل آدمس شه و وفتی بلند میکنید همه یه جا بیاد.
روش سیخ زدن: سیخ باید خشک باشه. اگه خوب ورز بدید هرجوری سیخ بزنید نمیریزه. و گوشت رو رو یخ پهن کنید. دستتون رو با اب داغ خیس کرده و کوبیده را فرم دهید. رو اتش گذاشته و سریع بچرخانید.
مطمئن باشید خراب نمیشه مگر موارد بالا خذف گردد . جوش یادتون نره حتی به مقدار کم هم شده بریزید
علي
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۱۹ - ۱۳۹۳/۱۰/۳۰
0
4
سلام دوستان هر كي ميگه بايد گوشت گوسفند باشه مزخرف ميگه،ا كيلو گوشت گوساله ٣٠٠گرم چربي يك قاشق أرد و نصف قاشق بكينگ پودر،مهمترين نكته چرخ كردن گوشت هستش نياز به جوش شيرين و تخم مرغ نيست اينقدر چرخ كنيد تا گوشت حالت خميري پيدا كنه يعني گوشت تو دستتون دونه دونه ريز نباشه خدا كنه متوجه حرفام بشين،دو ساعت تو يخچال بزارين،در ضمن هر چقدر چربي بيشتر باشه خوشمزه تر ميشه البته سلامتي رو در نظر بگيريد،واسه سيخ زدن اگه مشكل دارين يه قالب زن كوبيده به ارزش هزار تومن بخرين خودتونو راحت كنيد موفق باشين
مسعود
|
United States of America
|
۰۲:۴۰ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۳
1
0
با سلام من خودم سراشپز شرکت نفت هستم هر چقد بیشتر چرخ کنید بهتر میشه هم نمیریزه هم نرم و ترد میشه در ضمن گوشت گوسفند کوبیده رو نرم تر میکنه پس بهتره
مسعود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۶ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۳
0
3
با سلام من تمام این نظرات را مطالعه کردم کباب کوبیده زیاد زدم ختی در میهمانیهای 20 ، 30 نفره تنها چیزی که هیچکس به آن اشاره نکرده نحوه سیخ زدنه که باید گوشت بصورت لقمه لقمه روی سیخ قرار بگیره و از قراردادن گوشت روی سیخ بصورت صاف و یکنواخت خوداری گردد برای این کار لازم است از انگشت شصت و سبابه استفاده شود و انگشت اشاره کاملا بلا استفاده گردد با فشار انگشت شصت روی گوشت آن را به حالت لقمه ای در اورده و ابتدا و انتهای سیخ را دو انگشت اشاره و سبابه مقدار اضافه گوشت را جدا کنید . موفق باشید
فرشاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۲۵ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۴
1
0
ما كه كلا گيج شديم هر كاري ميكني باز هم مثل بازاري نميشه يا ترك ميخوره يا ميريزه يا خودشو جمع ميكنه كوچيك ميشه چه كنيم؟
مهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۶ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۵
0
1
ظرات نظرات همه دوستان عالی بود...استفاده کردیم .
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۵۱ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۵
0
0
با خوندن نظرات دوستان مصمم شدم که حتما دوباره کوبیده رو درست
کنم آخه از آخرین باری که کوبیده درست کردم فک کنم یه دو سالی میگذره...خیییییییلی دلم میخواد دوباره امتحان کنم..اون موقع ها اصلا خوب در نمیومد..دلیلشم این بود که نسبت ها رو رعایت نمیکردم...برا همین کوبیدم همیشه از روی سیخ میریخت ..حالا حتم دارم که اگه نسبتاز همه دوستان .
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۵۴ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۵
0
0
با خوندن نظرات دوستان مصمم شدم که حتما دوباره کوبیده رو درست
کنم آخه از آخرین باری که کوبیده درست کردم فک کنم یه دو سالی میگذره...خیییییییلی دلم میخواد دوباره امتحان کنم..اون موقع ها اصلا خوب در نمیومد..دلیلشم این بود که نسبت ها رو رعایت نمیکردم...برا همین کوبیدم همیشه از روی سیخ میریخت ..حالا حتم دارم که اگه نسبت همه دوستان .
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۴ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۵
0
0
حالا حتم دارم اگه نسبت هارو رعایت کنم یک کباب کوبیده عالی خواهم داشت ...از همه دوستانی که نظرات خوب و سازنده داشتن واقعا ممنونم .
مهرنوش
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۰۸ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۵
0
1
با سلام .
میخواستم از همه عزیزانی که نظرات سازنده وبسیار خوبی اراءه دادن واقعا تشکر کنم .
چون من درست کردم و کباب کوبیده عالی ای شد .آدم کباب کوبیده ای که خودش درست میکنع تو خونه هر جور که در بیاد بهتر از بیرونع که اصلا معلوم نیس چی قاطیش میکنن .مرسی
فرزانه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۰ - ۱۳۹۳/۱۱/۰۷
0
0
سلام .کوبیده هاتون چسبنده باد
اما هیچ کدام نگفتید کوبیده های بیرون روش پر از سماغ هستش و فکر کنم به طعمش کمک می کنه ،تازه مگه نه مرغ همسایه غازه پس کوبیده های بیرون خوش مزه تره .البته عزیزان من به مایه کوبیده یک قاشق چای خوری گلپر آسیاب شده به عنوان یک ادویه میزنم حالا امتحان کنید شاید خوشتون آمد .
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۱۹ - ۱۳۹۳/۱۱/۱۱
0
0
هرچی میگین جور درنمیاد هم سفت میشه هم باز
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۱۹ - ۱۳۹۳/۱۱/۲۱
0
0
فقط این یادتون باشه واصل کاره که کوشت از سیخ نریزه باید سیخ کباب رو به محض کذاشتن روی اتیش هر بیست ثانیه یک بار تا موقع که کوشت کمی برشته شدبرگردانید دیگه گوشت نمیریزه ومیچسبه به سیخ کباب .
حامد
|
Singapore
|
۱۶:۴۱ - ۱۳۹۳/۱۱/۲۸
0
0
سلام
سی سال تجربه کباب پزی بازنشسته کباب پز
|
Ukraine
|
۱۴:۴۸ - ۱۳۹۳/۱۲/۰۲
1
13
سلام دوستان گرامی بنده از قبل از انقلاب تو کار کباب بودم و حالا هم پسرای گلم راه بابا رو ادامه میدن چون یکی از پسرام خوب درس میخوند و زیاد سمت کبابی نمیومد مشکل خیلی از شما دوستان و داشت و یا کبابش میشوخت یا میریخت رو اتیش یا مزش مزه کباب نبود و خلاصه این چیزا
امروز میخوام یه دستور کبابی بهتون بدم که مزه کبابتون خاص خاص بشه یه مزه واقعی
این ترکیب یک کیلو گوشت و 300 گرم پیازی که دوستان گفتن کاملا درست و منطقیه
فقط میمونه فوت و فن کار و البته من خودم یه دستور ویژه هم دارم واستون
خب حالا فوت و فن کار چیه
اول گوشت و چرخ میکنین و پیاز بهش اضافه میکنین سعی کنین کم کم پیاز و اضافه کنین نه یهویی !!!
بعد نمک و فلفل و طعم دهنده هایی که دوست دارین اضافه کنین من خودم حدود یک گرم ضماقم اضافه میکنم همون موقع که باعث خوشمزه تر شدنش میشه
بعد مخلوط و حسابی ورزش میدین البته سعی کنین دستتون پلاستیک بکشین که گوشت تیره نشه
بعد ورز دادن و مشت و مال و کشتی پهلونی میذاریدش دو سه ساعتی تو یخچال بمونه
بعد باز دوباره چرخش میکنین
حالا اینجا میرسیم به فوت و فن سی ساله بنده حدود 30-50 گرم کره مارگارین حتما مارگارین باشه رو آب میکنبن بدون اینکه داغ بشه فقط یه نموره گرمش میکنین که آب بشه اضافه میکنین به مخلوطتون البته قدبما مارگارین یافت نمیشد ولی این کره رو حتما اضافه کنین
بعد باز کشتی پهلونی رو برید تو کارش انقدر این کشتی و ادامه میدین تا یه مایه چسبنده بدست بیاد دیگه یه چیزی تو مایه های نون تیلیط شده بشه رنگش و از قرمزی گوشت کاسته بشه
واسه امتحانش میتونین یه تیکشه جدا کنین و اگه اون تیکه حالت چسبنده داشت و دیگه تو ظرف نمی افتاد و بیشتر ترجیح میداد به دستتون بچسبه تا سوار جاذبه بشه برگرده اون زمان دیگه شما کار درست و انجام دادین و وقت سیخ زدنه سعی کنین وقتی سیخ میزنین به گرمای آتیشتون توجه کنین اگه حرارت خیلی خیلی زیاده باید یه مقداری کبابابرو کلفت تر و پر و پیمون تر بزنین اما اگه تو باد قرار دارین یا حرارت کافی ندارین کباب نازک تر بزنین
همون اول کارم کباب بچرخونین بعضیا میذارن نصفش بپزه بعد میچرخونن همین باعث خشکیش میشه سعی کنین گرما حتما با ذغال باشه اونم بدون آتیشو حرارت خیلی بالا باشه و غیر مستقیم هر چی حرارت بالاتر باشه و غیر مستقیم تر کباب زودتر میگزه و کمتر خشک میشه و آبش از دست نمیده
اگر با همه این کارا دیدین باز ابش کم میشه میتونین چربی گوشتتون زیاد کنین
کباب کوبیده مارگارین دربرابر کباب بازار مثل بنز در مفابل پیکانه البته من دیگه باز نشسته شدم و این بهتون یاد دادم وگرنه اگه جوون بودم فوت و فن کوزه گری رو دیگه رو نمیکردم
فقط یادتون نره به هیچ عنوان از دست واسه مخلوط کردنش استفاده نکنین دست هر چقدر تمیزم باشه طعم کباب از بین میبره این تجربی حس کردم حتما دستتون پلاستیک فریزر بکشید
سعی کنین تو اضافه کردن مارگارین به تجربه برسین اگه کم اضافه کنین اون طعم راز آلود کباب مخصوص من نمیگیره زیادم اضافه کنین یکم شیرین میشه که خوب نیست
ایشالا موفق باشید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۰۵ - ۱۳۹۳/۱۲/۰۲
0
2
ممنون آقای بازنشسته حتما امشب درست میکنم به روش شما
سمیرا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۲۷ - ۱۳۹۳/۱۲/۱۲
0
1
منم میخوام مثل روش شما استاد گرامی کباب درست کنم:)
جعفر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۱ - ۱۳۹۳/۱۲/۱۶
0
0
لطفا همه گوش کنید برای درست کردن 14سیخ کوبیده 900گرم گوشت گوسفند و200گرم شینسل مرغ راچرخ کرده و200گرم بیاز راچرخ کنید وخوب ورز دهید حدودا10دقیقه ورز دهید درضمن اب بیازراداخل گوشت خو اضافه کنید نمک وادویه یادتون نره اگه خوشتون اومد یگ فاتحه جهت اموات من بخونید
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۴ - ۱۳۹۳/۱۲/۱۹
0
3
سلام به همه دوستان و اساتید گرامی.
میخوام طرز تهیه کباب کوبیده بازاری رو بهتون آموزش بدم.
ابتدا باید قوانینش رو یاد بگیریم.
1.بعد از چرخ کردن پیاز اون رو حد اقل 3ساعت درون یخچال قرار بدیم تا آبش از توفاله جدا بشه(اب بندازه)
2.پیاز قرمز ممنوع
3.گوشت و چربی رو نشورید
4.ابتدا نمک و بعد پیاز رو اضافه کنید.
5.از چربیهای خشک داخل شکم گاو و یا گوسفند به عنوان چربیه کباب استفاده نکنید.
6.از ذغال و اگر توربین کبابی ندارین از پنکه استفاده کنید.
7.زعفران.زردچوبه و... ممنوع8.فاصله سیخها رو روی منقل 5سانت بذارین و سیخهارو 3تا3تا بپزین
توصیه:یک سوم چربی رو اول همراه گوشت چرخ کنید و بقیه رو بار دوم اضافه کنید.
گوشت و چربی سرد باشن.منظور از گوشت گوسفند گوشت بره میباشد نه بز.
مواد لازم برای درست کردن17 سیخ کبابث . 800گرم گوشت لخت گوساله 300گرم گوشت گوسفند که بهتره خرده گوشت باشه. 200گرم دنبه یا قلوگاه گوسفند.250گرم توفاله پیاز.یک قاشق چای خوری نمک.چربی دور قلوه گوسفند 50گرم. یک کف دست نان لواش.
طرز تهیه:ابتدا نمک و پیاز رو که کاملا آبش رو گرفتیم رو به گوشت اضافه کرده و گوشت را بدون دنبه یا قلوگاه گوسفندی یکبار چرخ میکنیم سپس چربیهای خرد شده رو اضافه کرده و دوباره چرخ میکنیم و هر بار یک تیکه از نون رو هم به همراهشون چرخ میکنیم. بعد 5الی 6دقیقه هم مخلوط رو ورز میدیم. سپس با کمک یه کاسه اب گرم کبابها رو سیخ میگیریم.و سرو تهشون ررو محکم میکنیم. بعد سیخهارو روی منقل ذقالی ک نباید ذغالش کم باشه چون باعث ریختن کبابها میشن میذاریم و در ابتدا فورا سیخها رو میگردونیم تا کمی برشه بشن. کباب ابدار و داغ و پر سماغش؟؟؟؟؟؟خوشمزست.نوش جونتون.
sirous
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۰۲ - ۱۳۹۳/۱۲/۱۹
0
2
سلام به دوستان عزيز و كباب دوست
نحوه تهيه كباب كه توسط دوست عزيزمان عباس آقا مطرح شده درست هست و مشخصه كه تجربه خوبي در تهيه و پخت كباب دارن و من هم با اجازه ايشان در جهت تكميل صحبتاشون مطالبي را در خصوص تهيه كباب خدمتتون بگم تا بتونيد كبابي حرفه اي رو تهيه كنيد :
ابتدا اينكه وقتي ميزان مايه كباب بيشتر باشه بخاطر مخلوط موارد خوشمزه تر ميشه
براي اينكه بتونيد نسبت مواد كباب رو درست مخلوط كنيد رعايت اين نكته بسيار مهم هست و جنبه رمز كباب تلقي ميشه
بايد حساب كنيد چند سيخ كباب بايد تهيه بشه به ازاي هر سيخ كباب به 100 گرم مايه نياز داريد
مثلا اگر قرار هست 50 سيخ كباب داشته باشيد نياز به 5 كيلو مواد داريد از اين ميزان بايستي به ازاي هر كيلو 300 گرم پياز اب گرفته باشه و 200 گرم چربي در مجموع شما براي 50 سيخ كباب به 1.5 كيلوز پياز و يك كيلو چربي نياز داريد مابقي آن 2.5 كيلو گوشت لازم هست
البته توصيه ميشه از چربي خشك گاو براي مخلوط با گوشت استفاده بشه تا گوشت شل نشه
تحت هيچ شرايطي گوشت و چربي شسته نشود
سه بار گوشت از دنده درشت چرخ شود و در مرحله اخر با دنده ريز
گوشت و قتي براي بار اول چرخ شد يك روز داخل فريزر قرار دهيد تا منجمد شود
سپس بيرون بياريد تا بعد از اينكه كمي نرم شد مجددا چرخ كنيد
با هر بار چرخ كردن خوب ورز دهيد
براي طعم بهتر كباب ميتونيد از نمك دريائي استفاده كنيد
به ازاي هر يك كيلو يك قاشق چاي خوري جوش شيرين لازم هست چون باعث پف كردن گوشت ميشه و كباب خشك نميشه
بخاطر طعم كباب و ترد بودنش به ازاي هر يك كيلو ميتونيد يك زرده تخم مرغ اضاف كنيد
پياز كاملا اب گرفته باشه تا مايه تر و شل نشه
بعد تهيه مايه به مدت يك ساعت داخل فريز يا دو ساعت داخل يخچال بگذاريد
بقيه موارد كه شامل سيخ زدن دوستان عزيز زياد توضيح دادن
كباب كوبيده نياز به تجربه داره از ريختن كباب نترسيد سعي كنيد با هر بار تجربه بهتري كسب كنيد
خوشحال ميشم نظرات دوستان مطرح بشه ............
نوش جان
مرتضي
|
Germany
|
۰۸:۴۷ - ۱۳۹۴/۰۱/۰۳
0
2
باسلام
من 10 ساله كوبيده ميزنم، بد هم نميشه، لاقل فاميل خيلي دوست دارن. همه فاميل ازم ميخوان كوبيده درست كنم، هر چي آموزش ميدم بهشون باز كبابشون خراب ميشه. به اين نتيجه رسيدم كه آمدها دو دسته هستند:1- اونايي كه ميتونن كوبيده بزنن 2- اونايي كه نميتونن
روح الله
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۷ - ۱۳۹۴/۰۱/۰۵
0
2
سلام داداش اگه يه کباب خوب ميخواي گوشت رو باپياز رنده شده بدون اب مخلوط کن وده دقيقه روي شعله ملايم ورز بده که تمام چربي يک نواخت قاطي بشه طوري که گوشت کدر نشه بعديک سوم چاي خوري جوش وپنج ششم غذاخوري نمک قاطي کن بعد نيم ساعت به سيخ بکش بعد يک ساعت کبابش کن نوش جان
میلاد
|
Australia
|
۱۷:۲۸ - ۱۳۹۴/۰۱/۰۶
1
0
سلام.یه سوال داشتم از عباس اقا و اقای سیروس که به نظز حرفه ای تر از بقیه دوستان میان.اینکه میگن از پوست و چربی مرغ هم استفاده میشه درسته یا نه؟
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۵۵ - ۱۳۹۴/۰۱/۰۹
2
0
همتون بی کارید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۵۶ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۱
0
0
ايول. نميدونم خوبه. يآ ن
مهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۳۳ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۳
0
1
به نظر من برید یه راسته بخرید بگیرید رو آتیش بپزید بخورید حیف این همه گوشت که خراب میکنین
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۴
0
1
سلام میلاد جان. ببخش پیامت رو دیر دیدم
بعضی از رستورانها از ضایعات مرغ هم استفاده میکنن. که من توصیه نمیکنم. اما واسه یه طعم جالب رو به ترش و ترد از مقداری گوشت سینه مرغ به میزان یک پنجم گوشت قرمز داخل کباب کوبیده استفاده کنید.
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۲۳ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۴
0
0
سلام به همه دوستان لطفا یکی جواب منو بده من طبق همین دستوری که تو همه سایت ها یکیه درست کردم نصف گوسفندی نصف گوساله ولی اصلا نه بو نه مزه کباب رو نمی داد مزه گوشت خام رو می داد با اینکه خوب کباب شده بود ( با دستگاه کباب پز ) لطفا راهنماییم کنید
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۳۱ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۴
0
1
سلام داداش محمد.

شاید گوشت گوسفندیت بره نبوده و بزغاله بوده. و اینکه روی ذغال کباب کن و یه ترفند دیگه هم هست ک واقعا واسه عطر و طعم کباب جواب میده. شما میتونی تویه گوشتت که میخوای چرخ کنی از قلوه گوسفند همراه با چربیش و دل گوساله استفاده کنی.. ظمنا وقتی روی کباب سماق میزنی اونوقت عطرش در میاد.
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۰۴ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۵
0
2
سلام اقا ميلاد عزيز
در پاسخ به سوال شما همين پاسخي است كه عباس آقا مرقوم داشتند ...در كبابيهاي بيرون معمولا از ضايعات گوشت و مرغ استفاده ميكنند و سعي ميكنند با چربي چسبندگي اون رو حفظ كنند ... ميتونيد در هر كيلو گوشت قرمز بين 250 تا 300 گرم سينه مرغ اضافه كنيد البته بيشتر هم باشه مشكلي پيش نمياد اين كار باعث ميشه مايه كباب ليس بيشتري داشته باشه ..از چربي خشك به ميزان هر كيلو 200 گرم و يا كمتر استفاده كنيد .....پياز را كاملا اب گرفته تا مايه شما شل نباشه ... اگر مايه شما شل باشه يا نسبتها رو درست رعايت نكرده باشيد باعث ميشه كباب ريخته بشه .... بعضي از دوستان معتقد هستند از بيرون كباب تهيه كنند بهتر هست اين موضوع براي كساني خوب هست كه حال و حوصله يادگيري ندارند و با هر شكستي زود نااميد ميشن در صورتي كه يك حرفه است و وقتي كاملا مسلط به كار شديد ميفهميد كه كباب دست پخت خودتون چقدر نسبت به بيرون بهتر و سالم تر هست ... براي مهرات در هر كاري تجربه و ممارست لازم هست
اميدوارم كباب خوبي درست كنيد و با يك عالم مهر و صفا نوش جان كنيد
محمدصالح
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۸
5
1
ایناهمش چرته بستگی به دست داره به دست بعضی ها میوفته به دست بعضی ها نمیوفته
پاسخ ها
پاکروان
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۱:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۸
احسنت

علمی ترین پاسخ ممکن را دادید
reza
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۱/۱۹
0
2
سلام به همه، به نظر من نظر ها و سلایق متفاوته ولی توی روش های ذکر شده از همه اصولی تر وبهتر روش آقای سیروس وعباسه که من به نوبه خودم از این دو نفر تشکر می کنم.
صدف
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۱ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۰
1
2
والا من یه عمره مامانم درست میکنه همیشه با گوشت تازه گوسفند گوساله هم تا حالا نزده توش جوش شیرین و آرد و تخم مرغ و زعفرونم هیچ وقت نزده کلا هم 5 دقیقه ورز میده با پیاز و نمک و زردچوبه همین............
بعضی وقتا یکی دو تا از سیخ ها داره میریزه نخ پیچیدیم دورش اما اکثرا مشکلی نبوده شماها چه قدر سختش میکنین دو بار چرخ کن و بذار فریزر و جوش شیرین و...............
صدف
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۷ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۰
2
1
با عرض معذرت از همه دوستان متاسفانه ما خیلی از تغذیه مناسب و صحیح فاصله داریم
بعضی از دوستان گفتم پیازو رنده کن بذار سه ساعت بمونه!!!!!!!!!پیاز به محض خرد شدن باید مصرف بشه چوت میکروب های محیط رو جذب میکنه نشنیدین یکی سرما خورده میکن پیاز چهار قاچ بذار کنارش؟
حالا این به کنار کباب به عنوان یه غذای سالم و مقوی و خوشمزه وقتی گوشت تازه با کلی ویتامین خریدیم چرا باید دو روز بذاریم فریزر که خواصش بره؟!!!!
به نظر من تو دنیای امروز با اینهمه دود و دم و اشعه و پارازیت و مواد غذایی هورمونی
بهتره خودمون سعی کنیم کمی فقط کمی غذامون رو سالمتر د رست کنیم و به جای غذا تفاله نخوریم
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۸ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۱
0
2
با سلام . خب کباب درست کردن راه کار و فن خودش رو داره حالا اگه قراره پیاز چرخ شده رو گذاشت تو یخچال واسه اینه ک ابش در بیاد و گرفته بشه وگرنه کباب میریزه . ضمنا پیاز
میکروب نمیگیره ک تغییر رنگ میده بلکه تغییر رنگش در اثر اکسید املاحشه.....
و اینکه وقتی مقداری پیاز رو ک چرخ کردین رو بذارین تو یخچال هیچ مشکلی پیش نمیاد چون آب میندازه و توفالش زیر اب میره.
خوشمزه ترین کبابها معمولا دو نوعند
1. کبابی ک از قلوگاه خیلی تازه گوساله تهیه بشه. اگه چربی خواست بهش دنبه اضافه میکنیم. ک ی کباب چرب رو ب ترشی و ترد میشه.و البته نسبت پیازش هم همون 25تا30 درصد خوبه.
2.کبابی ک از خرده گوشتهای کوسفند و گوشت دست گوساله ب همراه کمی دل و قلوه قاطی تهیه بشه.
این کبابها همون طعمهای یادگارین.
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۷:۵۰ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۲
0
2
سلام خدمت دوستان
اقا reza ممنون از توجه شما اميدوارم نظريات داده شده راهنماي خوبي براي درست كردن كباب باشه مواردي را در رابطه با نظر دوستان بيان كنم :
به هيچ وجه پياز نيازي نيست رنده كنيد و در يخچال بگذاريد اگر اين كار بشه بعد از ساعتي پياز بوي اصلي خودش رو از دست ميده اگر قرار هست كباب در همان روز زده بشه پياز را قاطي كنيد ...... اگر گفته شده گوشت را فريز كنيد صرفا بخاطر اين هست كه وقتي چرخ شد چسبندگي بيشتري پيدا ميكنه وگرنه حتما هم لازم نيست و من خودم هميشه گوشت گرم را چرخ ميكنم .....نكته اي كه قبلا هم عرض كردم و تاثير مهمي در نريختن كباب داره اين هست كه گوشت نبايد شسته بشه و اگر شسته شد بايد حتما كاملا بياز و خشك بشه .....ممنون از توجه دوستان عزيز
از نظرات عزيزان خوشحال خواهم شد
مهيار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۴۶ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۴
0
0
تمرين کنيد تا در پخت کباب خبره بشيد . .
زهرا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۱۸ - ۱۳۹۴/۰۱/۲۸
0
0
عالی بود.به دردم خورد.مرسی.
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۳ - ۱۳۹۴/۰۲/۰۶
0
1
سلام خدمت همه شما دوستان و بزرگواران. و عرض ارادت خدمت آقا سیروس و تشکر از استاد بازنشسته بخاطر فن مارگارین زدن ک انجام دادم و عالی شد.ی سوال فنی داشتم هرکی راهنمایی کنه ممنون میشم. میخوام بدونم چرا گاهی اوقات کباب کوبیده ک یک یا دو روز تو یخچال بمونه دیر پز میشه؟
و اینکه بهترین چیزی ک میشه ب مرغ بریان زد ک پوستش نسوزه و ادویه روش بمونه چیه؟
البته من ی ادویه میسازم واسه مرغ ک فوق العادست و اگه کسی اینکاره باشه در خدمتشم.
راستی در مورد پیاز حق لا اقا سیروسه میشه فقط چند دقیقه کوتاه تو یخچال بمونه تا اب بندازه و عطرش رو هم از دست نده.
میلاد
|
-
|
۱۵:۴۵ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۰
0
0
سلام الان که نگاه این وب سایت کردم به خودم و پدرم افتخار میکنم چون پدرم با سابقه 50سال آشپزی در بهترین هتلهای تهرانو داشته و منم سعی کردم هنر انواع کبابو ازش بقاپونم
خلاصه هر سوالی داشتید بپرسید
میلاد
|
-
|
۱۵:۴۹ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۰
0
0
بنده خودم با سن 28 سال سابقه 14 سال هنر کبابی رو دارم و در حال حاضرم در شهرستانمون کبابسرا دارم
سوال فنی دارید بپرسید
میلاد
|
-
|
۱۶:۰۱ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۰
0
0
با تجربه ترین و معروفترین آشپز ایرانی یعنی پدرم اینجاست سوال دارید بپرسید تا جواب بده
50سال هنر انواع کباب و غذا اونم در پایتخت ایران داخل بهترین هتلها کم نیست خدا سرشاهده
کوبیده ای که درست میکنه باور کنید بعد سرو کردن دوس دارید انگشتاتونم بخورد
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۷:۴۶ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۱
0
0
با سپاس و درود به آقا ميلاد و ساير دوستان
همه عزيزانيكه وارد اين سايت شدند دوست دارند اطلاعات خودشون را در زمينه هنر پخت كباب كوبيده ياد بگيرن بخاطر همين دوستاني كه اطلاعات و تجربه اي كه در اين زمينه دارند رو در اختيار ميذارن ... ما هم خوشحال ميشيم اقا ميلاد لطف كنند و نكات كليدي تهيه كباب كوبيده را برامون بنويسند . اقا ميلاد يا پدر بزرگوارشون لطف كنند بگويند كه در تهيه مواد كوبيده چه نسبتي در تركيب مواد بايد رعايت كنيم و چه وبراي نرم شدن مايه و ليس داشتن آن چه موادي بايد به موادمون اضافه كنيم همچنين اگر لازم هست 30% پياز اضافه كنيم يا 20% چربي اين ميزان به چه نسبت بايد در نظر بگيريم و پياز تا چه حد بايد ابش گرفته شود .... ممنون خواهيم شد طرز تهيه را از ابتدا عنوان كنند .
محمود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۳۲ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۲
2
0
اگر میخوای کباب با صرفه بشه به ازاای یه کیلو گوشت نیم کیلو خرده نون خشک بزن
مفت باشه کوفت باشه!!!
محمود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۳
3
0
اگر میخوای کباب با صرفه بشه به ازاای یه کیلو گوشت نیم کیلو خرده نون خشک بزن
مفت باشه کوفت باشه!!!
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۳
0
0
سلام خدمت آقا میلاد. و درود به پدر گرامی
لطفا از ایشون بپرسین علت سفت و دیرپز شدن کباب بعد از دو روز که تو یخچال میمونه چیه؟ ممنون
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۴۵ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۴
0
0
اونایی که میخوان کباباشون مثل رستوران باشه گوش کنن اونا از گوشه گاو استفاده میکنن که توش دنبه گوسفند میریزن نسبتش 6 به 4 بعد آب پیاز رو می گیرن و توش جوش شیرین میریزن ته ظرفتونم حتما کره بزارید راستی خوب ورز بدین بزارین یخچال دو ساعت بمونه بعد سی بکشین دوباره بزارین یخچال حالا چکار کنیم تا موادمون از رو سیخ نیزه ؟ باد بزنین و تند تند بر گردونین
ُُُُُِِسيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۳۲ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۷
0
2
سلام خدمت دوستان عزيز
بيشتر دوستان مطرح ميكنند كه چرا كباب رستورانها نسبت به كباب منزل تفاوت داره لازم هست به چندمورد اشاره كنم :
1-رستورانها بخاطر مقرون به صرفه بودن بطور كامل از گوشت استفاده نميكنن و بجاي اون از ساير مخلفات مثل ضايعات هم استفاده ميكنن
2 - در رستورانها بخاطر حجم زياد مايه كباب و استفاده از چربيهايي كه اضافه ميكنند كلا بو و طعم كباب فرق ميكنه
3 - معمولا رنگ كبابهاي رستوران زماني كه پخته شده كاملا قهوه اي است در صورتي كباب منزل بعد از پخت رنگش روشن و متفاوت هست . در رستورانها از پودر خوراكي قرمز رنگ يا رنگ زعفران به مايه كباب ميزنن تا زماني كه كباب رو اتيش ميره رنگش كاملا قهوه اي بشه و بتونن كباب بدون نشون دادن سوختگي ابدار از رو اتيش بردارن .
3- عباس آقا سوالي مطرح كردن كه چرا كباب اگر دو روز تو يخچال بمونه سفت ميشه سعي كردم در اين مدت بتونم جواب درستي پيدا كنم اما به نتيجه نرسيدم ولي فكر كنم بخاطر تركيبات گوشت و نرم بودم ان باعث ميشه وقتي سرما به مدت چند روز بهش وارد بشه باعث سفت شدن گوشت بشه .......
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۵۸ - ۱۳۹۴/۰۲/۲۸
0
0
آقاجون پياز رو به مدت ٥دقيقه بندازين تو آب جوش بعد چرخش كنيد وآبشو بگيريد و به ازاي يه كيلو گوشت يه سينه ١٥٠ گرمي مرغ با هاش چرخ كنيد
تمام
حسين
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۲۴ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۱
0
0
براي اينكه كبابتون ترك نخوره وخوشگل بشه بايد بعد ازاينكه به سيخ زديد حدود سه الي چهارساعت دريخچال بمونه.
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
1
1
سلام دوستان
اول اینکه درصد گوشتی که باید میکس بشه 1 به 3 هستش یعنی یک سوم گوشت گوساله و دو سوم گوشت گوسفند که بهترین نتیجه رو میده...
دوم اینکه باید آب پیاز بطور کامل گرفته بشه...
سوم اینکه کباب باید قبل از پخت ساعاتی در یغچال نگهداری بشه...
و مهمترین نکته اینه که بعداز اضافه کردن نمک باید گوشت رو بسیار ورز داد تا خوب خوب نمک درونش جذب بشه
پنجم اینکه از قصاب اطمینان حاصل کنید که گوشت خوب واستون بزاره
مثلا نکنه اینکه گوشت سردست بزاره چون باعث ریزش کباب میشه البته واسه مبتدیا و متوسطه ها
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۱۴ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
0
2
نسبت گوشت به دنبه باید 5 به یک باشه
دقیقم باید بگم اینه که گوشت شامل 22 الی 23 درصد دنبه باشه
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۲۰ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
0
1
برای تهیه کوبیده مواد لازم گوشت گوسفندی و گوساله
دوم نمک
سوم پیاز سفید
ولی برای دوستان مبتدی بهتره که یه زرده تخم مرغ به گوشت اضافه کنند
جوش شیرینم فقط و فقط رنگ کبابو خوشرنگ میکنه وگرنه کار خاص دیگری انجام نمیده و اگر خواستید جوش شیرین اضافه کنید بسیار کم اندازه یه نخود برای نیم کیلو گوشت
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۲۳ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
0
4
متاسفانه بعضیا شایعه میکنن که باید برای کباب کوبیده نان یا سیب زمینی اضافه کرد ولی این افراد هنوز فرق کوبیده با کتلت رو نمیدونند بعد میان اینجا نظر میدن
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۲۵ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
0
3
دوستان یه نصیحت براتون دارم
اینکه هیچ وقت از رستورانهای برون شهری هنگام مسافرت غذا تهیه نکنید
میلاد
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۱۳:۳۱ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۶
0
1
نسب ترکیب گوشت با پیاز 5 به 1 هستش
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۴۱ - ۱۳۹۴/۰۳/۰۹
0
0
سلام خدمت دوستان
اقا ميلاد از راهنمائي تون بسيار ممنون هستم اماچند سوال دارم كه اميدوارم فرصت كنيد و راهنمائي كنيد :
گفتيد ميزان جوش شيرين در تركيب با گوشت بسيار كم هست و صرفا در تغيير رنگ موثر هست در صورتي كه خاصيت جوش شيرين در كباب صرفا براي پف كردن هست و اينكه گوشت خشك و بهم چسبيده نباشه و من در كبابيها ديم كه براي رنگ كباب از پودرهاي رنگي استفاده ميكنن .
گفتيد نسبت گوشت به دنبه 5 به 1 هست ولي ميزان چربيهاي ديگه رو نگفتيد چون نميشه بجاي چربي فقط از دنبه استفاده كرد
تا جاي كه من شنيده ام كبابيها از مقداري پودر نان خشك استفاده ميكنن تا مايه كباب ليز بشه ولي سيب زميني براي داخل كباب نيست
در كبابيها معمولا براي ترد شدن و پف كردن كباب به ازاي هر يك كيلو يك زرده به مايه اضافه ميكنن
البته رستورانها براي با صرفه بودن از چربيهاي بيشتري استفاده ميكنن همچنين از ساير مواد كه مايه كباب بيشتر بشه
نسبت پياز به گوشت تا جاي كه در همه دستورالعملهاي گفته شده 30 درصد هست ايا اين ميزان پس اب گيري كامل پياز بايد باشه يا خير
از راهنماييهاي اقا ميلاد بسيار ممنون هستيم
ناشناس
|
United States of America
|
۱۷:۱۷ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۲
0
0
عالی بود رفتم که شروع کنم
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۱۹ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۵
0
2
سلام. مصرف نون تو کباب باعث سوختنش میشه. اما اگه مایتون ابدار بود میتونین کمی نون همراهش چرخ کنین.
نسبت پیاز و چربی هم بسته به نوع کوشت داره.
ظمنا هر چربیی چرب نیست. فقط دنبه. قلوه گاه گوسفندی و چربیه روی گوشت روغن زیادی دارن.
احمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۴:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۶
0
1
سلام اقا من چرخكرده مخلوط براى كباب ميخرم كيلو ٢٧هزار كبابم يكم خشك ميشه اما حالا ميرم كبابى مايه كباب ميخرم كيلو٢٠ هزار خيلى هم خوشمزه و ارزونتر ميخواستم بدونم كبابى چى ميزنه انقدر ارزون ميده؟
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۷
0
0
سلام احمد اقا. خب معلومه دیگه پیاز و چربی. نیم کیلو گوشت ب حساب شما میشه 13.500 و 250گرم پیاز میشه 500 .250 گرم هم چربی میشه 2000 جمعا میشن 16000تومن. تازه کبابی ک مثل شما 27 پول نمیده.
کبابسرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۴۹ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۷
0
2
احمد آقا سلام.بنده مدیر کبابسرای ناب طهران هستم.راستش کیلویی بیست تومن هم زیاد داره حساب میکنه.هر شغلی یه فوت و فنی داره.نسبت گوشت و چربی و پیاز باید به هم بخوره.اونم با تجربه.انتخاب گوشت یه هنره واسه یه کباب پز.یه مطلبی که به شدت توی نرمی کباب تاثیر داره نمکه.که خیلیا فکر میکنن فقط طعم دهنده س.اگه تهران هستی بیا پیشم تا بهت یاد بدم.خ استقلال.یا علی مدد
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۵۲ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۸
0
0
ضمن عرض سلام به دوستان عزيز
از اينكه همه دوستاني كه در اين سايت وارد ميشوند و نظرات يا تجربيات خودشان را در اختيار ساير دوستان قرار ميدهند بسيار سپاسگزاريم هدف همني هست كه با جمع اوري اطلاعات از همديگر بتوانيم در هنر پخت كوبيده كه مورد علاقه همه هست موفق شويم . اما بعضي دوستان لطف ميكنن و نظرات حرفه اي خودشون را مطرح ميكنن اما بعد متوجه ميشويم كه صرفا به همين چند خط نظريه بسنده شده و ديگه خبري ازشون نيست . دوست داريم دوستان عزيز مانند مدير محترم كباب سراي ناب طهران نظريات خودشون را بطور كامل مطرح كنند تا همه بتونن استفاده كنند و مطمئن باشن اگر تجربه خودشون را در اختيار بذارن هيچگاه در توان و تخصص ما نيست كه بتونيم به استادي ايشان برسيم .بهمين منظور از ايشان يا ساير دوستاني كه تجربه خوبي در اين زمينه دارن خواهش داريم بصورت كامل از تجربيات خودشون ما را اگاه كنند . البته از اقايان سيروس و عباس كه قبلا بطور مفصل اطلاعات خودشون را مطرح كرده بودند جاي تشكر دارد .
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۶ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۹
0
2
سلام. ممنون از لطف آقا سهراب.

خیلی وقتها خیلیها جاهای مختلف ازم مپرسن کوبیده چطوری......؟
منم در حد خودم میتونم راهنمایشون کنم. اما بجز علاقه پشتکار و تمرین خیلی زیاده ک ادم رو خبره میکنه. یعنی باید کبابت بریزه. سفت بش. خشک بشه . بیمزه بشه تا بتونی عیباشو برطرف کنی. اونوقته که تازه یکم راه افتادی. چیزای دیگه ای هم هست. گوشت و چربی رو بشناسی. بدونی اب پیاز و واسه این ملات گوشت و چربی چقدر بگیری وووووووو
تمرین.پشتکار.خلاقیت. تمام.
کبابسرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۳ - ۱۳۹۴/۰۳/۱۹
1
2
سهراب جان سلام.اشتباه برداشت نشه.بنده قصد جسارت نداشتم.اما واقعیت اینه که کوبیده زدن احتیاج به تجربه داره.البته صد ها فرمول برای کوبیده وجود داره.من دو تا از ساده ترینش رو عرض میکنم.یک کیلو گوشت سردست گوساله نر جوان رو همراه با هفتصد گرم قلوه گاه نیمه چرب گوسفندی رو با پنجره درشت چرخ گوشت چرخ کنید دو قاشق غذا خوری نمک بزنید و بذارید فریزر به مدت ۲۴ ساعتسه کیلو پیاز درشت سفید رو با پنجره درشت چرخ کنید.یک قاشق نمک بزنید و مدت چهر ساعت در یخچال نگهداری کنید.البته در ظرف در بسته.بعد با دست آب پیاز رو بگیرید و به گوشت اضافه کنید.البته گوشت رو دو ساعت قبل از فریزر خارج کرده باشید.یه مقداری ورز بدید.جوش شیرین نیاز نیست.و نمک هم کافیه.مواد رو دو مرتبه با پنجره ریز چرخ گوشت چرخ کنید.سپس به مدت پنج دقیقه کامل ورز بدبد.یک ساعت یخچال بذارید.حالا آماده سیخ کشیدن شده.روش دوم هم همینه فقط از گوشت مغز ران گوساله و دنبه استفاده میشه.گوشت یک کیلو دنبه چهارصد گرم.دنبه رو داخل آب بندازید و سه دقیقه بجوشه بعد چرخ کنید.دیگه بوی دنبه نمیده.در این روش پیاز ۲.۵ کیلو کافیه.روش اول ۲۵ سیخ تپل و روش دوم ۲۰ سیخ کباب میده.امیدوارم مفید بوده باشه.نوش جان
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۴۳ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۰
0
0
سلام به همه دوستان عزيز و مدير محترم كباب سراي ناب طهران و عباس اقا
واقعا جاي تشكر داره كه بعضي از دوستان با علاقه و بدون هيچ تنگ نظري اطلاعات و تخصص خودشون را در اختيار بقيه ميذارن معمولا اينگونه افراد مخصوصا در جامعهما كمتر پيدا ميشن كه بخوان همچون مدير محترم كباب سرا تجربياتشون را در اختيار بذارن ...... تشكر ويژه داريم از استاد عزيز مدير محترم كباب سراي ناب طهران كه اميدوارم در نوبت بعد خودشون رو معرفي كنند . با راهنمائي هاي اين استاد عزيز براي افرادي كه تا كنون در پخت كباب كوبيده كار كردن مشخص ميشه كه واقعا تجربيات حرفه اي دارند و از اين بابت بسيار ممنونيم . با ارائه اين اطلاعات چند سوال مطرح ميشه كه خوشحال خواهيم شد بيشتر راهنمائي كنند
1 - معمولا پياز به چه نسبت بايد باشه و ايا ميزان پياز بعد از ابگيري بايد به حساب بياريم
2 - از چه چربيهاي براي كباب استفاده كنيم و چه موقعي بهش اضافه كنيم و ميزانش چه اندازه باشه
3 - ميتونيم زرده تخم مرغ هم بزنيم يا خير
4 - معمولا توصيه ميكنن كه جوش شيرين به مقدار لازم بايد بشه كه كباب كمي پف كنه و بهم نچسبه اين كار در رستورانها ديدم كه انجام ميدن
چون واقعا علاقه دارم كباب كوبيده به سبك رستورانها ياد بگيرم و بتونم در جمع خانواده و دوستان درست كنم اين سوالات رو مطرح كردم و گرنه قصد جسارت ندارم و اميدوارم گله اي از اين بابت نباشه همچنين اميدوارم زماني كه تونستم خوب ياد بگيرم هميشه بعنوان يادگاري از مدير محترم كباب سراي طهران برام باقي بمونه و هميشه ذكر خيرشون باشم .
علیرضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۱ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۰
0
0
1.7 کیلو گوشت+3کیلو پیاز !!!
علیرضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۴ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۰
0
2
کبابسرای ناب طهران
1.7کیلو گوشت + 3 کیلو پیاز !!!
یا
1.4 کیلو گوشت و دنبه + 2.5 کیلو پیاز!!!
این کباب کوبیده است یا خوراک پیاز!!!
امشب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۵۸ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۰
0
0
ماتولرستان رفتیمکباببیآقاگوشت وازجای کبش گفتیم بریدچرخ کردکباب کردی پیازم زدتش عالی شدهیچ کار اضافی نکرده
کباب سرای ناب طهران
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۰۰:۳۲ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۱
0
2
سهراب و علیرضای عزیز سلام.اول جواب علیرضا.خوراک پیاز نیست.سه کیلو پیاز بعد از چرخ شدن و آبگیری میشه یک کیلو.پس معقوله.حالا جواب سؤالات.
۱.پیاز به مقدار یک سوم وزن گوشت و چربی.بله پس از آبگیری
۲.بهتره از قلوه گاه گوسفندی استفاده بشه و همزمان با گوشت با پنجره درشت چرخ میشه.
۳.طبق این دستورالعمل اصلا نیازی به تخم مرغ نیست.اگه هم استفاده کردید فقط سفیده.
۴.وقتی گوشت چرخ شده رو نمک بزنیدو فریز کنید نیازی به جوش شیرین نیست.اگه خواستید استفاده کنید یه سر قاشق کافیه.
بنده مهدی هستم.
امیدوارم بهترین کباب کوبیده ای که فامیل انتظار دارن واسشون درست کنی و لذت یه غذای سنتی ایرانی رو بچشید.البته با گوجه و ریحان که به جذب بیشتر آهن گوشت کمک میکنه.نوش جان
پاسخ ها
aria
| Netherlands |
۰۰:۳۲ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۱
با سلام خدمت دوستان عزيز و استاد مهدي عزيز
ممنون از راهنماييهاي ارزنده دوستان گرامي خصوصا اقا مهدي ,من گاهی وقتها در منزل کباب کوبیده درست میکنم .و اگر مقدار کمی جوش شیرین بزنم .احساس میکنم خوشمزه تر میشه.نظر شما چیست؟
علیرضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۷ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۱
0
0
مهدی عزیز
من هر جایی در مورد تهیه کوبیده خوندم تقریبا به ازای هر یک کیلو گوشت 300 گرم پیاز می خواست (بدون آب گیری)خودم هم از همین روش استفاده می کنم خیلی هم خوب در میاد
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۱۱ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۲
0
1
سلام خدمت آقا مهدی و سایر دوستان

مطمعنا بهترین روش رو از صدها روشی ک واسه کباب کوبیده وجود داره رو ایشون توضیح دادن.نظرات ایشون100% درست و عالیه.
با اجازه از جناب مهدی پیرو فرمایششون . میشه اگر دیدین کبابتون میریزه تو ی ظرف ک 3لیتر اب داره و دستتون رو باهاش خیس میکنین 3تا قاشق جوش شیرین اضافه کرد.
البته کار جوشدشیرین فقط و فقط اینه ک مایتون نریزه و ربطی ب پف کردن کباب نداره. پف کردن کباب واسه گوشت گوسفنده. اگه بتونین با گوشت شتر هم کباب درست کنین پف میکنه.
و یک مطلب خیلی مهم دیگه هم هست ک گوشت رو اگه لازمه بشورید قبل از خورد کردن بشورید و بعد کاملا لزارید ابش بچکه. و تو سبد تو یخچال هم بمونه تا یکم ببات بشه.
کباب سرای ناب طهران
|
United States of America
|
۱۶:۳۰ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۲
0
3
سلام دوستان عزیز.علیرضا جان هر کیلو قانونا سیصد گرم پیاز میخواد اونم پس از آبگیری.اما بنا به تجربه و نوع گوشت میزان پیاز و آبدار بودن یا خشک بودنش متفاوت خواهد بود.
عباس خان عرض ادب.شما استاد هستیفرمایش آخرتون کاملا درسته.گوشت از نظر بهداشتی حتما باید شسته بشه.اما طبق نظر اساتید قدیمی داشتن آب خون گوشت رو حال میاره.البته نظرمن به نظر شما نزدیکتر است.
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۰۷ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۳
0
0
با سلام خدمت دوستان عزيز و استاد مهدي عزيز
ممنون از راهنماييهاي ارزنده دوستان گرامي خصوصا اقا مهدي كه واقعا اطلاعات خوبي در اين زمينه ارائه دادند . سوالي از اقا مهدي دارم و ممنون خواهم شد پاسخ دهند :
ايا در خصوص اين نحوه تركيب مواد كوبيده اين نسبت ميتواند درست باشد يا خير
قبلا در نظريه دوستان چنين مطرح شد كه بايد تعداد سيخهاي كه براي پخت در نظر گرفتيم مشخص كنيم مثلا 100 سيخ كوبيده قرار هست درست بشه
براي هر سيخ كوبيده 100 گرم مايه محاسبه بشه كه ميشه 10 كيلو موارد
از اين ميزان 30 درصد پياز لازم هست و 20 درصد چربي كه جمعا ميشه 5 كيلو چربي و پياز
از ده كيلو موارد ميشه پنج كيلو كه اين ميزان همان ميزان گوشتي هست كه بايد داشته باشيم
از اقا مهدي ممنون خواهيم شد راجع به اين موضوع ما را راهنمايي كنند
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۴۷ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۳
0
1
سلام دوستان.سهراب جان کلیات سؤالت درسته.یعنی درصد هایی که فرمودی روی کاغذ درسته.اما باز هم بسته بهمیزان سرخ بودن گوشت و قلوه گاه ممکنه یه مقدار تلورانس داشته باشه.گاهی ممکنه گوشتی که میخرید مقداری چربی هم داشته باشه.یا قلوه گاهی که میخرید مقداری گوشت هم داشته باشه.باید چشم و دست به مایه کوبیده آشنا باشه.گاهی ممکنه میزان پیاز از سی درصد به پنجاه درصد هم برسه.مثلا در مواقعی که قصاب نامرد گوشت ماده گاو بهم داده باشه.
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۵
0
0
سلام خدمت اقا مهدي عزيز و ساير دوستان
ممنون از راهنمائيهاي ارزنده استاد عزيز اقا مهدي كه با ارائه تخصص و تجربيات خودشون اطلاعات خوبي در اختيار ما گذاشتند البته تا رسيدن به سطح ايده ال فاصله زيادي هست اما تكميل شدن اطلاعات بيشتري لازم هست .
سوالي كه از اقا مهدي دارم اين هست كه :
1 - در چه مواقعي كباب كوبيده تو اتيش ريخته ميشه
2 - گفتيد به ازاء 2.5 گوشت و چربي كه داشته باشيم بايد سه كيلو پياز ناخالص ابگيري كنيم و به مواد اضافه كنيم اياي اين ميزان پياز باعث نميشه كباب شيرين بشه يا شل بشه
3 - ايا براي نرم شدن مايه كباب ميتونيم كمي نان همراهش چرخ كنيم
4 - براي طعم و مزه آن از چه ادويه يا موادي استفاده كنيم
5 - چرا رنگ كوبيده سرخ شده رستوراني با خانگي تفاوت داره و كبابهي منزل بيشتر حالت سوختگي داره
6- شنيدم براي اين كار بايد از كمي جوهر استفاده كنيم تا رنگ پخت يكسان باشه
7- پياز چرخ شده را چه موقع به گوشت اضافه كنيم ايا اول به گوشت اضافه كنيم بعد چرخ كنيم يا همرمان با چرخ شدن اضافه كنيم
ممنون از اقا مهدي عزيز
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۰۷ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۷
0
1
سلامی دوباره.ماشالله آقا سهراب خیلی مشتاق به یادگیری هستیا.ماشالله.چسم در خدمتم
۱.موقعی که چسبندگی کباب کم باشه.پیاز آبدار باشه یا چربی زیاد باشه کباب میریزه.یا بالا و پایین سیخ رو نبسته باشید.
۲.سه کیلو پیاز بعد از پوست گرفتن و آبگیری میزان مناسبی واسه این مقدار گوشت میشه.حالا شما واسه اطمینان بیشترتتفاله پیاز رو بذار رو ترازو و به اندازه بریز.
۳.نه .نان باعث میشه آب کباب گرفته بشه.در نتیجه خشکتر میشه.اگه پیاز آبدار بوده باشه میشه کمی نان چرخ کرد.
۴.اگه از گوشت خوب استفاده کنید ادویه لازم نیست و طعم وحشی گوشت دلچسب تره.اما میشه از فلفل سیاه یا کمی زرد چوبه یا جوز هندی استفاده کرد.
۵.کباب بعد از اینکه از روی منقل برداشته میشه به مرور تیره تر میشه.رستوران ها چون این مطلب رو میدونن کمی سفید تر بر میدارن و بعدا خود کباب رنگ سرخ میگیره.شما چون دیرتر برمیدارید و دوباره تیره تر هم میشه رنگش به سوختگی نزدیک میشه.
۶.به هیچ عنوان از جوهر یا هر چیز دیگه ای استفاده نکنید.لذت کباب رو با خطرات بهداشتی عوض نکنید.فقط کافیه مقداری در پخت کباب دقت و صبر داشته باشید.
۷.قبلا توضیح داده بودم.اول گوشت رو با پنجره درشت چرخ میکنیم.بعد پیاز چرخ شده رو اضافه میکنیم و سپس دو بار دیگه هم چرخ میکنیم با پنجره ریز.
نوش جان
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۷
0
0
سلام خدمت اقا مهدي عزيز
همينطور كه گفتيد علاقه به يادگيري تهيه كباب كوبيده دارم و دوست دارم براي جمع خانواده يا دوستان تهيه كنم اما تا كنون كسي كه هم متخصص باشه و هم بتونه بدون تنگ نظري راهنمائي كنه پيدا نكردم تا اينكه نظرات شما را در اينجا مطالعه كردم و علاقه پيدا كردم از اطلاعات شما بيشتر استفاده كنم و در اين مدت واقعا تونستم اطلاعات خوبي از شما بگيرم و از اينكه با صميميت و گرمي پاسخگوي سوالت هستيد ممنونم . با اجازتون چند سوال ديگه مطرح ميكنم :
1 - تاكيد ميشه كه پياز كاملا ابگيري بشه ميتونيم پياز چرخ شده را داخل كيسه بريزيم و كاملا ابگيري كنيم ؟
2 - همانطور كه شما گفتيد جوش شيرين لازم نيست به مايه بزنيم و تحقيقاتي كه كردم هم مصداق همين موضوع هست و عنوان كردند كه چنانچه جوش شيرين زده بشه كباب سفت ميشه .
3 - ظاهرا مقداري از مايه كباب فريز ميكنند و در تهيه كباب بعد از ان استفاده ميكنند و اين كار باعث ميشه كباب از چسبندگي بيشتري برخوردار باشه ايا اين كار به نظر شما درست هست ؟
4- گفتيد كه چربي زياد هم باعث ريزش كباب ميشه و اگر هم گوشت زياد باشه كباب ترد نميشه و بعد سفت ميشه پس چه چيزي ميتونيم بهش اضافه كنيم چون براي رستورانها مقرون به صرفه نيست كه از گوشت زياد استفاده كنند قطعا تركيبات ديگه اي هم داره .
5 - براي تركيب از پياز سفيد استفاده كنيم يا قرمز
سپاسگزار از راهنمائي شما
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۲۵ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۷
0
0
اقا مهدي عزيز
بعنوان سوال 6 - چكار كنيم مايه كباب نرم باشه و راحت به سيخ بره
بعضي مواقع نميدونم چطور مايه كباب ليس خوبي داره و به راحتي و با سرعت به سيخ ميره ولي بعضي مواقع با همان تركيبات راحت به سيخ نميره
7 - اگر مايه كباب بوسليه چرخهاي گوشتي تيغه دار نرم كنيم و بهم زده بشه مشكلي بوجود مياد فكر نميكنيد بهتر چسبندگي پيدا كنه
8 - در بعضي موارد شنيدم كه بايد به مايه ضربه وارد بشه ايا اين كار لازم هست و اگر لازمه دليلش چيه .
متشكرم
کبابسرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۱۶ - ۱۳۹۴/۰۳/۲۸
0
0
سلام.متأسفانه شما داری زیادی وسواس به خرج میدی و حتما دلیل خراب شدن کباب هم همین وسواس زیاده.
۱.بله.
۲.جوش شیرین سفت نمیکنه.بلکه مضر هستش.
۳.وقتی پیاز زده میشه باید استفاده بشه حتما.نهایتا تا ۲۴ ساعت.
۴.بله راه های دیگه هم هست که البته برای آماتور ها کاربرد نداره.شما در ترکیب و درصد دقت کن.
۵.فرقی نداره.قرمز تند تره.اگه باشه یکم بهتره.
۶.گوشت نخودی چرخ بشه نمک بخوره یه روز فریز بشه.چسبندگیش خوب میشه.
۷.مفهوم.نبود.
۸.بدلیل ورز خوردن بهتر مایه.
کمال
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۴۲ - ۱۳۹۴/۰۳/۳۰
0
0
سلام ممنون از همه دوستان ما که هنور توکف یه کباب خوشمزه ایم
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۶ - ۱۳۹۴/۰۳/۳۰
0
0
سلام اقا مهدي عزيز
از اينكه اين مدت مرتب سوالاتي ازتون ميكنم عذر خواهي ميكنم . سالهاست كه در حد منزل يا جمع دوستان كباب كوبيده تهيه ميكنم اما سوالات من براي اين هست كه متوجه بشم تفاوتهاي كبابهاي بيرون با خونه در چيه و تا چه ما از اصول تهيه كباب اختلاف داريم وگرنه وسواس ندارم . در بعضي موارد با رعايت يك فرمول پخت كباب متفاوت ميشه و يا ميريزه در صورتي كه در بعضي مواقع با رعايت همين رويه كباب خيلي بهتر از قبل ميشه اين تفاوتها باعث شده كه در پي اطلاعات بيشتري باشم .
منظور از سوال 7 اين بود كه ميتونيم براي نرم كردن گوشت از چرخهاي تيغه دار كه گوشت را كاملا نرم ميكنه و بصورت خمير در مياره استفاده كنيم يا خير؟
در كل من فكر ميكنم وقتي ميزان مايه كباب بيشتر باشه طعم و مزه اون فرق ميكنه تا زماني كه بخوايم با مقدار كمي براي خونه درست كنيم .
ممنون از راهنمائي هاي شما
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۵۹ - ۱۳۹۴/۰۳/۳۱
0
3
سلام.جالبه که همه دوستان به یه مطلب خیلی مهم توجه کنن.مطلبی که ندیدک کسی بهش اشاره کنه و خیلی توی کیفیت کباب تأثیر میذاره.اونم تیغه و پنجره چرخ گوشته.سهراب جان اون تیغه هایی که شما میگی گوشت رو نرم میکنه اما جسم و جون گوشت رو میسوزونه.و کباب برعکس خشک در میاد.یکی از دلایل مهم کیفیت کباب رستوران ها دارا بودن چرخ گوشت صنعتیه.مثلا چرخ گوشتی بنده توی مغازه استفاده میکنم ده میلیون و خورده ای میارزه.مسلما کیفیت گوشتش با چرخ گوشت خونه فرق داره.توی کوبیده فقط و فقط یه چیز مهمه اون هم تجربه س.من از ده سالگی توی رستوران پدرم کار کردم و تجربه بدست آوردم.اصلا گوشت و پیاز رو روی ترازو نمیزارم.امابعد از بیست و پنج سال تجربه هنوزم از پدرم یا آشپز های با تجربه ای توی مغازه دارم چیزیایی یاد میگیرم که تا حالا بلد نبودم.اما شما که میگی برای خانواده سالهاست کباب میپزی باید به خودت افتخار کنی.چون واقعا کوبیده مشکله.من شما رو تحسین میکنم.
علیرضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۳۵ - ۱۳۹۴/۰۳/۳۱
0
0
سلام من هر وقت کباب کوبیده درست میکنم اون بویی که کباب های کوبیده توی رستوران ها میده رو نمیده این برای چیه؟؟؟؟
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۲۸ - ۱۳۹۴/۰۳/۳۱
0
2
سلام به جمع دوستان. لایک آقا مهدی . واسه اشاره به چرخ گوشت. و با اجازتون خدمت دوستان عرض کنم که واسه اینکه چرخ خونگیتون بتونه به چرخ صنعتی نزدیک بشه لازمه که اصلا روش فشار نیارین و گوشتهارو کوچک و دونه دونه بندازین ک سفید نشن و مایه کباب رو هم همینطور کم کم بریزین تو چرخ و اجازه بدین که چرخ خالی بشه.
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۲۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۱
0
0
سلام خدمت دوستان عزيز
اقا مهدي به نكته خيلي خوبي اشاره كرديد همين موضوع هميشه در ذهن من بود كه رستورانها از چرخهاي گوشتي صنعتي استفاده ميكنندو بهتر و راحت تر گوشتها چرخ ميشه و معمولا چرخهاي خانگي به راحتي چرخ نميشه مخصوصا موقع دنده ريز مشكل هست ؛ چرخ شدن گوشت با دستگاه صنعتي عامل بسيار مهمي در كيفيت مايه كباب هست كه اقا مهدي به درستي به ان اشاره كردن .
با كسب اجازه از اقا مهدي اين سوال مطرح كنم كه :
1 - با توجه به راهنماييهاي شما چنانچه بخوايم 100 سيخ كباب كوبيده اماده به چه ميزان مواد نيازداريم
2 - به نظرتون دنده ريز يا درشت چرخ گوش رستوراني با خانگي داراي يك درجه هست يا فرق ميكنه ؟ تا جاي كه من امتحان كردم يك اندازه است اما براي چرخ دنده ريز ما مشكل داريم و راحت چرخ نميشه .
ممنون از راهنمايهاي شما
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۲
0
3
اوقات همگی بخیر.طاعات قبول.
علیرضا:از قلوه گاه گوسفندی تازه استفاده کن
عباس آقا:نظرتون کاملا درسته.
سهراب:به ده کیلو مواد.پنج کیلو گوشت.پنج کیلو قلوه گاه و پیاز خشک.
قطر سوراخ هاش یکیه.اما قطر پنجره نه.ضمنا روده چرخ های خونگی ضعیفه.طبق فرمایش عباس آقا گوشت رو کاملا خرد کرده و با حوصله بیشتری چرخ کنید.خوشحال میشم اگه موردی نداره جنابان سهراب خان و عباس آقا سن و شغلشون رو مطرح کنن.و اینکه تهران تشریف دارید؟ممنون
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۰۱ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۲
0
0
سلام مهدی جان . من 34 سالمه ساکن زابل. شغلم هم کبابسرا و مرغ بریان دارم. بنام ترنج که متعلق به شما و سایر دوستانه.
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۰۰ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۳
0
1
به به.مشخص بود کاملا حرفه ای هستی عباس آقا.ایشالله خدا به کاسبیتون برکت بده.اگه یه روزی بیام زابل حتما ترنج رو پیدا میکنم و از کباب های درجه یک شما میل میکنم.موفق باشی
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۰۴ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۳
0
1
سلام خدمت دوستان عزيز
از اقا مهدي استاد عزيز واقعا متشكرم كه با حوصله و با صميميت به تمامي سوالات ما پاسخ ميدن از اين بابت بسيار ممنونيم . اميدوارم روزي بتونيم كباب كوبيده را به نحو دلخواه تهيه كنيم تا هميشه ياد و خاطره راهنماييهاي اقا مهدي برامون ياداور بشه . من 48 سال دارم و كارمند مالي هستم و و ارشد مديريت مالي دارم و شيراز زندگي ميكنم . قطعا هر وقت اومدم تهران مشتاق هستم شما را از نزديك زيارت كنم . عذر خواه ي ميكنم از اينكه باز هم لازم هست سوالاتي در اين مورد داشته باشم :
1 - منظور از 5 كيلو قلوه گاه كه گفتيد يعني چربي قلوه گاه گوسفند هست ؟
2 - وقتي 5 كيلو قلوه گاه و پياز خشك باشه در واقع اين ميزان چطور بين پياز و قلوه گاه تقسيم كنيم .
3 - اگر بخوايم مايه كباب خوب و نرم باشه كه ليز باشه و راحت به سيخ بره ايا كار خاصي بايد انجام بديم ؟
4 - در تحقيقاتم متوجه شدم كه استفاده از فلفل قرمز براي كباب بخاطر واكنش شيميائي باعث گسستگي مايه ميشه و ممكن هست باز بشه ايا اين موضوع واقعيت داره ؟
از لطف شما بسيار ممنون و سپاسگزارم
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۰۰ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۴
0
3
درود دوستان.پس با این حساب من از هردو عزیز کوچکتر هستم.ببخشید اگه بر حسب تجربه چیزی میگم.حتما شما سروران استاد هستید.عباس آقا که کارش هم همینه و شما سهراب خان که مشخصه توی کارتون موفق هستید.حتما تشریف بیارید در خدمتم.
۱.بله.البته کمی هم گوشت داشته باشه طعم بهتری میده.
۲.بطور نصف هم که باشه کفایت میکنه.البته میزان پیاز یکم بیشتر باشه مشکلی نداره.
۳.سه بار مواد چرخ بشه نرم و لیز میشه.
۴.البته این موضوع واسه من اتفاق نیافتاده.اما من از فلفل سیاه بیشتر استفاده میکنم.اونم خیلی کم.بعید میدونم فلفل قرمز این خصوصیت رو داشته باشه.اما دقیقا اطلاع ندارم.
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۲۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۴
0
0
زنده باشین آقا مهدی. انشاالله تشریف اوردین در خدمتتون هستم. خیابان پادگان کبابسرای ترنج. مشتاق دیدارتون.
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۲۷ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۵
0
2
سلام به همه دوستان.

مهم تجربست آقا مهدی که نشون دادین کارتون عالیه.
سهراب جان فلفل قرمز هیچ اثر بدی رو کباب نداره. و معمولا کبابیها اگه گوشتشون بوی موندگی بده یا مشکلی داشته باشه فلفل قرمز میزنن که بوی فساد گوشت رو از بین میبره. که کار درستی نیست.
کباب کوبیده درست کردنش هزار روش داره هر روشی هم یه طعم میده مت یه روش رو واسه تنوع خدمت دوستان و اساتید میگم . امیدوارم خوشتون بیاد.
گوشت لخت ران گاو 250گرم
قلوه گاه گاو 300 گرم
دنبه 250 گرم
پیاز کاملا آب گرفته 200 گرم.
(حتما متوجه شدین ک گفتم گوشت گاو. علتش اینه که گوشت گاو نر بزرگ طعم سیرتری نسبت به گوشت گوساله داره.)
گوشت و دنبه رو یکبار چرخ ریز میکنیم نمک میزنیم 10دقیقه کامل ورز میدیم میزاریم تو یخچال. قبلش پیاز رو با پنجره ریز چرخ میکنیم و بمدت 3 - 4 ساعت نمک میزنیم و میزاریم تو یخچال. بعد گوشتها رو بیرون میاریم و کمی ورز میدیم بعد پیاز رو کاملا ابش رو میگیریم و به مواد اضافه میکنیم. اونقد ورز میدیم که یه گلوله که گذاشتیم کف دستمون بچسبه و نیوفته. بعد سیخ میگیریم و اگه تو پختن خبره نبودین 1 ساعت دیگه هم بذارین سیخهارو تو یخچال. بعد رو ذغال رخ و زیاد کباب میکنیم. ی نکته هم واسه اینکه بدونین کبابتون پخته یا خامه اصلا به رنگش توجه نکنین ?ok هر نوع گوشت موقع پختن یه رنگی میشه شما فقط انگشت اشارتون رو بزنین به کباب وقتی دیدین گل نیست و سفت شده دیگه کبابتون پختست. و وقتی از سیخ کشیدینش تیره تر و سفتتر میشه. حالا فقط یک کار میمونه اونم اونم داغ داغ نوش جان کردنه.
سعید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۴ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۵
0
0
با سلام خدمت دوستان عزیز. به نظر من برای نریختن کباب نحوه سیخ گرفتن اون خیلی مهمه . اگر در این مورد مشکل دارین از این دستگاهایی که برای سیخ گرفتن اومده بازار استفاده کنین واقعا جواب میده .موفق باشید
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۴۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۶
0
2
سلام مجدد. خیلی عذر میخوام از دوسان. ی نکته رو جا انداختم. وقتی که پیازها رو اظافه کردین و کمی ورز دادین دوباره چرخ میکنیم و بعدا ورز میدیم ک از کف دستمون نیوفته.
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۴۴ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۶
0
1
سلام به دوستان عزيز
اقا مهدي واقعا از راهنمائي شما ممنونم ..تخصص و مهارت به سن و سال نيست و من افتخار ميكنم كه بتونم از شما اين فن و ياد بگيرم همچنانكه تا بحال با گرمي و صميميت به سوالات ما پاسخگو بوديد . باعث افتخار هست كه شما را زيارت كنم . هر چند تا بحال با اطلاعاتي كه داشتم كوبيده تهيه ميكردم اما دوست داشتم اصولي ياد بگيرم كه خيالم راحت باشه و اگر براي جمع خانواده يا دوستان هست مشكلي پيش نياد . سعي ميكنم از اين به بعد با بكار گيري از راهنماييهاي شما بتونم بصورت اصولي كباب تهيه كنم و نتيجه هم خدمتتون اعلام كنم .
فكركنم وقتي مايه كباب به ميزان زياد تهيه كنيم به مراتب از مايه كمتر خيلي بهتر ميشه
....اقا مهدي وقتي ميخوايم گوشت كباب تهيه كنيم چه نوع گوشتي باشه در واقع از قصاب چه نوع گوشتي بخوايم و به نظرتون بعد از خريد خودمون چرخ كنيم يا از همان قصابي چرخ كنيم ..تا بحال از چربي گاو استفاده ميكردم اما ظاهرا شما فرموديد از چربي قلوه گاه گوسفندي استفاده كنيم .
بابک
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۶
0
0
دوستان سلام چند نکته هست اگه رعایت بشه کوبیده تون عالی در میاد،1-هر گوشتی باشه زیاد مهم نیست فقط میزان چربیش اینقدر باشه که گوشتتون یه مقدار به سفیدی بزنه واب پیاز رنده شده رو بگیرید2-بیست دیقه با مشت اونو ورز بدید تا حسابی شکل کره بشه طوری که بچسبه به دستتون 3- 12 ساعت تو یخچال بزارید که یه مقدار سفت شه4-سیختون رو خشک کرده یه کم روبه بالا بگیرید گوشتو بچسبونید بعد یکنواخت حالت بدید چند بار تمرین کنید 5-سرو ته کوشتو بچسبونید به سیخ که نریزه ،باور کنید اینکه گفتم اصل کباب سنقریه
سیامک
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۷
0
0
سلام به دوستان
من امشب برای اولین بار کباب کوبیده درست کردم، از تعدادی از کامنت های عزیزان هم استفاده کردم و نتیجه : بدون اینکه بریزد، خوشمزه و آبدار.
به نظرم علاوه بر گوشت، 2 نکته مهم هم در نریختن خیلی موثر است:
1. 3 تا 4 بار چرخ کردن گوشت برای افزایش چسبندگی
2. گوشت را داخل یخچال یا فریزر قرار بدهیم تا جایی که نزدیک به مرحله قبل از یخ زدن بشود ( همینکه گوشت شروع به گرم شدن می کند، چسبندگی اش کمتر میشود )
امیدوارم موفق باشید و لذت ببرید!
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۷
0
3
عرض ادب و احترام دوستانم.
عباس آقا فرمولی که فرمودین واقعا کباب خوبی میده.فقط یکم فضولی میکنم ببخشید.عزیزانی که با قلوه گاه گوساله آشنایی ندارند یادشون نره که با گوسفند خیلی فرق داره ها.گوسفند چربی داره اما گاو گوشته.ok؟دنبه رو قبل از چرخ کردن ده دقیقه ملایم بجوشونید تا بوی دنبه نگیره کبابتون.
آقا سهراب اگه قصاب آشنا داری یه روز قبل بهش سفارش بده واست توپوز جدا کنه.با قلوه گاه گوسفند کباب کن ببین چی میشه خدا وکیلی.چربی گاو همراه با گوشت گاو کباب میده اما جالب نمیشه.گاو و گوسفند باهم مخلوط باید بشه تا به خورد هم برن و عالی بشه..
و اما ....بابک......
عجب فرمولی!!!!!!!!بدون چرخ کردن کباب درست میکنی شما؟بعد این کباب اصل سنقریه؟؟!!!جون داداش دمت گرم.باب جدیدی رو در کوبیده گرفتن باز فرمودی.قبول باشه قربان.آها یه چیزی هر گوشتی باشه فرقی نداره؟؟؟!!!!!!!!!!!!
بابک عزیز ما اینجا داریم از تجارب همدیگه استفاده میکنیم برای بالا رفتن کیفیت غذامون.بهتره دقیقتر ما رو راهنمایی بفرمایید.ممنون.چقد حرف زدم نه؟ببخشید.تازه امشب سه تا مجلس سنگینم داشتم انقد حرف زدم.اگه سفارش نداشتم که فکر کنم تا صبح چیز مینوشتم.اوقات بخیر.طاعات قبول.یا علی
حمیدرضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۰۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۷
0
2
سلام استاد مهدی خیلی مخلصم تواضع و مرام در همه جواباتون مشخصه خدا برکت بهت بده از استاد عباس اقا و اقا سیروس هم ممنونم.
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۴۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۸
0
1
سلام حضور دوستان گلم.
مرسی مهدی جان راهنمایت عالی بود. فقط با اجازت ی نکته کوچیک رو عرض کنم در مورد جوشوندن دنبه ک عالیه. اما ممکنه باورت نشه دنبهای این منطقه اصلا بو نمیدن و گوشت گاو و گوساله اینجا هم خیلی ترد و خوش طعمه. این رو از روی تجربه میگم ک جای جای ایران کیفییت گوشتشون رو دیدم.
دلیل کیفیت گوشت اینجا اب و هوای گرم و خشکه. چون گیاهان واسه بقاء باید با فرایند تولید اسانس بیشتر خودشون رو حفظ کنن و دام هم ک گیاه رو میخوره ماهم دام رو. بعدم میام اینجا تعریف میکنم. ببخشید زیاده گوییم رو. دوستتون دارم. امیدوارم تنتون سالم و حسابتون پره پر باشه. یا علی
فرحناز فریادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۱۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۸
0
1
سلام دوستان عبادات قبول حق درمورد کباب بگم نوع گوشت هم در طعم و پختش مهم است کبابی که در خرم اباد تهیه میشه با کبابی که در خوزستان هست فرق میکنه یادش بخیر قدیما میرفتیم خرم اباد منزل عمه کباب برامون درست میکرد دود کباب تموم خونه روپر میکرد چه مزه ایی داشت عالی بود عالی خیلی خوشمزه بود توصیه میکنم اگر سفری به لرستان داشتید حتما بروجرد برید و کباب بخورید تا طعم واقعی آن را حس کنید در پناه حق باشید
جواد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۰۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۸
0
0
سلام من فقط خوردنش رو دوست دارم هیچی مثل کباب کوبیده نمیشه بیشترکبابی های تهران ورفتم ازسیخی ۲تومان تا سیخی ۱۸
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۸
0
1
شب همگی بخیر.فرمایشتون کاملا درسته.مسلاما گوشت دامی که تغذیه طبیعی داشته باشه و در محیط کویر یا کوه بزرگ شده با دام های پرواری متفاوته.و اما در مورد لرستان و فرمایش خانم فریادی باید بگم که کاملا صحیحه.دلیلشم همین بس که حدود ۷۰%کبابی های تهران از لرستان هستن.و کارشونم عالیه
طاهر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۲۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۰۹
0
0
میتونید برا نریختن کباب کوبیده از پودر نون لواش یا بهتر خردکردش استفاده کنید
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۰
0
1
طاهر عزیز فرمایش شما درسته.اما ما اینجا داریم تلاش میکنیم تا کبابی رو آموزش بدیم و ببینیم که خالص باشه .ضمنان نان و آرد اگه وارد به کار نباشی کباب رو خشک میکنه
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۰
0
1
طاهر عزیز فرمایش شما درسته.اما ما اینجا داریم تلاش میکنیم تا کبابی رو آموزش بدیم و ببینیم که خالص باشه .ضمنان نان و آرد اگه وارد به کار نباشی کباب رو خشک میکنه
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۵۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۰
0
0
سلام خدمت دوستانو استاد اقا مهدي عزيز
اين مدت اقا مهدي با راهنمائي و ارائه تجارب خوبشون تونستن اطلاعات خوبي در اختيار ما بذارن همچنين عباس اقا كه جاي تشكر داره اميدوارم همه دوستاني كه براي يادگيري هنر كوبيده به اين سايت مراجعه ميكنند از اطلاعات اين عزيزان جهت تكميا هنرشون بهره بگيرن .
اقا مهدي اگر براي تهيه كباب از تمام دستورات شما اطاعت كنم باز در طعم و مزه متفاوت هست شما اين تفاوت را در چه تشخيص ميديد .
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۰
0
1
سهراب عزیز چوبکاری نفرمایید.وظیفه بوده.در مورد سؤالت تنهاچیزی که به ذهنم میرسه اینه باید کباب به دست بیفته.حتما شنیدین میگن فلانی ترشی بهش میفته.اینم شاید یه همچین چیزی باشه.ولی باز هم حرف اولم رو تکرار میکنم.تجربه حرف اول رو میزنه
حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۱
0
1
با عرض سلام خدمت شما اقا مهدی عزیز ممنون از راهنمایی هاتون یه سوال داشتم و اون اینه اگه از گوشت منجمد استفاده کردیم بعد از چرخ کردن نیازی هست 24 ساعت در فریزر بزاریم ؟یا فقط واسه گوشت گرم باید 24 ساعت تو فریزر بزاریم
نازنین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۲
0
2
آقا مهدی سلام.من اتفاقی اومدم توی این سایت.من یکی از مشتریهای ثابت شما هستم.نمیدونید چقد ذوق کردم که دیدم مدیر کبابسرای ناب طهران که آوازه ش در شرق تهران پیچیده و من مشتریش هستم،توی یه سایت جهانی با خلوص نیت و در کمال سادگی به مردم داره آموزش میده.شاید دوستان این سایت شما رو نشناسند .اما من میدونم که شما چقد سرتون شلوغه و چه خالصانه بدون خستگی میاید وتجربیاتتون رو در اختیار دوستان میگذارید.دقت کردم دیدم تمام کامنت هاتون ساعت دو شب به بعد هستش.این برای بنده و تمامی عزیزانی که این سایت رو دنبال میکنند واقعا یه افتخاره.شاید از دست بنده ناراحت بشید.اما دوس دارم بگم تا همراهان این پیج بدونن که شما توی منطقه شهرت دارید به ""مرد خیر"".انشالله همیشه زندگیتون پر برکت باشه.گرچه با وجود شلوغیه همیشگی کبابسرای ناب طهران همیشه برکت همراهتونه.
پاسخ ها
مرادی
| United States of America |
۰۲:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۲
اگر زحمتی نیست آدرس دقیق کبابسرا را بفرمایید تا بتوانیم از کباب های خوب آقا مهدی استفاده کنیم
سهراب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۲۰ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۳
0
1
با سلام و ارزوي طاعات و عبادات دوستان عزيز در اين ماه پر فيض و بركت رمضان
تشكر ويژه از استاد عزيز اقا مهدي كه با اطلاع شديم براي پاسخ به سوالات عزيزان از وقت خواب و استراحت خودشون استفاده ميكنند ازاين بابت واقعا سپاسگزاريم اميدوارم دوستاني كه به هنر كباب كوبيده علاقه دارن بتوانند با راهنماييهاي ارزنده شما از اين هنر بهره بگيرن ...
اقا مهدي عزيز سوالي كه خدمتتون داشتم اينكه :
من معمولا به همراه گوشت گاو مقداري هم سينه مرغ قاطي ميكنم و تا الان مشكلي بوجود نيومده به نظرتون كار درستي هست يا خير ؟
در بسياري از رستورانها مشاهده ميكنيم كه كباب كوبيده سرو ميشه روشن و شفاف هست اينطور شنيدم كه موقعي كه از سيخ خارج ميشه روغن زده ميشه ...چنين موردي صحت داره ؟
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۲۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۴
0
2
درود و عرض ادب.
حسین آقا ..بله نیاز هست.البته گوشت با چربی باید چرخ بشه.نمک زده بشه و فریز بشه.این کار برای جا افتادن مایه هستش.
سرکار خانم نازنین .....عرق شرم رو بر پیشانی بنده جاری کردید.ممنون
آقا سهراب....چرخ کردن گوشت مرغ هیچ ایرادی نداره.خوشمزه هم میشه.اما مردم کوبیده رو با گوشت قرمز میشناسند و دوستدارند.توی خونه میتونید انجام بدید اما بنده برای کاسبی اگه این کار رو بکنم کلاهبرداری محسوب میشه و حرام.البته این نظر منه.کاسبی باید صاف و شفاف باشه.
همه جا این کار رو نمیکنند.اما بعضی جاها برای طعم بهتر و احترام بیشتر به مشتری کمی کره آب شده و زعفران با فرچه مخصوص روی کباب میزنن
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۵۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۴
0
1
سلام من تو چلو کبابی کار میکنم و کوبییده درست کردن رو بلدم. شما گوشتی که درست میکنی نه جوش شیرین می خواد،نه ارد،نه تخم مرغ فقط باید دو سه روز تو یخچال بمونه گوشتتون(البته بگماباید مواد رو به گوشت اضافه کنید) همین. البته ما درست میکنیم و میزاریم فرزر هر وقت لازم شد درست میکنیم
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۵
0
2
درور بر استاد رضا.
عزیز یه سؤال پیش اومد واسم.کاملا متوجه منظورت نشدم.فرمودی وقتی پیاز رو به گوشت میزنید فریز میکنید؟
بهتر و اصولیش اینه که گوشت و قلوه گاه رو نخودی چرخ کنیم ونمک بزنیم و به اندازه مصرف روزانه بسته بندی و فریز کنید.هر زمانی که خواستید یکی از بسته ها رو بذارید بیرون یخش که آبشد پیاز بزنید و دو بار چرخ کنید و یه ساعت یخچال بذارید و سیخ بکشید.
ملكي
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۱۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۶
1
1
دوستان بهترين روش براي پختن يه كباب خوب و خوشمزه اينه كه وقتي پياز و نمك وفلفل رو به گوشت اضافه كرديد و ورز داديد يك شب بزايد فريزر منجمد بشه فرداش انجمادش كه باز شد به سيخ بزنيد در ضمن از اب پياز براي سيخ و كباب زدن استفاده كنيد منظورم هنگام حالت دادن گوشت روي سيخه واقعا خوشمزه ميكنه كباب رو در ضمن انجماد گوشت نميزاره كباب بريزه و بوي بد گوشتم ميبره
مهدي
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۵۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۶
0
0
بهتره دستور اصلي را يادبگيريم
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۳۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۷
0
2
با سلام. من اونطوری که اقا رضا فرمودن رو درست نکردم چون میدونم اگه پیاز رو با گوشت فریز کنی وقتی اب بشه کاملا اب میندازه. مگه اینکه پیازشو ی نمه بزنن ک فکر نکنم حالی بده . البته درست کردن کوبیده اگه بگم هزار روش داره کمه. دوستی دارم ک رستوران داره. گوشت و چربی رو درشت چرخ میکنه نمک میزنه میذاره فریزر بعد ک خواست ااستفاده کنه پیازو با گوشت چرخ میکنه . جوش هم نمیزنه کبابشم عالیه. البته پیازشو کم میزنه. خب بدستش اونطوری افتاده . اما شخصا نسبت 25% رو بیشتر میپسندم. اونم پیاز زرد رو چون سفید سفته و ذراتش تو کباب میمونه و خشکه .سرخ شیرین میشه موقع پختن اما زرد کیفیتش بهتره. ی پیشنهاد اقتصادی هم واسه دوستانی ک تو این شغل مشغولن دارم. بهتره از گوشت ران و دست گوساله استفاده نکنید و بجاش از راسته . قلوه گاه . کتف یا همون شانه . و لگن که همون انتهای گاوه که دانها بهش وصلن. ب لگن تو ایران کچ. مغذ ران هم میگن. بهتره از اینجاها استفاده کنید چون علاوه بر اینکه چربی و پیاز خوب میخورن زمان پختن هم جمع نمیشن که کبابتون کوچیک بشه. بر عکس باد میکنن. ظمنا طعم و نرمیشون هم بهتره.
این شعر رو تقدیم میکنم به همه شما دوستان عزیزم.

شرابی ناب میخواهم که مرد افکن بوود زورش.
که تا یکدم بیاسایم ز دنیا و زرو زورش.
شب خوش. یا علی
مصطفي جعفري كباب پز ماهر خانواده
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۴ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۷
0
2
نوع گوشت خيلي مهمه سعي كنيد تازه باشه و بهترين باشه تركيبي از گوساله و گوسفند والبته كمي چربي يادمبه باشه زرده تخم مرغ و بكين پودر هم خوبه نمك و فلفل سياه و اب پياز رو بگيريد
نكته ٠/١ولي گوشت رو چند ين بار چرخ كنيد
٠/٢و موقع سيخ گرفتن هنگاميكه دستانتون اغشته به مواد كباب و چرب هست به سيخ هاتون بماليد باعث ميشه زير ساخت داشته باشه و به راهتي گوشت به سيخ بچسبه
١@ موقع سيخ زدن حتما سر و ته سيخ رو با دو انگشتاتون فشار بدين بچسبه
٢ منقل خيلي مهمه كه ذغالش گر گرفته سرخ رنگ شد سيخ رو بزارين يه باد بزنيد يكم تغير رنگ داد كباب سريع اون سمت سيخ واينجوري نميريزه
٣ از گوشت يخ زده هرگز استفاده نكنيد ميريزه جوش شيرين هم مضره ذغال خوب استفاده كنيد ميزان مواد سيخ هم زياد بر نداريد و كباب لزومي نداره زياد رو منقل باشه كمي حرارت ميپزه و سفت هم نميشه
مصطفي جعفري كباب پز ماهر خانواده
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۲۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۷
0
1
نوع گوشت خيلي مهمه سعي كنيد تازه باشه و بهترين باشه تركيبي از گوساله و گوسفند والبته كمي چربي يادمبه باشه زرده تخم مرغ و بكين پودر هم خوبه نمك و فلفل سياه و اب پياز رو بگيريد
نكته ٠/١ولي گوشت رو چند ين بار چرخ كنيد
٠/٢و موقع سيخ گرفتن هنگاميكه دستانتون اغشته به مواد كباب و چرب هست به سيخ هاتون بماليد باعث ميشه زير ساخت داشته باشه و به راهتي گوشت به سيخ بچسبه
١@ موقع سيخ زدن حتما سر و ته سيخ رو با دو انگشتاتون فشار بدين بچسبه
٢ منقل خيلي مهمه كه ذغالش گر گرفته سرخ رنگ شد سيخ رو بزارين يه باد بزنيد يكم تغير رنگ داد كباب سريع اون سمت سيخ واينجوري نميريزه
٣ از گوشت يخ زده هرگز استفاده نكنيد ميريزه جوش شيرين هم مضره ذغال خوب استفاده كنيد ميزان مواد سيخ هم زياد بر نداريد و كباب لزومي نداره زياد رو منقل باشه كمي حرارت ميپزه و سفت هم نميشه
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۸
0
1
سلام. جسارتا اقا مصطفی کوبیده طعم اصلش ن جوش نه بکینگ پودر ن نون ن تخم نرغ و ن گوش مرغ نمیخواد. ظمنا کباب رو ک گذاشتی باید 5ثانیه بعدش برگردونی . اگه بذاری اونطرفش ک رو ب اتیشه تغییر رنگ بده باعث میشه ک هم کباب خشک بشه هم احتمال ریختنشه و هم ترک بخوره. این خیلی مهمه. کباب فقط و فقط گوشت نمک پیاز چربی.
اینه اینو هرکی در اورد کبابگیره . بقیه ممکنه خوشمزه بشن اما از قائده کوبیده دوره.شب خوش
راستی آقا سیروس جاتون خالیه برادر
جواد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۲۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۸
0
0
آقا چیکار کنیم کبابمون مزه ی کبا بای بیرونو بده با این ترز تهیه بیشتر مزه ی گوشت میده اما بیرنیا تقریبا اصن مزه ی گوشت نمیده
کباب سرای ناب طهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۰۵ - ۱۳۹۴/۰۴/۱۹
0
1
درود عباس آقا.احسنت
ُُُُُِِسيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۲۲ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۰
0
1
سلام به دوستان عزيز
عباس اقا از لطف شما ممنونم كه به يادم بوديد مدتي بخاطر مشغله كاري نتونستم درست رو سايت بيام اما خوشبختانه تنستم از تجارب شما و اقا مهدي گل كه واقعا رهنمائي خوبي در تهيه كباب كوبيده ارائه داده بودند استفاده كنم . معمولا وقتي كباب تهيه ميكردم از جوش شيرين به مقداري استفاده ميكردم و هر از گاهي متوجه ميشدم كه كباب حالت تردي خودش رو از دست داده و روي كباب حالت چرم گرفته الان كه مطالب اقا مهدي و شما خوندم متوجه شدم كه نبايد از جوش شيرين استفاده بشه اما اين سوال مطرح ميشه كه چطور بايد كباب پف كنه ايا با زدن نمك به گوشت چرخي و داخل فريزر قرار دادن ميتونه موقع پخت ترد و پف كرده بشه يا خير ..............ممنون از لطف شما
ایمان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۲۱ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۱
4
0
برای جلوگیری از ریزش کباب از شامپو رزماری پرژک استفاده کنید
نخند آقا حاصل یه عمر تجربس
سمیه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۱۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۱
0
2
گوشت رو باید خوب ورز بدیم و به جای یخجال تو فریزر بزاریم .نه دو ساعت بلکه تا وقتی که صورت نیمه یخ باشه در ضمن باید گوشت چرب هم باشه این نکات رو رعایت کنین پشیمون نمیشین.
شهریار
|
Netherlands
|
۱۵:۲۱ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۱
1
0
داداشای گلم آقایان عباس و مهدی و سیروس اولأ خیلی مردین که وقت میذارین خواهشمندم به سوال و جوابای فنی تان ادامه بدید تا منه فلک زده هم کبابزنی بلد بشم. منم سوال آقا سیروسو داشتم
وحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۲
0
2
س فقط برای بهتر شدن کباب خوب ورز بدید دوساعت هم تو فریزر بذاریدوقتی سیخ گرفتین نیم ساعت در هوای آزاد بذارید هوا بخوره وسلام
وحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۳ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۲
0
0
س فقط برای بهتر شدن کباب خوب ورز بدید دوساعت هم تو فریزر بذاریدوقتی سیخ گرفتین نیم ساعت در هوای آزاد بذارید هوا بخوره وسلام
اصغر کباب کن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۳۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۴
1
1
با سلام به همه دوستان اصغر .. کبابی هستم در حرفه کباب کوبیده .کوبیده را باید با گوشت درست کرد و روی آتش پخت به همین راحتی .دوستان خواهش میکنم خجالتم ندید یه راهنمایی ناقابل بود .
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۰۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۷
0
0
سلام. عید بر همه دوستان گرامی مبارک

ارادتمندم سیروس جان.

توجه کنین. گوشت گوسفند همونطور که تو خورشت باد میکنه و پهن میشه تو کباب هم همینطوره. و گوشت راسته گوساله. لگن و فیله های گردنش هم همینطورن.البته گاهی هم کباب میخواد پف بکنه اما پیازش کم باشه و ترجیحا خشک میشه زمان پخت.درواقع نقش گوشت گوسفند تو پف کردن کوبیده زیاده وهمینطور مقدار پیاز و اینکه دقت کنیم کباب با ذغال زیاد و فن پخته بشن ک زیاد رو اتیش نمونه ک خشک و جمع بشه.
کوچیکتیم آقا شهریار شما فقط تمرین کن همه چی ردیف میشه.
ناشناس
|
United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
|
۰۴:۳۹ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۷
0
0
داداش های عزیزاول رعایت میزان گوشت و دنبه وپیازدوم خوب چرخ کرده ومخلوطش کنید طوری که بشکل کره ای درامد همه راباهم بتوانید بلندش کنیدسوم وقتی به سیخ کشدید یک نواخت روی سیخ نباشد بطور لقمه ای بزنید.چهارم یکی دوساعت دریخچال بزارید ابته با سیخ.پنجم زغالتان کاملا گداخته وقرمز باشد.ششم هر ده ثانیه سیخ ها را بچرخوانید البته این را هم روی اتیش بچرخوانید نه توی یخچال.باتشکر رحیم کبابی
الهه از تهران
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۶ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۸
0
0
جوش شیرین باعث کم خونی میشه لطفا استفاده نکنید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۲۸ - ۱۳۹۴/۰۴/۲۹
0
2
خورده گوشت گوسفندی رو به قطعاتی کوچیک ببرید و جداازهم بزارین فریز یخ شه +قلوه گاه رو چرخ کنید پیازو هم چرخ کنید فلفل سیاه،قرمز،هرسه کیلو نصف قاشق غذا جوش شیرین،نمک،فلفل دلمه چرخ کرده هم سلیقه ایه.فقط اینو بگم همه چیز کباب تو ورز دادنه وررررررررررز دادن.چربی خالی رو هم خوب ورز بدی نمیریزه.خوب خواهران و برادران اینم ک میگن سیخت خیس باشه همش.....ره.دست خیس سیخ خشک.خدایی من تا 400 گرم هم ب سیخ میزنم هم نمیریزه اما آماتورها تا 80یا100 بزنن.سیخ بدشکلتونو که زدین بزارین تو یخچال باسیخ.بعد اینکه از این کار خستگی در کردین باید برین واسه یه کارمهمتر.چرخوندن سیخهااااااااااا.میزاریشون رو اجاااااااق تا پانزده که شمردی برگردون.تازه اون دستی که باد میزنه اصلا مثل پنکه بایست باد بزنه.اگه کباب خوب میخوای.پس تا گذاشتی رواجاق حالا شاید حرارتت کم باشه امانگاه کن رنگش با اونطرفش فرق کرد برگردون.حالاااااااا برگردوندن سیخ ک باعث و بانی ریختن بیشتر کبابا داداشام و آجیام میشه اینکه سر جای خودش تاب ندین پشت سیخ رو اندازه بیست یا پانزده حالا زیاد سواد ندارم بدونم چند سانته اون اندازه ای که تو فکرمه اما 15 هست دگ.جوریکه نه گوشته نوک سیخ و نه ته سیخ ب کباب پز نخوره.همون روال باد بزن. آها اااااا بادزدن به نوک سیخ به طرف خودت کباب سمت دستگیر سیخ پخته میشه و باد زدن به ته سیخ جای دستگیرش به سمته روبرو کباب نوکش پخته میشه.پس اگه زغال ها یا شعله نامیزون بود با بادزنتون اینجور شعله رو یکنواخت کنین.کبابتون دوطرف رنگ عوض کنه عزراییل هم نمیتونه بریزش.بعدشم کباب رو آبدار بردار خودش رنگش تیره میشه. توجه توجه ؛:خیلی مهم هنگام سیخ زدن اون شیار هایی که میندازن رو سیخ یکی واسه نگه داشتن گوشته یکی اینکه سیخ از اونجاها روزودتر داغ میشه و باعث مغزپخت شدن کباب های سنگین وزنه یا زود برداشتن کبابای سبک وزن.پس روی شیارای کباب دقت کنید.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۵/۰۱
0
0
یه کم جایی خشک باعث میشه طعم جایی بگیره
ناشناس
|
United States of America
|
۱۱:۰۳ - ۱۳۹۴/۰۵/۰۲
0
0
سلام من یه کباب پز حرفه ای هستم کسانی که مشکل ریختن گوشت از سیخ دارن فقط کمی جوجه اضافه کنن
سيروس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۲۸ - ۱۳۹۴/۰۵/۰۳
1
0
سلام خدمت همه دوستان عزيز
و سلام و ارادت ويژه خدمت عباس اقاي عزيز و اقا مهدي
مدتي در تعطيلاتبوديم توفيق حضور نداشتم از اين بابت عذر خواهي ميكنم
ممنون عباس آقاي گل كه به ياد بنده بوديد اگر هم چيزي بلد شديم از راهنماييهاي ارزنده شما و اقا مهدي بوده
باز هم نقايصي هست كه اميدوارم در كنار شما بتونم برطرفش كنم
ضمنا ممنون ميشم اقا مهدي يا عباس آقا اگر اطلاعي راجع به كباب نگيني دارن ارائه بدن ممنون خواهم شد
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۷ - ۱۳۹۴/۰۵/۰۹
0
0
سلام به دوستان عزیز

وهمچنین عرض ادب خدمت سیروس خان گل.
انشاالله مسافرت خوش گذشته باشه بهتون.
راستش من چند بار نگینی خوردم اما چون زیاد ازش خوشم نیومد اما همینقدر متوجه شدم که فیله مرغ رو وسط ملات کوبیده میزنن.
samin
|
Sweden
|
۰۰:۰۱ - ۱۳۹۴/۰۵/۱۰
0
0
مصرف مجوش شیرین سرطان‎زاست
سغید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۲۰ - ۱۳۹۴/۰۵/۱۱
0
0
مادر من گوشت چرخ کرده که نمیدونم مال چی هست و فقط میدونم گوشت قرمزه مال گوسفند یا گوساله هست رو فریز کرده. میتونم با اون کوبیده درست کنم؟ خوب در میاد؟
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۵ - ۱۳۹۴/۰۵/۱۳
0
2
سلام
من امسال تابستون برای اینکه وقتم پُر شه حدودا 1.5 ماه میشه تو یه رستوان مشغول بکار هستم به عنوان یک کارگر ساده ...
این رستوان کم کم کم ش روزی 100 سیخ کوبیده تحویل مردم میده و هر 2 روز یکبار سفارش میگره اونم 200 تا 300 تا و گاهی 1000 تا
من که اونجا کارگر ساده هستم ماهی 800 هزار تومن حقوق میده. ( باید بیشتر بده چون روزی 800 تومن بیشتر در میاره )
بجز من 4 تا کارگر دیگه هستن
این آقا سر دست گوساله رو با قلوه گاه گوسفندی چرخ میکنه نسبت 50 _ 50
سینه مرغ هم توش می ریزه تو هر کیلو گوشت 200 گرم پیاز میزنه
با یکسری فوت و فن خاص خودش ....
کاسبی ش گرفت امسال یه هیوندای آزرا - گرنجور خرید تقریبا 185,000,000 تومن.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۵/۱۶
1
1
از دستگاه کوچک و پلاستیک کباب سیخ کن استفاده کنید باعث میشه گوشت در سراسر سیخ یکسان باشه قیمتش در بازار4000 تومان است
پاسخ ها
صدرا
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۰:۰۶ - ۱۳۹۴/۰۵/۱۶
اصلا خوب نیست .حاجی من استفاده کردم نمیدونم چرا یه طرفش از وسط ترک می خوره.من یه کباب زن حرفه ام
مسعود
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۵/۲۰
0
4
چقد اطلاعات عمومي مون بالا رفت ، يعني با اين روش هايي كه گفتين ٥٠٠ مدل كباب ميشه درست كرد
روانيييي شدم
پاسخ ها
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۲۰:۱۲ - ۱۳۹۴/۰۵/۲۰
والا به قرآن
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۵/۲۲
0
0
سلام من تو چلو کبابی کار میکنم و کوبییده درست کردن رو بلدم. شما گوشتی که درست میکنی نه جوش شیرین می خواد،نه ارد،نه تخم مرغ فقط باید دو سه روز تو یخچال بمونه گوشتتون(البته بگماباید مواد رو به گوشت اضافه کنید) همین. البته ما درست میکنیم و میزاریم فرزر هر وقت لازم شد درست میکنیم
فریدون
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۰۳ - ۱۳۹۴/۰۵/۲۳
0
2
زندگی بدون کباب معنی ومفهومی ندارد.کباب را باید باعشق درست کرد موقع کباب شعرهای قشنگ بخونید.ذغالش حتما بلوط باشه که یه آتیش مشتی ویکنواخت بهت بده.مرگ بر کوبیده بازاری
hamid agho
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۴/۰۵/۲۳
0
2
والا همه نظراشون خوب بودا بجز مقاله سایت
رستوران حمید
شیراز
بهجت
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۴۸ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۱
0
0
برای خوشمزه شدن کباب کوبی
بهجت
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۵ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۱
0
0
برای خوشمزه شدن کباب کوبیده علاوه بر ترکیب گوشت گوسفند و گوساله و چندین بار چرخ کردن این مواد را به گوشت اضافه کنید . پیاز -نمک -فلفل سیاه -زعفران - زیره اسیاب شده -آویشن .بهترین کباب را خواهید داشت .برای نریختن کباب هم میتوانید از دستگاه کباب زن معمولی استفاده کنید .حدودا 10هزارتومان میباشد .
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۱۵ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۱
1
0
پولدارهاكباب........بي پولا دودكباب.اي واي بر من اي داد بر من
هادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۶ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۸
1
1
من آشپزم و چیزی که میگم راهش همینه مزه کوبیده به گوشت وپیازش هست
تو یک کیلو مخلوط قلوه گاه گوسفند و گوساله 2 قاشق چای خوری جوش و 600 گرم پیاز بزنید و باهم 2 بار چرخ کنید 2 بار باهم تاکید میکنم در ضمن باید جوش زیاد بزنید والا خوب در نمیاد
سحر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۵۹ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۸
0
2
این همه خوندم آخر نتیجه گرفتم کباب درست نکنم که یا سفت میشه یاخشک یا میریزه
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۵۲ - ۱۳۹۴/۰۶/۱۹
1
0
واقعا بي كارين
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۰ - ۱۳۹۴/۰۶/۲۳
0
0
سلام هر کی به من در صد گوشت ی چیز میگه میشه بگید درصد قلوه گاه با گوسفند گوساله وپیاز چقدر باید باشه.در ضمن جوش شیرین بهتره یا بیکینک پودر.ممنون
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۲۵ - ۱۳۹۴/۰۶/۳۰
0
0
سلام اضافه کردن ماست، خامه و پنیر و شکر با کمی کاکائو فراموش نشه باعث مانگاری کباب در سفره شما خواهند شد :) ارادتمند شما سرآشپز مزار !
ممد سگ پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۰ - ۱۳۹۴/۰۷/۰۲
0
1
کوتاه ومفید از یک سرآشپز نامی اما گمنام!مهم نیست گوشت چه باشد درصد چربی مهمه حدود 10 درصد پیاز رو تفاله نکنید کمی آب داشته باشد گوشت باید مانند خمیر شود پنج بار چرخ شود دفعه آخر با تمام مواد
اصغر کباب پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۴۷ - ۱۳۹۴/۰۷/۰۲
0
0
من کارمند بهترین رستوران کباب در تبریزم(رستوران مهاباد)
پیاز رنده شده خیلی کم باشه اگه میخواین خوشمزه بشه باید پیازو با چاقو خورد کنید و بهد به گوشت اضافه کنید.
مریم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۷ - ۱۳۹۴/۰۷/۰۳
0
0
مادرشوهرم صدتا صد تا سیخ برای مهمونی ها کباب کوبیده درست می کنه ولی نتونست یادم بده چون همش می گفت من همین جوری با دستم اندازه می گیرم..... یعنی تجربی یاد گرفته بود .... اهل گرم و وزن کردن نبود .... من هم تجربی مثل ایشون خیلی درست کردم و خراب شد تا یاد گرفتم چه کنم بار اول که اینقد خراب شد که کباب دیگی ش کردم ..... الان تا حدودی دستم اومده یه جوری که برای مهمانی ها هم درست می کنم

به خوده قصابی می گم اونم کمک می کنه: نیم کیلو گوشت گوساله +نیم کیلو گوشت گوسفند با صد گرم یا یه خورده بیشتر چربی رو چند بار باید چرخ کرد
گوشت راسته یا سره و سر دست ....باشه بهتره

برای یک کیلو گوشت ربع کیلو پیاز سفید می ذارم یه خورده ای از آبش رو هم می ریزم دور .... باقی فرمولش مثه بقیه است یعنی فلفل سیاه و جوش شیرین یه خورده آرد و نمک

ولی اونو توی یه دستگاه غذاساز دارم می ریزم و حسابی ورزش می ده یه جوری که عین چسب می شه زود می زنم به سیخ آخرین بار که درست کردم چون مقدار چربی ش رو بیشتر زده بودم خیلی نرم شد و خوشمزه .....
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۵۱ - ۱۳۹۴/۰۷/۱۹
0
0
دوست من یه خلوص نیت چاشنی کارت کن. اگه درست شد. خوشحال میشم کمکت کردم اگه نشد کباب برگ بزن خیالیم عالیه. اگه دوست نداری قفقازی م پیشنهاد میکنم شرافتن اگه مشکلت حل نشدبزن گیاه خاری. کلم سرخ شده
یاشار
|
United States of America
|
۱۴:۴۲ - ۱۳۹۴/۰۸/۰۵
0
3
مواد اصلی کوبیده بیرون: سنگدان مرغ ، جوش شیرین، گوشت کله گاو، گاو شیرده پیر، گوشت خر در بین راهی و... تا همین جا بسه. وای بر کم فروشان!
سیدعلی موسوی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۰ - ۱۳۹۴/۰۸/۰۵
0
0
سپاس از همه دوستان از عباس آقای گل و داش مهدی و سیروس خان گرفته تا کبابی بازنشسته و آقا نادر با اون پست طولانی وب سیار مفیدشون عالی بود من امروز درست کردم خدا بخواد عیدی میخوام جگرکی کبابی بزنم واقعا ایول دارید بمولا.
پیشنهاد مریم خانوم عالی بود در مورد دستگاه غذا ساز توی خونه امتحان کردم خوب شد ایشالله مغازه زدم یکدونه غذاساز یک کاره میخرم واسه ورز دادن
آقا از دوستان کبابی فقط یه سوال دوست من قصابی داره خودش برای گوشت و قلوه گاه رو 3بار چرخ میکنه جایی که کار میکنه فروشش خیلی بالاست خودشم بلده چه گوشتی خوب در بیاد سوالم اینه
1.گوش گرم میگیرم 500 گرم گوشت گوسفندی و قلوه گاه گرم سه بار چرخ میکنه بعدش باید خوب ورزش بدم 15 دقیقه بعدش بزارمش توی یخچال یکروز بعدش خارجش میکنم بهش پیاز 300 گرم آب گرفته شده میزنم و ورزش میدم باز یکمقدار (چون امروز درست کردم همون اول پیاز آب گرفته شده 300 گرم داخل گوشت ریختم موقع پختن وقتی خوب دقت کردم دیدم از ته سیخ داشت مایع پیاز میریخت)البته مشکلی هم ایجاد نکرد کدوم روش بهتره آخرسر موقع سیخ زدن بهش پیاز بزنم و یک ورزش بدم و سیخ بزنم و سیخ ها رو بزارم توی یخچال (چون چرخ گوشت ندارم میگم)
سوال دوم به گوشن گرم و قلوه گاه میشه 200 گرم دنبه و 300 گرم پیاز زد یا فقط به گوشت یخزده میشه اینکار را انجام داد.
اساتید فن خوشحال میشم جواب بدید
زرشک
|
Germany
|
۱۰:۴۳ - ۱۳۹۴/۰۸/۰۸
0
0
میگم میشه توش زرشک هم ریخت؟
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۸ - ۱۳۹۴/۰۸/۲۲
0
0
یه کار دیگه هم میتونی بکنی که کبابت نریزهحتمن لازمنیست که به سیخ بکشیش. بزارش روی توری یا به قول ما خوزستانیا ( جالی). دو تا دسته شو به هم ببند بزار رو ذغال. هم نمیریزه هم اینکه همچین پر ملات بزاریش.جای توری هم که روش میوفته خوشگل تر میشه
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۴/۰۸/۲۳
0
0
واااااااااااااااای دیونه شششششششششششششششدم
سعید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۴۷ - ۱۳۹۴/۰۸/۲۴
1
1
سلام به شکموهای ایرانی
هموطنان دقت کنید در عجبم بعضیا بخودشون رحم نمیکنن چرا اخه یکی نیس بگه جوش شیرین با اونهمه اسیب رسانی چرا باید به قیمت خوشمزگی با دست خودت وارد غذات بشه والا ادم سم بریزه تو غذاش که چی خوشمزس؟ سلامتی مهمتر نیس؟؟؟؟!!!
دنبه واسه ادم شهری با اینهمه هوای الوده و کم تحرکی یعنی خودکشی و امراض قلبی قبل پنجاه سالگی بفکر خودتون نیستین خانواده هاتونو اسیر میکنید!!
گوشت کم چرب بدون دنبه باید باشه ایا میدونستید بعد از سیگار و سوسیس کالباس گوشت قرمز عامل سرطانه؟؟؟؟ تحقیقات علمی میگه نه من بمن مربوط نیست ولی بخودت رحم نکنی به کی میکنی؟؟؟
مهدي
|
Australia
|
۱۴:۴۹ - ۱۳۹۴/۰۹/۰۴
4
0
بچه ها اگه تا حالا كبابى درست نكردن ايد كه همه افراد خانواده از مزه كباب راضى نبودن يا مزه آش مزه يه كباب بيرون را نمى دهد نگران نباش چون از اين رازي كه الاً بهتون مى گم به خوبى عمل كنيد كبابتا مزه آش باور نكردنى مى شود فقط اين راز من را به كسى نگى ها باشه خيلى خوب هنگام كه كباب را موادش را هم زده شده قبل از اين كه به سيخ بكشى به اندازه طول خانه تان نمك اضافه كن و چهارده ليتر اب براي هر دوسيت گرم گوشت كباب اب اضافه كنىيد، مشكل حل مى شود تازه حتى مى توانى داخل اين مواد خودت يا حيوانات خانگى مثل اردك ها هم شنا كنند چى از اين بهتر حال كردى ؟؟؟
طاها
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۵۵ - ۱۳۹۴/۰۹/۱۷
1
0
حبیب کبابی و کی میشناسه ؟
اسماعیل
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۳۵ - ۱۳۹۴/۰۹/۱۹
1
0
نقرس در راه بخورید و بمیرید
امیر تلاطم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۲۷ - ۱۳۹۴/۰۹/۲۰
0
0
تازه داشتم نظراتونو میخوندم راستش 4ماه تو رستوران کار میکنم شکر خدا هچ مشکلی ندارم همچی یاد گرفتم اومدم ببینم فوت فن جدیدی چی داره و از طرفی خواستم خواصش بدونم اخه خیلی دوست دارم هر ظهرم با قیمه میخورم جاتون خالی فقط متسفام ب اون دسته ادمایی ک راحت ب خودشون اجاازه میدن از دهن مبارکشون هرچی بیرون بیاد و الکی نظر بیخود بدن و وقت اون برادر یا خواهری ک واقعان کارش گیره رو بزنن بدتر منحرفش کنن فقط مونده بود من برا اولین بار زرده تخم مرغو اردو زرشکو هیچی نمیخاد جز مواد اولیه ک خود سایت بالا ذکر کرد شما فقط باید در انتخاب گوشت دقت کتفی داشته باشیم
اینم گفتم ب تمام برادران و خواهرلن گلم ک کارشون گیره و الاف کامنتای اه
موفق پیروز در پناه حق
امیر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۰۷ - ۱۳۹۴/۰۹/۲۰
0
0
سلام خیلی عالی بودکسی میتونه نکته جدیدتری بگه?ممنون
امیر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۱۰ - ۱۳۹۴/۰۹/۲۰
0
0
سلام خیلی عالی بودکسی میتونه نکته جدیدتری بگه?ممنون
مصطفی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۱ - ۱۳۹۴/۰۹/۲۰
0
0
من گوشت را چرخ میکنم سه تا چهار بار بعد توی فریزر سه ساعت استراحت میدم بعد بیرون میارم به مقدار کافی پیاز میزنم کبابم بد نمیشه نکته باید رعایت بشه اعتماد به نفس .اب پیاز خیلی نگیرید .گوشت قلوه گاه وکمی چرب باشه .دمبه زیاد کباب رو بد بو میکنه . این کار رو زیاد تمرین کنید موفق میشین به امد خدا.هر چی بشه بهتر از کباب بیرون
بد بخت
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۵۳ - ۱۳۹۴/۰۹/۲۹
0
0
من حوصله این مسخره بازیارو ندارم پول یه کیلو گوشتو میدم چند سیخ کوبیده با یه نان سنگک خیال راحت
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۵۶ - ۱۳۹۴/۱۰/۰۹
0
1
سلام من کباب رو که میذارم رو اتیش گوشتش جمع میشه و کباب کوتاه و کلفت مبشه چه کار کتم
عقیل
|
Singapore
|
۱۶:۴۳ - ۱۳۹۴/۱۰/۱۰
0
0
بابا انقد خودتونو اذیت نکنید یه مرغ بگیرید تیکه کنید بزنید به سیخ میشه جوجه کباب خیلیم خوشمزست .ول کنید بابا حال دارین کل ملت جمع شدین برا کباب .برا نشست برسی آب و هوا تو پاریس انقد کارشناس جمع نشده بود بهمولا
شیدا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۲۱ - ۱۳۹۴/۱۰/۱۴
0
3
سلام . آخییییببیش تموم شد نظرات چند ساعته دارم میخونم در نتیجه درست کردم منتهی موقع سیخ زدن از بس دنبال سیخ کبابها گشتم خانواده دادشدن در اومد و بلاخره این کباب خوشمزه رو تو تابه درست کردم نمیدونید چه طعمی میداد . طعم همه چی میداد جز کباب . حتی به اندازه کتلت خوشمزه نشد. حیف دوکیلو گوشت گوسفند بیچاره... اما من از رو نمیرم اینقد این بره های بیچاره رو حروم کنم تا کباب پز بشم واس خودم.... ممنون از تموم نظرات سازنده کباب پزان حرفه ای.
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۳۸ - ۱۳۹۴/۱۰/۱۷
0
1
سلام من دیدم کبابیایی هستن همون موقع جلو چشات گوشت گوسفند درسته رو میبرن چرخ میکنن سیخ میزنن میپزن نه میریزه نه بد مزه میشه نمیدون علتش چیه هر کی میدونه به مام بگه
عباس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۰۳ - ۱۳۹۴/۱۰/۱۸
0
0
سلام من دیدم کبابیایی هستن همون موقع جلو چشات گوشت گوسفند درسته رو میبرن چرخ میکنن سیخ میزنن میپزن نه میریزه نه بد مزه میشه نمیدون علتش چیه هر کی میدونه به مام بگه
سعید
|
Germany
|
۱۷:۵۸ - ۱۳۹۴/۱۰/۱۸
0
1
ممنون از راهنمایی خوب شما،چه کاری انجام دهیم که کباب روی سیخ در هنگام برشته کردن نریزد؟
sayed
|
United States of America
|
۱۷:۲۲ - ۱۳۹۴/۱۰/۲۱
0
0
خوب است
سید
|
United States of America
|
۱۷:۲۵ - ۱۳۹۴/۱۰/۲۱
0
0
خیلی عالی
محمد اشپز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۱۳ - ۱۳۹۴/۱۰/۲۴
0
0
پاقعاًخوبه
هادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۴۱ - ۱۳۹۴/۱۰/۲۹
0
0
اگر کم تجربه اید بهترین کار پیچاندن نخ قرقره به کبابه و بعد از پختن یک سر نخ را بگیرید راحت باز میشه . تا زمانی که گوشت نسوزد و زغال نشود نخ نمی سوزد و سالم می ماند . اگر فکر میکنید چرت وپرت می گم یک سیخ را امتحان کنید .
بهزاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۴۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۰۱
0
0
درود بر دوستان گرامی
برای اینکه بتونید کباب کوبیده خوبی درست کنید فقط وفقط بپزید تا روش پختن دستت بیاد
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۲۹ - ۱۳۹۴/۱۱/۱۷
0
0
دوستان من هر کاری کردم گوشت ها بازم میفته تخم مرغ هم بد بو میکنه چیکار کنم????
علی خدامی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۰۱ - ۱۳۹۴/۱۱/۲۱
0
0
به خدا تنها راهش اینه که زیاد درست کنی وپشت سرهم مثلا هر۳ شب درمیون به دوهفته نمیکشه دستت میاد فقط همین
سامان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۰۴ - ۱۳۹۴/۱۱/۲۶
0
0
سلام من نظرات این سایت و چند تا سایت دیگه رو خوندم و رفتم قصابی و بهم گوشت کوبیده داد
بعدش تو خونه بهش پیاز و زعفرون و نمک و فلفل زدم و ورزش دادم. قشنگ بهم چسبیده بود و کلش رو میتونستم بردارم
بعد گذاشتم تو یخچال یه یک ساعتی موند
بعدش به سیخ کشیدم و سیخ ها رو تو یخچال گذاشتم و آتیشم رو درست کردم
موقع پخت هم اولش سریع برمی گردوندم و اصلا گوشت ها نریخت و خوب موند
مزه کبابم خوب بود
فقط نمی دونم چرا سفت شده بود
کسی میدنی علتش چی بوده؟؟؟
علی میر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۰۷ - ۱۳۹۴/۱۱/۲۹
0
2
ده فرمان کباب کوبیده

1 مخلوط گوشت گاو یاگوساله نرجوان و قلوه گاه نیمه چرب گوسفند به نسبت مساوی وبدون رطوبت با پنجره درشت چرخ شود
2 نمک حداقل به اندازه 3% وزن گوشتها کاملا مخلوط و حداقل 3 ساعت در دمای زیر صفر استراحت کند
3 پیاز سفید ابگیری شده حداقل به اندازه 25% وزن گوشتها با مخلوط و با پنجره ریزدو بار چرخ شود- بسته به سفتی گوشتها مانند بز یا ماده گاو یا هر گونه گوشت سفت درصد پیاز میتواند تا 50% وزن گوشت بالا رود
4 پودر فلفل سیاه و سماق و پودرسیر– در صورت استفاده از زعفران در اب جوشیده حل شود و سردشده بصورت غلیظ و با کمترین مقدار اب ممکن مخلوط شود
5 در این مرحله هر چه مخلوط کردن و ورز دادن (با دستکش پلاستیکی) بیشتر باشد محصول همگن تر و دارای چسبندگی بیشتر و خواص مناسبتر بدست میاید
6 مجددا یکساعت استراحت در یخچال
7 برای سیخ کردن بهتر است گوشتها ی روی سیخ خیلی بزرگتر از پهنای سیخ نباشد و خیلی ضخیم هم نباشد
8 کباب کردن باید با دمای بالا و یکنواخت در سطح اجاق یا منقل شروع شود
9 در شروع سیخ ها باید متناوبا و هر 10 یا 20 ثانیه چرخانده شود
10 زمان پخت نیز بدلیل دمای بالای اجاق نباید طولانی شود تا منجر به خشک یا سفت یا سوختن کباب شود
ملوان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۵۶ - ۱۳۹۴/۱۲/۰۲
0
0
سلام و عرض ادب ب همه دوستان،
10سال پیش پدرم در رستورانش قسمت اشپزخونش کارکردم دوسالیم هست مغازه کبابی زدمو مستقل شدم،اولا کباب خوبوبندرت هرکسی میل کرده،چون تغذیه دام باید رو اصول باشه تابتونه پرواربشه و طعم واقعی گوشت بگیره،امااا کباب کوبیده ادویش نمک و جوش شیرین هستش(فلفل سیاه،زعفران سلیقه ای)و تفاله پیاز،1گوشت سردست گوساله،300گرم پیاز.300گرم دنبه,یکبار گوشت و دنبه راچرخ کنید،بااضافه کردن 2قاشق غذاخوری نمک وییکو نصف جوش،تفاله پیاز ،ورز بدید و چرخ کنید،اگر تمایل داشتین نرمتر بشه یکبار دیگه چرخ کنید(کلا3بار)ورز بده و سیخ کنید.
avin
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۴:۱۸ - ۱۳۹۴/۱۲/۰۷
0
0
باسلام،بريدقصابى ،بگيد ١ كيلو گوشت كوبيده ميخوايد،بعد ٢ تا پياز يا ٣ تا رنده كنيد ،و آبش رو بگيريد ،و آبش هم دور نريزيد ،بعد نمك و فلفل سياه بزنيد و مواد را ٢ قسمت كرده و در غذا ساز بريزيد به مدت ٢،٣ دقيقه تا كاملا موادمان له بشه و رنگش سفيد بشه ،بعد به اندازه ١٠٠ گرم از مواد را بر داشته به سيخ ميزنيم و دستمون هم با آب پياز خيس كرده و گوشتمان را روى سيخ حالت ميدهيم كه خوشمزه تر بشه ،همون لحظه هم بزاريد روى كباب پز و زود به زود بر گردونيد تا خودشو بگيره،،،،فوت كوزه گرى: غذا ساز
avin
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۴:۲۳ - ۱۳۹۴/۱۲/۰۷
0
0
باسلام،بريدقصابى ،بگيد ١ كيلو گوشت كوبيده ميخوايد،بعد ٢ تا پياز يا ٣ تا رنده كنيد ،و آبش رو بگيريد ،و آبش هم دور نريزيد ،بعد نمك و فلفل سياه بزنيد و مواد را ٢ قسمت كرده و در غذا ساز بريزيد به مدت ٢،٣ دقيقه تا كاملا موادمان له بشه و رنگش سفيد بشه ،بعد به اندازه ١٠٠ گرم از مواد را بر داشته به سيخ ميزنيم و دستمون هم با آب پياز خيس كرده و گوشتمان را روى سيخ حالت ميدهيم كه خوشمزه تر بشه ،همون لحظه هم بزاريد روى كباب پز و زود به زود بر گردونيد تا خودشو بگيره،،،،فوت كوزه گرى: غذا ساز
نوید حوریان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۵۱ - ۱۳۹۴/۱۲/۰۷
0
3
من آشپزم یه روش ساده و سری بهتون یاد بدم نظرات بالا رو خوندم همش وقت گیره و درد نمی خوره _گوشته راسته گوساله یک کیلو دنبه گوسفند ۳۰۰گرم پیاز سه چهار تا نمک فلفل هم اندازه مناسب اضافه میکنیم یه قاشق هم جوش شیرین میزنیم حالا محتویاتو باهم مخلوط میکنیم و بعد شروع به چرخ کردن میکنیم اصلا لازم نیست آب پیاز گرفته بشه بعد دوباره جرخ میکنیم تا بشه دو بار حالا که چرخ کردیم مایع رو با دست ورز میدیم تا یک دست بشه برای اینکه نریزه میزاریم یخچال بعد یک ساعت به سیخ میکشیم و نوش جان میکنیم ساده ترین روش ممکنه و خوشمزه یادتون باشه حقیقت همیشه ساده ست .
فرزاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۷ - ۱۳۹۴/۱۲/۱۰
0
2
اوّلاً بگرد از این گوشت های چرخ شدۀ آماده که به نظرت از همه چرب تره بخر. یعنی تنها چیزی که کباب کوبیده را کباب کوبیده میکنه گوشت چرخ کردۀ چربه. من در کانادا که بودم گوشت regular که از همه چربی اش بیشتره (ظاهراً 30%) استفاده میکردم. قیافه اش را می شناسم و خب اینجا هم میفهمم کدامه. فکر کنم از 30% هم بیشتر چربی داره.
بعد جوش شیرین فقط مزّه اش را شبیه آنها که از مغازه میخری میکند. وگرنه من که تا حالا استفاده نکرده ام و هر موقع هم استفاده کرده ام چون زیاد کباب بیرونی نیستم همان تلخی که بعضی گفتند و رویش هم وسواس داشتم اذیتم میکرد.
تنها راز کباب کوبیده میشود گوشت چرب، ورز دادن تا مرحله ای که ببینی ظرفی که داری کباب را توش ورز میدهی چربی بهش داره میچسبه. و بعد هم اینکه تازه تازه مصرف کنی. من یک بار مایه کباب را آماده کردم و گذاشتم یخچال که فردایش درست کنم و هم ریخت و هم آب می انداخت. یعنی چون آب انداخت ریخت. شاید جوش شیرین که دیگران گفتند برای همین باشد. چون کباب پزها که امکان ندارد وقتی کباب را آماده میکنند همان موقع بپزند و بفروشند. پس این هم دلیل دیگری که از بیرون کباب نخری! چون یک کار عجیبی کرده اند که در یخچال دوام آورده. آتش هم باید تند باشد. حتماً منقل فن برق یا دستی داشته باشد.
نیازمند پاسخ درست حسابی
|
Germany
|
۲۳:۱۱ - ۱۳۹۴/۱۲/۲۳
0
0
یه کارشناس محترم لطفا نظر بده. با کباب پز گازی می خوام کوبیده درست کنم، هیچ مشکلی ندارم و کباب نمی ریزه، ولی به جای مزه ی کوبیده، مزه ی همبرگر می ده. ایراد کار کجاست. در ضمن خیلی هم آبدار نمی شه.
کبابی مش حسن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۲۱ - ۱۳۹۵/۰۱/۰۱
0
1
برای اینکه کبابتون نریزه هیچ لازم نیست جوش شیرین،پکینگ پودر و... از این چیزا بزنین. روش این سایت هم صحیح هست.
برای اینکه کباب نریزه فقط فقط باید حرارات آتش زیاد مستقیم به کباب بخوره و از سیخ کباب بالاتر بیاد.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۳۱ - ۱۳۹۵/۰۱/۰۲
0
2
برای اینکه کوبیده نریزه خیلی از مواردی که گفتین درسته نسبت گوشت به گوشت خیلی هم مهم نیست اول نسبت گوشت به چربی هرکیلو گوشت گوساله ۱۰۰گرم چربی وبه ازای هرکیلو گوشت گوسفندی که اضاف میکنین ۵۰ گرم از چربی گوشت گوساله کم میکنین مثال اگه ۵کیلو گوشت گوساله دارین ۳کیلو گوسفندی ۳۵۰ گرم چربی لازمه...بعدازهربار چرخ مرتب ورز دهید دوباره چرخ کنین دوسه بار این کارو بکنین وبرای خشک بودن گوشت که گفتین گوشتی که موقع چرخ کردین سفت بود پس کباب هم خشک بی اب میشه پس گوشتی موقع که یک بار چرخ کردین و ورز دادین دیدین صفت شده برای چرخ کردن باره دوم از اب گرم استفاده کنین .یعنی دست میزنین تو اب به صورتی که دستون خیس بشه وگوشت کم کم بردارید وچرخ کنین هر بار گوشت برمیدارین دست خودتون خیس کنین با تشکر
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۳۱ - ۱۳۹۵/۰۱/۰۲
0
0
برای اینکه کوبیده نریزه خیلی از مواردی که گفتین درسته نسبت گوشت به گوشت خیلی هم مهم نیست اول نسبت گوشت به چربی هرکیلو گوشت گوساله ۱۰۰گرم چربی وبه ازای هرکیلو گوشت گوسفندی که اضاف میکنین ۵۰ گرم از چربی گوشت گوساله کم میکنین مثال اگه ۵کیلو گوشت گوساله دارین ۳کیلو گوسفندی ۳۵۰ گرم چربی لازمه...بعدازهربار چرخ مرتب ورز دهید دوباره چرخ کنین دوسه بار این کارو بکنین وبرای خشک بودن گوشت که گفتین گوشتی که موقع چرخ کردین سفت بود پس کباب هم خشک بی اب میشه پس گوشتی موقع که یک بار چرخ کردین و ورز دادین دیدین صفت شده برای چرخ کردن باره دوم از اب گرم استفاده کنین .یعنی دست میزنین تو اب به صورتی که دستون خیس بشه وگوشت کم کم بردارید وچرخ کنین هر بار گوشت برمیدارین دست خودتون خیس کنین با تشکر
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۳۸ - ۱۳۹۵/۰۱/۱۰
0
0
یکی از مشکلات پختن کباب ریختن کباب برروی اتش است که علت اصلی ان عدم توزیع کوشت بر روی سیخ می باشد که برای رفع این مشکل دستگاه کباب زن که دارای قیمت کمی است این مشکل را کاملا برطرف می کند علاوه بر ان بایستیی گوشت چندین بار چرخ و ورز داده شود و قبل از سیخ کردن از سرد بودن گوشت مطمئن باشید .
آرش
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۵:۱۸ - ۱۳۹۵/۰۱/۱۲
0
2
كوبيده اگه ميخواين مثل بيرون باشه بايد خرده راسته گوساله و گوسفند بخرين،٧٠٠ گرم گوساله ٢٠٠ گرم گوسفند (گوسفند زياد بزنيد كباب بوي پشم گوسفند ميده)١٠٠ گرم سينه مرغ(باعث ميشه گوست نريزه و ترك نخوره)،پياز هم ٢ عدد متوسط و يه دونه كوچك (آب پياز رو نگيريد آب پياز خودش باعث نرم و ترد شدن كباب ميشه)،نمك هم تقريبا ١قاشق غذا خوري،ادويه نزنيد،جوش شيرين يا بكينگ پودر نريزيد،تخم مرغ نزنيد،آرد نزنيدو...
اول گوشت ها رو يك بار چرخ كنيد بعدا پياز و نمك رو اضافه كنيد و باهم مخلوط كنيد و دوباره چرخ كنيد،گوشت رو به مدت ١٢ ساعت بذاريد تو يخچال(مثلا شب آماده كنيد براي نهار فردا،روي گوشت باز باشه نبندينش)، بعد بزنيد به سيخ (بالا و پايينشو خوب فشار بديد رو سيخ و ببنديد)
اول حرارت زياد باشه و سريع اين طرف اون طرف كنيد زماني كه رنگ گوشت عوض شد حرارت رو كمي بيارين پايين و بپزين كمي هم آبدار بردارين كباب ها رو و نوش جان كنيد
مجتبی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۵۸ - ۱۳۹۵/۰۱/۲۳
1
1
دو ساله دوستان دارن نظر میدن ولی هیچ کی فوت استاد رو نگفت برای همین من میگم. اکثر دستورا درسته ولی همه گفتن گوشت گوسفند و نگفتن چه نوع گوسفندی و اینه که فوت کوزه گره کباب بسیار عالی میشه . بهترین گوشت گوسفند گوشت گوسفند نر هست که متاسفانه خیلی از کبابیا هم اینو نمیدونن و باعث بی مزه بودن کبابشونه چون گوسفند ماده میزنن به کباب وقتی میرید قصابی روی گوشتهایی که از کشتارگاه اومده برچسب داره و نوشته نر هست یا ماده اونایی که وارد هستن نر هاشو میخرن شما هم بهتره بگید از گوشت گوسفند نر بده و باهاش کباب بزنید و فرقشو حس کنید.
کبابی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۳۷ - ۱۳۹۵/۰۱/۲۵
0
0
کباب راحت تر اینه بری بخری
یاشار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۴۳ - ۱۳۹۵/۰۱/۲۸
0
0
یه پسرخاله دارم که رستوران داره میگه از بس به این قصابا نمیشه اعتماد کرد(بخاطر گوشت گوسفند ماده که میدن) موقع سفارش به قصاب فقط گوسفند کامل با دمبلان متصل !!! میخره تا از نر بودنش مطمئن بشه . والا از بس بساط تقلب گوشت زیاد شده
حدیث
|
United States of America
|
۱۴:۰۷ - ۱۳۹۵/۰۱/۲۹
0
0
خوب.
حدیث
|
United States of America
|
۱۴:۰۷ - ۱۳۹۵/۰۱/۲۹
0
0
خوب.
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۸:۲۲ - ۱۳۹۵/۰۲/۰۹
0
1
سلام
چند وقت پیش رفتم در یه کبابی همونجا گوشتو چرخ کرد چند سیخ کوبیده درست کرد بدون اینکه تو یخچال بزاره فکر کنم مهم طریقه درست سیخ زدن باشه
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۱۲ - ۱۳۹۵/۰۲/۰۹
0
1
فکر نمی کنم هیچ غذایی تو دنیا اینقدر دستور پخت های متفاوت داشته باشه.

تازه خیلی از راز و رمزهاش را هم اینجا نوشته نشده !!

دست همگی درد نکنه
علی
|
United States of America
|
۱۹:۱۴ - ۱۳۹۵/۰۲/۱۰
0
0
کمی جوش شیرین
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۴۲ - ۱۳۹۵/۰۲/۱۲
0
0
اساتید

من کبابم از لحاظ آبدار بودن و از سیخ نریختن و سایر موارد عالی عالی شده (البته بعد از 5 6 بار کم و زیاد کردن مواد) ولی یک مشکلی که هست طعم عالی نداره ، یعنی به سختی می شه مزه گوشت را احساس کرد ؟! مشکلش را چظوری می شه حل کرد
من 50 درصد گوشت سردست برزیلی زدم + 50 درصد قلوه گاه گوسفندی چربی و .. هم به اندازه

به نظرتون از گوشت گوسالش هست ؟! چیکارش کنم خوش طعم بشه و اون طعم گوشت عالی را به خودش بگیره

ضمنا روی کباب ها مثل درب مغازه ها نمی سوزه !! یک ساعت هم روی منغل بمونه همونطوره که بوده !!
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۲ - ۱۳۹۵/۰۲/۱۳
0
0
مشکل سوختگی روی کباب با اضافه کردن کمی جوش شیرین حل شد !! البته با کمال تعجب !!

ولی مشکل نداشتن طعم عالی همچنان پابرجاست،
ناشناس
|
Germany
|
۲۰:۳۲ - ۱۳۹۵/۰۲/۱۸
0
0
همونطوری که شما گفتید، انجام دادم، عالی شد، دست شما درد نکنه
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۳۳ - ۱۳۹۵/۰۲/۲۴
0
0
اساتید این بوی دنبه ما را بیچاره کرد ، چطوری می شه بوی دنبه را برد

من 24 ساعت توی آب نمک رقیق خیساندم ، بعد هم آبکش کردم و 5 دقیقه توی آب جوشوندم ، بعد هم آبکش و پس از اینکه آبش رفت چرخش کردم ، بوش کم که نشد هیچی ، بیشترم شد !!!!
حامد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۶ - ۱۳۹۵/۰۲/۳۰
0
0
سلام ایابابعضی از جوجه کباب هاجوش شیرین می زنند
حبيب
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۴۴ - ۱۳۹۵/۰۳/۱۳
0
0
دوستاني كه توكباب پزي مهارت دارن بفرماييد اگه گوشت روبامخلفات ازشب آماده كني تويخچال بزاري واسع ظهرفردا أشكال داره www.habibghalandarabady@yahoo.com
میتی
|
Germany
|
۰۰:۳۱ - ۱۳۹۵/۰۳/۱۶
0
0
هیچ اشکالی نداره ، توصیه هم می شه که چنینکاری بکنید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۴۰ - ۱۳۹۵/۰۳/۲۹
0
0
من که وقتی به کبابم جوش شیرین میزنم کبابم نرم میشه
فرهاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۵۹ - ۱۳۹۵/۰۴/۰۵
0
0
دوستانی که طرز اماده کردن صحیح رو مثل کباب بیرون میخوان اگه گوشت سر دست گوساله تهیه کردین نصف همون گوشت باید چربی یا همون شعله ای که تو قصابی معروفه بزنین و نصف کل گوشت و چربیتون باید پیاز چرخ یا رنده شده بزنین منتها اب پیاز کامل گرفته شده باشه (بعد چرخ کردن داخل یه کیسه برنج نخی بریزید و روش یه وزنه بزارین تا کامل و سریع اب پیاز گرفته بشه ) نمک به اندازه بزنین و جوش شیرین به مقدار خیلی کم که موقع ورز دادن حالت چسبندگی کامل پیدا کنه موادتون بی نقص و آماده است
امینک
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۱۵ - ۱۳۹۵/۰۴/۰۹
0
8
کوبیده
1/ پنیر پیتزا
هفتاد گرم پنیر پیتزای پارمیجانو یا پنیر پیتزای معمولیِ خیلی خیلی ریز رنده شده. یک ماده دلخواه اما توصیه کردنی. ضمنا پنیر ربطی به ریختن گوشت از سیخ ندارد. پنیر ، به عنوان یک طعم دهنده کمّی است.
2)تفاله دو پیاز بزرگ همراه با چهار حبه سیر رنده شده و البته مقدار دلخواه فلفل دلمه
3)فلفل سیاه . کمی نعناع خشک
4)روغن زیتون
4-1) زعفران دم کرده در روغن غلیظ
5) دو عدد نارنج
6)ادویه کباب چنجه یا شیشلیک
7)گوشت قرمز 800گرم ( گوسفند - گوساله – شتر – بزغاله- مخلوط - هر گوشتی که برایتان مقدور است )
8)سینه مرغ 400 گرم
9)کوهان شتر یا دنبه گوسفند 200 گرم

گوشت را از فروشگاه تهیه فرمایید و چهار بار چرخ کنید .
بقیه مواد ذکر شده را نیز تهیه کنید.
مستقیم به باغ ، پارک یا یک مرتع خوب بروید.(منظور این است که بدون یخچال و سرد کردن چند ساعت گوشت هم میتوان کباب را تجربه کرد. بدون برنامه ریزی).
شروع :
نکته مهم : پنیر پیتزا باید مثل فلفل و نمک . غیره در کل گوشت پخش و مخلوط شود. این به مهارت شما هم بستگی دارد . شاید هم شما این مواد را در چرخ گوشت منزل به راحتی مخلوط کنید.
• نمک به میزان تشخیص خود ولی ترجیحا کباب کمی با نمک تر باشد بهتر است.
• فلفل ! فلفل خیلی ادویه خوبی است.
• تفاله دو پیاز بزرگ همراه با چهار حبه سیر رنده شده و البته مقدار دلخواه فلفل دلمه راتهیه میکنیم.رنده می کنیم ، اب ان را میگیریم و آب ان را نیز جداگانه نگه می داریم.
• ادویه چنجه و شیشلیک مقدار لازم ( مثلا دو سوم ق چ )
• این مواد را با گوشت هایمان که چهار مرتبه چرخ کرده ایم مخلوط می کنیم کمی سماق و نعناع خشک و دو قاشق دم کرده زعفران و کمی آب نارنج اضافه می کنیم .خیلی خوب ورز میدهیم تا مایه کباب یکدست و جا افتاده ای بدست آید.
میتوانیم به مایه استراحت دهیم.الزامی ندارم.
• آب دو عدد نارنج را در اب پیازمان که تقریبا نیم لیوان است می چکانیم. کمی فلفل سیاه و نمک .(و بنا به ذائقه کمی اویشن ).و زعفران دم کرده در اب جوش و غلیظ . و کمی روغن زیتون طبیعی .در ان می ریزیم. مخلوط می کنیم. ( روغن زیتون رو می افتد ) . کل مایع حدودا یک لیوان میشود.
قبل و در حین سیخ گرفتن دستمان را در این مایع می زنیم .این کار باعث سهولت در سیخ گرفتن و البته طعمدار شدن کباب می شود .
نکته بسیییییار خاص :
• می توانید برای چرب کردن دستتان هنگام سیخ گرفتن ، بجای آب پیاز فقط از روغن زیتون طبیعی و زعفران دم کرده و غلیظ استفاده کنید همراه با ادویه های ذکر شده . وطعم متفاوت و ظاهر کباب را این گونه و برای اولین بار با این سبک تجربه کنید. نیازی به لعاب کره هم نخواهیم داشت.
• سیخ ها را سنگین نگیرید، دو سر گوشت را به سیخ بسوزانید (نازک کنید)و بعد از قرار دادن روی زغال لحظه به لحظه بچرخانید تا از ریختن ان جلوگیری شود .تا زمانی که سیخ خودش را بگیرد. و در نهایتا گریل شود.
• در یک بطری پلاستیکی دو لیتری یک کیلو گرم ماست همراه با چهار حلقه موسیر تازه و کمی نمک بریزید و درب ان را محکم ببندید و از یک هفته تا ده روز قبل در کابینت اشپزخانه بگذارید.بعد از چند روز ترش می شود و البته گاز داار. گاهی درب ان را باز کنید تا گاز ان خارج شود. یک روز قبل از مصرف در ان کرفس خشک بریزید و مقداری نمک . و زمان مصرف یخ و البته کمی اب.

• این غذا بین سه تا هشت نفر میتواند سرو شود.
• این غذا ابداعی است و شما ابتدا ترجیها یک چهارم ان را تهیه کنید .اگر با ذائقه شما منطبق بود بیشتر و بیشتر و بیشتر و... 
با این کباب و نانی که روی زغال گرم می کنید و البته ریحان و زیتون , دوغ بیاشامید . و اگر در سلامت کامل هستید و البته تنها نیستید زندگی را گونه ای دیگر ببینید...

مراقب سلامتی خودتان باشید.
رسول
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۷ - ۱۳۹۵/۰۴/۱۲
0
0
اولا کباب پز اگه وارد باشه نیازی نداره به جوش شیرین
دوما اگه دیدین مایه تون یه کم به علت چربی زیاد یا احتمالا اب اضافی پیاز شل شده تو هر کیلو گوشت بجای جوش شیرین یا بکینگ پودر یک عدد تخم مرغ بزنین هم طعم کبابتون معرکه میشه هم ضرر جوش شیرینو نداره,کلا اگه تو کباب از زرده ی تخم مرغ هم بتونین استفاده کنین خیلی طعم جالبی میگیره اصلا اصل دستور کباب کوبیده یزمان قاجار با استفاده از زرده تخم مرغ هست,البته کباب بازاری یا نونی نه کباب رستورانی و چلویی
محمد مهدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۳۶ - ۱۳۹۵/۰۴/۱۴
0
0
ازاین راهنمایی جامع ممنونم ایشالاامشب دیگه نریزه رو آتیش بمون بخندن
علی ح
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۲۵ - ۱۳۹۵/۰۴/۱۶
0
0
همش به گوشت بستگی داره چون گوشتا باهم فرق میکنن...بهترین گوشت راسته گوساله با سره گوسفند یا قلوه گاه میکس کنید..دوبار چرخ کنید و بعد پیاز که باید آبشو کامل بگیری رو اضافه کنید..یه زرده ی تخم مرغ اضاف کنید یا یکم جوش شیرین...یک قاشق غذا خوری نشاسته ذرت...و بعد از خوب ورز دادن گوشت به مدت 15 دقیقه مجددا ملات کوبیده رو چرخ کنید..تمام راز کوبیده به همینه...بعدش گوشتتو به مدت یک ساعت داخل یخچال بزار و بعد سیخ بگیر برو حالشو ببر
رضا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۶:۴۴ - ۱۳۹۵/۰۴/۱۸
0
0
من برای اولین بار کباب زدم افتضاح! . قیافش مثل شیلنگ و مزش تلخ زهر مار ! بوی گوشت هم میداد نه بوی کباب داشت نه مزه کباب !
از اون بدتر مهمون هم دعوت کردم! واز خوبه بنده خدا سگ داشت
برد برای سگشون ! ولی هنوز مایش تو یخچال هست دوباره و سه باره درست میکنم ! خیلی خجالت بدی بود
تارا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۰ - ۱۳۹۵/۰۴/۱۹
0
0
ما هم دیروز شمال کوبیده زدیم اقا همشون افتادن ضدحال خوردیم
jeff
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۵۱ - ۱۳۹۵/۰۴/۲۳
0
0
هرکسی این پست رومیخونه به فرمایشات کباب سرای ناب طهران عمل کنه هم بهداشتی هم حرفه ای واقعا خسته نباشید
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۹:۰۷ - ۱۳۹۵/۰۴/۲۷
0
0
درود
نظرات خیلی زیاد هست وسلیقه ها متفاوت بنده چندین سال هست برای تفریح کباب درست میکنم این که میگن حتما باید از دنده گوسفند یا گاو باید استفاده بشه اینطور نیست یعنی ربتطی به وا رفتن وریختن کباب نداره بنده بارا ها از گوشت منجمد استفاده کردم خیلی هم علی بود برای این که کباب نریزه روی اتش بهتره اینه که برای یک کیلو گوشت 300 گرم پیاز رنده کن ابشو بگیر هرچی بیشتر ورز بدهید چسبندگی بالا میره بزارید داخل یخچال یک ساعت بمونه بعد توسط دست یا دستگاه کباب زن سیخ بزنید بنده چند سال یه کباب زن خریدم مبلغ 4000 هزار تومان جوری کباب میزنه روی اتش نمیریزه اگه بهر دلیل دیدین کباب روی اتش میریزه سیخ هارا روی اتش سریج بچر خونید میشه کنترل کرد
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۱۵ - ۱۳۹۵/۰۴/۲۸
0
0
این چند جمله را اضافه میکنم اگه میخوایی کباب روی اتش نریزه یا تیکه پاره نشه نکات زیر را جدی بگیرید
1 گوشت چرخ کرده 2بار 1کیلو
2 پیاز رنده شده 300 گرم حتما اب یازاز خوب بگیری تفاله را به چرخ کرده اضافه کنید
3بعد اضافه کردن نمک وفلفل سیاه بمقدار لازم حداقل 15ذقیقه گوشت چرخ کرده وپیاز را ورز دهید تا تغیر رنگ مایل به سفید شه راز نریختن کباب در ورز دادن هست
4 دنبه 300 گرم مخلوط کنید تا کباب فوق نرم شه
5هرگز از مواد مانند جوش شرین و تخم مرغ و ارد یا نان خوشک یا بکینگ پودر استفاده ننمایید مواد مثل جوش شرن سرطان زا هست از انگذشته با اضافه کردن مواد یاد شده از طعم واقعی کباب خبری نیست
بهتر است برای یک کباب خوش مزه از مواد زیر استفاده کنید
گوشت چرخ کرده گوساله 700 گرم
گوشت دنده گوسفند 300 گرم
قلوه گاو 200گرم
پیاز رنده شده 300 گرم
نمک فلفل سیاه ادویه همه کاره مقدار کم زعفران
گوشت را حد اقل 2بار چرخ کنید بعد زضافه کردن مواد یاده شده بمت 15 دقیقه ورز دهید بعد 2ساعت داخل یخچال قرار دهید سپس سیخ بزنید بعد سیخ زدن کباب ها بمت 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید سعی کنید کباب هاروی منقل ذغالی طبخ کنید اگه اگهه تما موارد را بدرستی انجام دهید هرگز کباب ها روی اتش وانمیره ونمنیریزه بنده بعد چند سال این تجربه را بدست اوردم وتست کردم کباب سالم وبدون ریختن روی اتش امید وارم مفید واقعه شه زنده باد ایران من
تازگیا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۳۰ - ۱۳۹۵/۰۵/۰۱
0
0
براوو آقا مهدی کباب کوبیده هاتم مثل خودت نابه
لی لی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۰ - ۱۳۹۵/۰۵/۰۳
1
0
چقدر آدم کباب خور. چه دردسرهایی برای شکم. حاضریش بهتره و راحتت تر از یه جای مطمن. بهتره زیاد هم نخوری چون چربی خون میگیری . و هزار جور مریضی.خلاصه کمتر بخور بیشتر عمر کن.
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۰ - ۱۳۹۵/۰۵/۰۶
0
2
چند روز مرخصی بگیر برو کناردست یه کوبیده زن حرفه ای کار کن یاد میگیری
پاسخ ها
ناشناس
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۰۰ - ۱۳۹۵/۰۵/۰۶
خیلی هم یادت دادند آره به همین امید باش
احسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۳۲ - ۱۳۹۵/۰۵/۱۱
0
0
یه روش میگم بزنید حالشو ببرین وقتی گوشتو اماده میکنین یه مقدار سینه مرغم با گوشت چرخ کنین البته خیلی زیاد نباشه چون سفت میشه. بعد اینکه سینه مرغ زدین هرچقدرم کباب بزرگ باشه امکان نداره بریزه. فقط و فقط پیاز و فلفل سیاه و سینه مرغ اضافه کنین و لاغیر. امتحان کنین و برام دعا کنین
هادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۹ - ۱۳۹۵/۰۵/۱۶
0
0
این روشهای تولید خوبه ولی پختن کباب خیلی حساسه.۱ باید اتیش شما از کباب بلند ترباشه وزغال خام توش نباشه همه سرخ یه دست.۲ پس از یک دقیقه یا کمتر بایدکباب رو برگردانید تا یک طرفه نپزد وچندبار تکرار.نمیریزه .یه کباب خور حرفه ای.
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۱۳ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۱
0
0
سلام من با گوشت گوساله میزنم خیلی خوب میشه
گرسنه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۱ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۲
0
1
من الان هوس کوبیده کردم! لطفاً منو راهنمایی کنید...
-_-
وحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۶
0
1
دوستان آیا با چرخ کرده بسته بندی شده میشه کوبیده درست کرد مشکلی نداره نمیریزه؟
پاسخ ها
علی
| United States of America |
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۶
امکان پذیر است بخاطر اینکه گوشت چرخکرده ارزان تمام شود بیشتر از قلوه گاه گوسفندی استفاده می کنند و همین امر باعث لطیف شدن کباب میشود.
وحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۴ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۶
0
0
دوستان آیا با چرخ کرده بسته بندی شده میشه کوبیده درست کرد مشکلی نداره نمیریزه؟
علی مرادی
|
United States of America
|
۱۶:۵۱ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۸
0
2
آقا مهدی سلام
اگر امکان دارد آدرس کبابی ناب تهران رو کاملتر بیان کنید چون در بلوار استقلال نتونستم پیدا کنم
با تشکر
علی مرادی
|
United States of America
|
۱۹:۵۲ - ۱۳۹۵/۰۵/۲۸
0
3
آقا مهدی سلام
اگر امکان دارد آدرس کبابی ناب تهران رو کاملتر بیان کنید چون در بلوار استقلال نتونستم پیدا کنم
با تشکر
اينكاره
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۰۸ - ۱۳۹۵/۰۶/۰۱
0
0
اولا هيچگاه هيچگاه از جوش شيرين استفاده نكنيد،دوما اينكه گوشت مخلوط باشد ويا فقط گوساله يا گوسفند ،فقط نظر شخصيست،ثالثا نسبت ١كيلو گوشت و٢٥٠گرم پياز ابگرفته و١٦گرم نمك ايدهال است ،رابعا مهمترين قسمت ،گوشت رادر حالت نيمه فريز ونمكزده چرخ پنجره درشت بزنيدوسپس در فريزر گذاشته و٢ساعت بعد انرا باپنجره ريز چرخ كنيد،،وپياز ابگرفته را به ان اضافه نموده و ورز دهيد،،نكته كليدي،اگر چربي گوشت هنگام كار به دستتان بچسبد اشكال در كاراست ،يعني چربي نبايد از گوشت جدا شود
محسن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۷:۴۸ - ۱۳۹۵/۰۶/۰۴
0
0
سلام
بعد از همه این تعریفا و وروش پختا درمورده نرمیه کباب میگم که.وقتی اب پیازو گرفتین نریزینش دور .بزارید رو گاز یه کره 50 گرمیم بندازید توش تا جوش بخوره که کره اب بشه.نمکم بهش بزنید بعداگه اب کمه خودتون یه کم اب بهش اظافه کنید تا با اب پیازو کره بجوشه.زیرشو خاموش کنید.کباباتونو بزارید تو یه قابلمه بعد اب پیازو کره که داغ هستو بریزید روش.هم اینکه خیلی نرموو خوش طعمش میکنه و هم اینکه کباب برا یه مدت طولانی داغ میمونه
حامد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۲۹ - ۱۳۹۵/۰۶/۱۹
0
1
دوستان تو یوتیوب بزنیم دستورشو تصویری بهتون اموزش میده
Roz
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۳۲ - ۱۳۹۵/۰۶/۲۲
0
0
هروقت استرس دارم بد درمیاد.خخخخخ
حالا وقتی مهمون داریم شانس من بد درمیاد
امید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۴۲ - ۱۳۹۵/۰۷/۰۲
0
0
تقریبا اکثر نظرات و که خوندم اشتباه بودن...
جدای از دونستن مقدار گوشت و قلوه گاه و پیاز...
فوت و فنهای استادی زیادی لازم داره که کوبیده بی نقص در بیاد...
اگر با چهار تا راه کار ساده کوبیده درجه یک در میومد که خیلیا میرفتن چلو کبابی میزدن و بارشون و میبستن...
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۵۷ - ۱۳۹۵/۰۷/۱۲
0
0
دنبه با گوشت چرخ کنید عالیه واینکه از چرخ گوشت های مونینکس استفاده نکنید گوشت را سفت میکند وگوشت را چندین بار چرخ کنید وخوب ورز دهید
شهرام
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۴۸ - ۱۳۹۵/۰۷/۲۲
0
0
سلام ما که زدیم مهمان هم داشتیم همش افتاد کلی هم خندیدیم از اخر هم تو ماهیتابه با روغن سرخ کردیم جای شما خال یبو کلی خندیدیم
ناشناس
|
Germany
|
۱۰:۱۷ - ۱۳۹۵/۰۸/۰۱
0
0
سلام این مدلی که میگم.هم کباب ابداری دارین هم نمیریزه 1کیلو کوشت 300 گرم پیاز 250 گرم چربی قلوه گاه گوسفند نمک فلفل خیلی کم جوش شیرین گوشت و چربی 4 یا 5 بار چرخ کنید یادتون نره 4 یا 5 بار بعد پیازو چرخ کرده با یه دستمال ابشو قشنگ.میگیرین خشک خشک بعد ورزش میدین با این روش حمون موقع میتونید سیخ بزنید قول که اصلا نمیریزه هم کباب ابدار خوشمزه ای میشه
حسین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۸ - ۱۳۹۵/۰۸/۱۲
0
0
فقط کسی میتونه نحوه کباب کوبیده درست کردن خفن رو آموزش بده که با انواع گوشت و قسمت های مختلف گوسفند و گوساله آشنا باشه که فقط قصاب های خیلی قدیمی از این اطلاعات برخوردارند. البته اگه قصاب به آشپزی علاقه نداشته باشه، فقط میتونه مشاور خوبی برای انتخاب گوشت باشه. اما اگه خودش اهل دل و عاشق آشپزی باشه میشه رو حرفاش حساب کرد. یه نکته رو بگم، استفاده از قلوه گاه و گوشت سردست گوسفند رو کبابی های متوسط رو به بالا استفاده میکنند و کبابی های خیلی خفن مثل "قرقروت" و "البرز" از روش های خاص خودشون برای کباب کوبیده استفاده میکنند.
جوش شیرین رو فراموش کنید
آرد و تخم مرغ رو فراموش کنید
پودر سوخاری رو فراموش کنید
به این نکته ها به دقت تجه کنید تا بهترین کباب رو بپزید.
گوشت رو حتما باید نشسته چرخ کنید.(شسته نشده باشه)
آب پیاز رو کاملا بگیرید و فقط یک قاشق غذا خوری از اب پیاز رو به مرور در مرحله ورز دادن اضافه کنید.
حسابی گوشت رو باید ورز بدید.(حداقل نیم ساعت به صورت مداوم)
گوشت رو در یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره(بین یک تا 4 ساعت)
گوشت رو دوباره ورز بدین 5 تا 10 دقیقه
حالا به سیخ بکشید. نحوه به سیخ کشیدن مهمه باید کل محتویات بچسبه به سیخ
زغال رو آماده کنید. آتیش زغال باید کاملا خوابیده باشه. زغال ها باید در ابتدا بسیار برافروخته و قرمز باشن. قبل اینکه سیخ رو بزارید باید حسابی باد بزنید. بعد 10-15 ثانیه باید سیخ رو بچرخونید تا اون طرف هم خودشو بگیره. و بعدش نیازی نیست زغال رو باد بزنید. فقط هر 30-40 ثانیه بچرخونید تا دو طرف به اندازه کباب بشه.
والسلام
نازنین
|
Germany
|
۱۹:۰۸ - ۱۳۹۵/۰۸/۲۵
0
0
من گوشت میخوام یالا اونم خشک اول خیسش می کنم بعد ورزش می دم بعد اروم اروم می زارم تو تنور تا بپزه ابدار بشه . بهبه

از طرف اشپز باشی شمران
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۰۱ - ۱۳۹۵/۰۹/۰۴
0
1
سلام این نظر آخر رو هم بخوانید بد نیست
من قلوه گاه رو با کمتر از نصفش سینه مرغ چند بار چرخ میکنم و بعدش فلفل دلمه و فلفل سیاه و نمک و زعفران دم کرده و یک دونه تخم مرغ میزنم و ورز میدم
البته بعد از تخم مرغ شل میشه که نترسید. گوشت مرغ چسبش خوبه. پیازم که آبشو کامل نگرفتم باهاش ورز میدم میزارم تو یخچال. از سیخ نمیریزه و خوب در میاد. با این سیخ زن های پلاستیکی کباب میزنم به دستم هم نمیچسبه. روی زغال و بیرون خوبه درست بشه چون دودش همه جا رو چرب و چیلی میکنه. تاکید میکنم فقط قلوه گاه گوسفندی و حتما پنج شش بار چرخ بشه بجای ورز دادن. موفق باشید.
ادریس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۱۲ - ۱۳۹۵/۰۹/۰۸
0
0
با سلام
من چند بار کباب زدم از لحاظ اندازه و رنگ خوبه و اصلا هم نمی ریزه ولی مشکلی که داره کباب مثل لاستیک و پاستیل میشه کاملاسفت. لطفا راهنمایی کنید.
ادریس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۳ - ۱۳۹۵/۰۹/۰۸
0
0
با سلام
من چند بار کباب زدم از لحاظ اندازه و رنگ خوبه و اصلا هم نمی ریزه ولی مشکلی که داره کباب مثل لاستیک و پاستیل میشه کاملاسفت. لطفا راهنمایی کنید.
احمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۰۷ - ۱۳۹۵/۰۹/۱۱
2
0
عزيزان : مواظب سلامتى خودتان باشيد ؛ كباب كوبيده سرشار از چربى و نمك و بدتر از ان جوش شيرين و .... تماماً مضر براى سلامتى شماست ؛ وقتى مى بينيم امراضى چون فشار خون و سكته و سرطان رو به افزايش است پس چرا عاقل كند كارى كه باز ارد پشيمانى ؛ بجاى كباب كوبيده مى توانيد از جوجه كباب و اقسام ماهى ها استفاده فرماييد . موفق وسلامت باشيد .
زهره
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۰۰ - ۱۳۹۵/۰۹/۱۵
0
0
یکی از علتهای سفت شدن کبابتون میتونه نمک باشه احتمالا نمک زیاد استفاده میکنید یا پیازتون اندازه نیست پیاز کم هم میتونه باعث سفت شدن کباب بشه پیاز زیاد باعث شیرین شدن کباب میشه پس باید اندازه باشه یا اینکه چربی گوشتتون کمه که اون هم باعث سفت شدن کباب میشه
حیدرپور
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۹ - ۱۳۹۵/۰۹/۲۶
0
0
سلامتی برای هر انسان مهم و واجب است تا خودتان کوبیده درست نکردین کوبیده نخورین چلو کبابی ها هروقت رفتین جوجه خورشت ماهی مرغ شنسل برگ بخورید همه شدن دروغگو خیلی امتحان کردیم حداقل 20 بار بدون جوش کوبیده یا میریزه یا بد شکل میشه
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۵۷ - ۱۳۹۵/۱۰/۰۳
2
0
واقعا همتون بیکارید
ساسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۲۲ - ۱۳۹۵/۱۰/۰۶
1
0
دوستان هر وقت هوس كباب كوبيده كرديد فقط و فقط سينه مرغ رو چرخ كنيد و با پياز اب گرفته مخلوط كرده كاملا ورز دهيد فلفل سياه با كمى نمك ؛ يكى دو ساعت در يخچال استراحت سپس به سيخ بكشيد و روى اتش بگذاريد به همراه گوجه و سماق و فلفل كبابى و ريحون و نارنج ميل نماييد ؛ كاملا بهداشتى و سلامت كامل ، نوش جان ؛ گواراى وجود بعد از صرف اين كباب سفيد هرگز از نوشابه استفاده نكنيد به جاى ان از دوغ و يا اب استفاده شود
سلامتى بالاترين نعمت هاست
محمد حسن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۱۵ - ۱۳۹۵/۱۰/۰۶
1
0
با سا مان كاملا موافقم
امير حسين
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۰۲ - ۱۳۹۵/۱۰/۰۷
2
0
با سلام ؛ امروزه ثابت شده چربى + نمك + گوشت قرمز همگى مضرند ؛ و بيماريهاى لا علاجى همچو سرطان و فشار خون و نارسايى كليه و .... به وجود مى اورند ؛ بهتر نيست به جاى كباب كوبيده از گوشت سفيد مرغ و ماهى استفاده فرماييد . هر چند مرگ دست خداوند متعال است به اميد سلامتى شما هموطن گرامى ؛ يا على
اسما
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۰۷ - ۱۳۹۵/۱۰/۱۳
0
0
کسی هست طرز تهیه کوبیده رو بگه
پاپیون
|
Germany
|
۱۰:۳۷ - ۱۳۹۵/۱۰/۱۶
0
0
کباب زن بخر دیگه نمیریزه
هاشم
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۴۸ - ۱۳۹۵/۱۰/۲۶
0
0
نيم كيلو اشغال گًوشت + اشغال پوست مرغ نيم كيلو چند با ر چرخ كنيد با پياز اب گرفته كاملا ورز دهيد با خيال راحت تو يخچال بگذريد بمونه هر وقت هوس كرديد به سيخ بكشيد رو اتش كباب كنيد مثل كباب بيرون ميشه ؛ نوش جان
منوچهر توحید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۴۶ - ۱۳۹۵/۱۰/۲۷
0
0
درود برشما...تشکر ویژه از آق مهدی و عباس آقا که کاملا حرفه ای و تخصصی به این موضوع پرداختند.البته چون منهم برای نفس خودم ارزش قایلم تلاش میکنم همیشه بهترینها را به خودم تقدیم کنم از جمله کباب کوبیده..علاوه بر نکات ارزشمند دوستان باید بگم اصل قضیه نوع گوسفنده. نر باشه حدود یکساله تو طبیعت چریده باشه..گوشت تازه قلوه گاه بانضمام شهله یعنی لایه چربی روی لاشه گوسفند چون بوی دنبه رو نداره.بدون شستشوی اضافی که من ترجیح میدم اصلا آب نبینه..کاملا بیات شدن گوشت تا اونجایی که کل آب پیازو به خودش جذب کنه..30 درصد گوشت راسته گوساله بهمین شکل..کل آب پیازو نمیگیرم..بعد طبق دستور اساتید که فرمودن حدود 3 بار چرخ میشن ..ضمنا پیازو جداگونه رنده ریز میزنم یعنی با گوشت چرخ نمیکنم..پس از مخلوط کردن و ورز دادن بلافاصله به سیخ میکشم..پارچه توری روی اون میندازم تا کمی بیات بشه....نکته بسیار مهم اینه که به جز نمک از هیچ ادویه ای استفاده نمیکنم که طعم گوشتو حس کنم..نوع ذغال خیلی روی طعم کباب تاثیر داره .ذغال جنگلی مثل بنه یابادام کوهی طعمشو عالی میکنه..جنس سیخ روی کباب تاثیر مستقیم داره .استیل کبابو خشک میکنه چون خیلی حرارت میگیره..آلمینیوم بهترینه...مهم اینه که کباب پخته و آبدار باشه...و به اصطلاح کبابی های قدیمی با عرض معذرت فراوان تو دهن ب...اشه.البته سماق و نون سنگگ تازه هم بی تاثیر نیست....ضمنا سالها طول کشید که مثل دوستان فهمیدم نوع دستگاه جرخ گوشتی حرف اولو میزنه...ضمنا خوردن کباب پای آتیش و داغ داغی یه چیز دیگه است...بخدا ارزششو داره آدم چند برابر هزینه کنه واین شرایطو فراهم کنه...بچه هام عمرا کباب بیرون نمیخورن دیگه....امیدوارم شما هم به این نقطه برسید....البته اگه قسمت شه کبابسرای تهرون و به دوستمون تو زابل حتما سر میزنم
پاسخ ها
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۰:۴۶ - ۱۳۹۵/۱۰/۲۷
مرد مومن ، یک کیلو قلوه گاه می خوایم بخریم ، به قصاب بگیم دادا گوسفند نر بده که یک سال تو طبیعت چرخیده باشه ؟!
به نظرتون اون رستوران یا کبابی چطور می تونه چنین گوشتی تهیه کنه ، اونا هر چی دستشون برسه چرخ می کنند ، طعم کباب بیرونی از این چیزاش قاعدتا نیست ، یک داستانی داره که کسی رو نمی کنه
امیر
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۵۹ - ۱۳۹۵/۱۱/۰۳
0
0
با سلام
تو نظرات هیچکس این نکته را ندیدم.برای هر یک کیلو گوشت باید 2 کیلو پیاز بزنید.آب پیاز رو با توری کامل بگیرید و با نصف قاشق غذا خوری نمک به گوشت اضافه کنید و حسابی ورز بدیدداد.گوشت بایدبای پسنه از ورز دادن بوی پیاز بده نه بوی زخم گوشت.برای سیخ زدن از وسیله ای پلاستیکی که توی همه پلاستیک فروشیا وجود داره استفاده کنید.
موفق باشید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۴۹ - ۱۳۹۵/۱۱/۰۴
0
0
کباب فقط کباب گلپایگان وبس
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۳۶ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۳
0
0
برای اینکه کباب نریزه فقط یک راه هست نیاز به جوش شیرین و تخم مرغ نیست فقط زحمت بکشید بعد از اضافه کردن نمک و پیاز رنده شده ای که کاملا آبش گرفته شده، ابتدا آنرا ورز دهید سپس حدود 100 تا 150 بار مخلوط را برداشته و به کف ظرف بکوبید.حتما اینکار را بکنید، (تخم مرغ کباب را بد طعم میکنه و چوش شیرین مضره)
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۱۱ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۳
0
0
برای اینکه کباب نریزه فقط یک راه هست نیاز به جوش شیرین و تخم مرغ نیست فقط زحمت بکشید بعد از اضافه کردن نمک و پیاز رنده شده ای که کاملا آبش گرفته شده، ابتدا آنرا ورز دهید سپس حدود 100 تا 150 بار مخلوط را برداشته و به کف ظرف بکوبید.حتما اینکار را بکنید، (تخم مرغ کباب را بد طعم میکنه و چوش شیرین مضره)
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۱۳ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۳
0
0
برای اینکه کباب نریزه فقط یک راه هست نیاز به جوش شیرین و تخم مرغ نیست فقط زحمت بکشید بعد از اضافه کردن نمک و پیاز رنده شده ای که کاملا آبش گرفته شده، ابتدا آنرا ورز دهید سپس حدود 100 تا 150 بار مخلوط را برداشته و به کف ظرف بکوبید.حتما اینکار را بکنید، (تخم مرغ کباب را بد طعم میکنه و چوش شیرین مضره)
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۱۵ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۳
0
0
برای اینکه کباب نریزه فقط یک راه هست نیاز به جوش شیرین و تخم مرغ نیست فقط زحمت بکشید بعد از اضافه کردن نمک و پیاز رنده شده ای که کاملا آبش گرفته شده، ابتدا آنرا ورز دهید سپس حدود 100 تا 150 بار مخلوط را برداشته و به کف ظرف بکوبید.حتما اینکار را بکنید، (تخم مرغ کباب را بد طعم میکنه و چوش شیرین مضره)
mehdi
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۲:۱۰ - ۱۳۹۵/۱۱/۱۹
0
0
emroz ba gosht gosale va ba kami charbi gosfand dorost kardam kheyli khob shod mesle bazari shod
داود
|
Canada
|
۲۲:۵۲ - ۱۳۹۵/۱۱/۲۵
0
0
با دورد به هموطنان ایرانی من متولد شهر بروجرد هستم شاید چون زیاد دوستان پدرم به منزل ما سر نزده میآمد پدر فوری میگفت برو کباب بگیرید در نزدیک منزل ما یک کبابی بود معروف به مشهدی غلامعلی در خیابان پهلوی ( شهدا فعلی) من خیلی کجنکاو بودم ووقی شروع میکرد به درست برای تهیه کباب کوبیده نظاره میکرد ایشان از کوشت سینه گوسفند اول چرخ میکرد بعد چند تا پیاز همراه چرخ کردن دوم بدان اضافه میکرد بعد دوتا سیخ برزگ میگرفت وروی آتش میگذاشت کمی که گرم میشدنند آنها را به مرحله دوم گوشت چرخ کرده میرخت وبعد مقداری زعفران وچند تا زرد تخم مرغ اضافه میکرد وبعد از مخلوط کردن با دست دوباره آنها را چرخ میرکرد وسپس سیخ میگرفت وقتی روی آتش میگذاشت یک مرتبه سیخها را از روی آتش بر میداشت وروی نان سنگک قرار میداد تا روغن زیادی سیخها گرفته شود بعداز چند دقیقه دوباره آنها را روی آتش میگذاشتموقعکه پخته میشدنند روی همان نانی که قبلا روغن آنها را گرفته بود میکشید ولی دوستان یک مواقعی که میخواست سیخها را شاگردش تمیز کند داخل یک سطل آب گرم میریخت وبا یک دستمال آنها را پاک میکرد واین از نظر بهداشی درست نبود من بعد از مشاهده این که در رستورانها رعایت اصول بهداشتی را نمی کردنند خودم با همان فرمول فوق برای خانواده ام کباب درست میکنم ویک توصیه به همه دوستان وسروران دارم سعی کنید هیچ وقت کباب کوبیده بیرون را استفاده نکنید وتوصیه میکنیم حتی در منزل اگر شرایط درست کردن با منقل ذغالی را ندارد حداقل برای سلامتی خود ودوستان روی اجاق گاز با قابله درست کنید خیلی سالم تر وبهداشتی تر است
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۲۵ - ۱۳۹۵/۱۲/۰۵
0
1
فکر کنم این پست طولانی تری کامنت های دنیا رو داشته باشه.... هههههه ما که دهانمون اب افتاد..نخورده خوشمزه بود....
ناشناس
|
Germany
|
۱۲:۵۹ - ۱۳۹۵/۱۲/۲۸
0
0
از توری سیمی هم میشه استفاده کرد برای اطمینان از نریختن
احسان
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۳۹ - ۱۳۹۶/۰۱/۰۵
0
0
من خودم رستوران دارم ! اصلا نباید سیخ کباب رو خیس کنید فقط موقع سیخ گرفتن دستتون رو خیس کنید اونم با آب گرم که گوشت به دستتون نچسبه! گوشت رو هم باید حداقل چهار بار چرخ کنید و حسابی ماساژَ بدین !بهترین ترکیب برای کوبیده هم 1 کیلو گوشت روی دنده گوساله و 150 گرم پیاز آب گرفته شدست و البته کمی جوش شیرین!
اگرم میخواین که جوش شیرین استفاده نکنین میتونین به هر یک کیلو گوشت گوساله 100 گرم سینه مرغ اضافه کنید اینجوری هم احتمال ریزش کم میشه و حسابی کباب پفکی و بزرگ میشه و مزه مرغ هم اصلا به چشم نمیاد! دمبه گوسفند هم طعم کباب رو خراب میکنه هم باعث میشه که چربیش تو دهن بماسه اگه دوست دارین کباب چرب باشه از شهره گوسفند استفاده کنین!
شهرزاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۴۰ - ۱۳۹۶/۰۱/۱۱
0
0
همگی دمتون گرم. یعنی ما اینجور ملتی هستیم که برای کباب از سال 92 تا الان خدا تا پست گذاشتیم، برای هیچ مساله ی حیاتی دیگه این دقت نظر رو نداشتیم. خخخ
علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۳۲ - ۱۳۹۶/۰۱/۱۳
0
0
من بیشتر کامنت هارو خوندم بیشترشون چرت بود من خودم کوبیده میزنم با گوشت گوساله سردست برای یک کیلو گوشت ۳۰۰گرم دنبه ۲۰۰گرم پیاز لازمه رنده کنید بعد گوشت و چرخ کنید بعد دنبه رو چرخ کن به کوشت و ورز بدید نمک بزنید بعد کوشت و دنبه و پیاز و با هم چرخ کنید بعد زعفران اضافه کنید با فلفل سیاه نیم ساعت چهل دقیقه ورزش بدید بزارید یخچال دو سه ساعت بعد سیخ بزنید هرز گاهی دستون و خیس کنید ک کوشت نچسبه سیخ و اصلا خیس نکنید کباب نمیچسبه بهش بعد دو سر کباب و به سیخ بچسبونید اصلا نمیریزه کوشت
استاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۱۲ - ۱۳۹۶/۰۱/۱۳
1
0
باسلام،اگر تمام دستورات و پیشنهادهای دوستان را انجام دادید و باز هم مشکل پیش آمد،مشکل از سیخ های کبابتون هست،اونها رو عوض کنید،جنس بهتر بخرید،یا علی
استاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۵۶ - ۱۳۹۶/۰۱/۱۳
1
0
باسلام،اگر تمام دستورات و پیشنهادهای دوستان را انجام دادید و باز هم مشکل پیش آمد،مشکل از سیخ های کبابتون هست،اونها رو عوض کنید،جنس بهتر بخرید،یا علی
هادی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۳:۰۰ - ۱۳۹۶/۰۱/۲۳
0
0
سلام
من امروز برای بار دوم کوبیده زدم سری قبلی که همه حروم شد.
اما این بار کبابا رو سیخ خوب موندن . روش هم اینجوری بود که
۱_ خوب ورز دادم
گوشت قلوه گاه بود
۳_خوب چرخ شد
۴_نمک و فلفل
۵_پیاز هم به همان نسبتی وه دوستان گفته بودند
۶_خوب ورز دادم مایع رو
۷_تو سیخ زدن دقت کنید یکسان باشه دو طرف سیخ
۸ _انتها و ابتدای کباب رو سیخ رو بین دو انگشت بزارید و مقداری از گوشت رو بکنید که پشت و رو یکسان بشن و ابتدا و انتهای گوشت نازک تر بشه و با فشار بچسبه به سیخ
۹_من برای شروع کباب شدن رو شعله کم گذاشتم خیلی کم و چرخوندم یه ذره که رنگش عوض شد بردم قسمت داغ تر.
۱۰_تجربه خوبیه و حس خوبی به آدم دست میده هرگز تسلیم نشوید _ ۱۱_دفعات اول جای خلوت برید کبابتون بهتر میشه
ابوالفضل
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۲۵ - ۱۳۹۶/۰۱/۲۶
0
0
آقا 3روزه دارم میخونم
بعضی پیام ها عالی بود
امید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۴۱ - ۱۳۹۶/۰۱/۲۶
0
2
سلام
نزدیک پنج ساله ک دوستان دارن نظر میدن واقعا خسته نباشید دمتون گرم
امید
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۲۰ - ۱۳۹۶/۰۱/۲۷
0
0
سلام
نزدیک پنج ساله ک دوستان دارن نظر میدن واقعا خسته نباشید دمتون گرم
RA
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۵۸ - ۱۳۹۶/۰۳/۱۲
0
0
به نظر من از بیرون بخری بهتره من تمام فوت و فن ها را انجام دادم ولی باز هم ریخت
حميد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۵۸ - ۱۳۹۶/۰۴/۰۷
0
0
بيرون
حمید صادقی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۳۹ - ۱۳۹۶/۰۴/۰۸
0
0
باسلام من هم تمام نظراتو مطالعه کردم هرچند خیلی طول کشید. دوستان شما فکر میکنید چرا مایه کبابی ها از سیخ نمی ریزه؟ حتما جادو جنبل بلدن ؟ خیر طبق تحقیقات وتجربیات عمیق بنده اونا اولا مایشون خیلی ناخالصه و پر از سنگدان و کله گاو و سیرابی و عضروف و ضایعاته که کیلویی 12000 تومن میخرن +جوش شیرین فراوان +نان خشک فراوان که همگی این سه عامل باعث نریختن کوبیدشون میشه .هیچ کدومشون بدون این نکات نمی تونن یه سیخ سالم کوبیده بزنن وبه همین خاطره که خیلی هاشون تو این پیچ اومدن البته حق هم دارن چون کوبیده بدون نکات ذکر شده دیگه اسمشو نمیشه کوبیده گذاشت و طعمش خیلی با کباب کبابی ها ورستوران ها متفاوت میشه و عالی میشه و خوش طعم منتهاش ایرادش اینه که بدون رعایت این نکات بالا سریع وا میره از روی سیخ .اگه میخواهید هراز گاهی یه چند سیخ کباب با طعم واقعی گوشت و طعم وحشی و اصیل
گوشت در کنار خانواده و فامیل بزنید ولذت ببرید و سربلند از این امتحان خارج شوید باید این نکاتو حتما دقیق رعایت فرمایید: 1.گوشت انتخابی مهم نیست از کجای گوسفند یا گوساله باشد مهم این است که تقریبا نسبت هردو نوع گوشت نصف نصف باشد و میزان چربی موجود در رو و لابه لای گوشت ها از 30% کل وزن بیشتر نشود(بهتر است گوشت مال حیوان جوان باشد نه پیر چون کیفیت طعمش کم میشود)2.میزان پیاز بدون آبگیری 30% وزن کلی گوشت باشد و آب آن تاحد زیاد از تنظیف گرفته شود 3. به ازای هر کیلو مایه تهیه شده یک قاشق مرباخوری پر نمک و یک قاشق مرباخوری معمولی جوش شیرین حتما لازم است و هم چنین افزودن یک الی دو عدد زرده تخم مرغ و یک سوم لواش نان خشک آسیاب شده به ازا هر کیلو مایه در موقع چرخ اولیه گوشت لازم است وافزودن زعفران و ادویه های دیگر چون باعث گم شدن طعم گوشت میشود توصیه نمی شود 4.یک الی دو بار چرخ ریز گوشت و پیاز جدا از هم کافی است و نیاز به ورز دادن طولانی نیست و اگر برای بار سوم از دستگاه مخلوط کن یا غذاساز یا آسیاب استفاده کنید خیلی در قوام مایه موثر است 5. بهتراست در صورت عدم مهارت سیخ زدن از وسیله پلاستیکی کباب زن پردیس استفاده شود (حتما دستور استفادشو خوب از آپارات نگاه کنید) 6. به هیچ عنوان گوشت ویا مایه رو فریز نکنید چون با یخ زدن گوشت از طعم گوشت پنجاه درصد کاسته میشود وبا این قیمت گوشت حیفه با فریز کردن از طعم آن بکاهید 7.افزودن کمی نان خشک و جوش شیرین نه تنها از طعم کباب نمی کاهد بلکه با تسریع فرایند تخمیر در گوشت باعث ترد شدن کوبیده وخوش طعم شدن آن میشود8. بهتره کباب با ذغالی پخته شود که زیاد سرخ نشده و کمی دود قاطی طعم کباب شود. "هر از گاهی باید دمی به خمره زد" ولو چربی یا جوش شیرین باشد موفق باشید.
حمید صادقی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۰۵ - ۱۳۹۶/۰۴/۱۱
1
0
باسلام من هم تمام نظراتو مطالعه کردم هرچند خیلی طول کشید. دوستان شما فکر میکنید چرا مایه کبابی ها از سیخ نمی ریزه؟ حتما جادو جنبل بلدن ؟ خیر طبق تحقیقات وتجربیات عمیق بنده اونا اولا مایشون خیلی ناخالصه و پر از سنگدان و کله گاو و سیرابی و عضروف و ضایعاته که کیلویی 12000 تومن میخرن +جوش شیرین فراوان +نان خشک فراوان که همگی این سه عامل باعث نریختن کوبیدشون میشه .هیچ کدومشون بدون این نکات نمی تونن یه سیخ سالم کوبیده بزنن وبه همین خاطره که خیلی هاشون تو این پیچ اومدن البته حق هم دارن چون کوبیده بدون نکات ذکر شده دیگه اسمشو نمیشه کوبیده گذاشت و طعمش خیلی با کباب کبابی ها ورستوران ها متفاوت میشه و عالی میشه و خوش طعم منتهاش ایرادش اینه که بدون رعایت این نکات بالا سریع وا میره از روی سیخ .اگه میخواهید هراز گاهی یه چند سیخ کباب با طعم واقعی گوشت و طعم وحشی و اصیل
گوشت در کنار خانواده و فامیل بزنید ولذت ببرید و سربلند از این امتحان خارج شوید باید این نکاتو حتما دقیق رعایت فرمایید: 1.گوشت انتخابی مهم نیست از کجای گوسفند یا گوساله باشد مهم این است که تقریبا نسبت هردو نوع گوشت نصف نصف باشد و میزان چربی موجود در رو و لابه لای گوشت ها از 30% کل وزن بیشتر نشود(بهتر است گوشت مال حیوان جوان باشد نه پیر چون کیفیت طعمش کم میشود)2.میزان پیاز بدون آبگیری 30% وزن کلی گوشت باشد و آب آن تاحد زیاد از تنظیف گرفته شود 3. به ازای هر کیلو مایه تهیه شده یک قاشق مرباخوری پر نمک و یک قاشق مرباخوری معمولی جوش شیرین حتما لازم است و هم چنین افزودن یک الی دو عدد زرده تخم مرغ و یک سوم لواش نان خشک آسیاب شده به ازا هر کیلو مایه در موقع چرخ اولیه گوشت لازم است وافزودن زعفران و ادویه های دیگر چون باعث گم شدن طعم گوشت میشود توصیه نمی شود 4.یک الی دو بار چرخ ریز گوشت و پیاز جدا از هم کافی است و نیاز به ورز دادن طولانی نیست و اگر برای بار سوم از دستگاه مخلوط کن یا غذاساز یا آسیاب استفاده کنید خیلی در قوام مایه موثر است 5. بهتراست در صورت عدم مهارت سیخ زدن از وسیله پلاستیکی کباب زن پردیس استفاده شود (حتما دستور استفادشو خوب از آپارات نگاه کنید) 6. به هیچ عنوان گوشت ویا مایه رو فریز نکنید چون با یخ زدن گوشت از طعم گوشت پنجاه درصد کاسته میشود وبا این قیمت گوشت حیفه با فریز کردن از طعم آن بکاهید 7.افزودن کمی نان خشک و جوش شیرین نه تنها از طعم کباب نمی کاهد بلکه با تسریع فرایند تخمیر در گوشت باعث ترد شدن کوبیده وخوش طعم شدن آن میشود8. بهتره کباب با ذغالی پخته شود که زیاد سرخ نشده و کمی دود قاطی طعم کباب شود. "هر از گاهی باید دمی به خمره زد" ولو چربی یا جوش شیرین باشد موفق باشید.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۵۱ - ۱۳۹۶/۰۵/۱۵
0
0
سلام. اگه گوشت رو با این 1 2 3 ها خوب چرخ کنی نمیریزه، بافت گوشت یک تیکه میشه و نیازی به تخم مرغ و ... هم نداره.
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۴۷ - ۱۳۹۶/۰۶/۰۱
0
0
خيلي راهنمايي خوربي داشتين امروز اولين كباب كوبيده ام رو درست كردم عالييي شد. به كمك دستكاه ميكسير يا ١٢٣ . مؤمنون
سینا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۳۵ - ۱۳۹۶/۰۷/۱۵
0
0
سلام من خودم رستو ران دارم مواد اصلی گوشت سر دست گوشت گوسفند و گوشت گاو این قسمت گوش سفت ترین جای گوشته دوم این که پیاز خیلی رنده نکنید به صورت متوسط رندشون کنید که ب سیخ چسبندگی بیشتری داشته باشه بعد نمک و فلفل و زعفرون بهش اضافه کنید حدود ۱۰ دقیقه گوشت ماساژ بدین که چربی های گوشت با دمای دستتون اب بشه بعد ب مدت یه ساعت بزاریدش یخچال بعد یه ساعت یه ورز کوچیک بدین و اگه احساس کردین کبابتون شله بهش خمیر نون پودر شده باگت اضافه کنید این باعث میشه اب اضافیش گرفته بشه ولی زیاد اضافه نکنید که بوع نامطبوع بگیره ببرای سیخ زدن کباب کوبیده حتما اب دست داشته باشید باعث میشه کباب رطوبت بگیره و تا انتهای کباب پخته بشه دقت کنید اب دست باید ولرم باشه سرد نباشه بعد این کارا هرجور کباب بزنید عمرا بریزه بقیش بستگی به سلیقه شما داره.
شاهین دردایی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۱:۴۱ - ۱۳۹۶/۰۷/۲۱
0
0
سلام من مواد گوشتم رو اماده کردم ولی الان گه گوشتم رو میپزم گوشت وسطش خیلی کرخ یا همون خشک میشه چرا میشه لطفا توضیح بدید؟
نازنین
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۵:۱۳ - ۱۳۹۶/۰۸/۱۵
0
0
با سلام
من با همین روش درست کردم عالی شد .ممنون از راهنمایی شما
بنده خدا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۴:۳۷ - ۱۳۹۶/۰۹/۰۴
0
0
چربی و پی پشت کمر گوسفند 400 گرم بعلاوه 600 گرم سر دست گوساله بعلاوه دویست و پنجاه گرم پیاز رنده شده آبگرفته شده بعلاوه نمک و فلفل به میزان دلخواه چهار مرتبه در چرخ گوشت قوی چرخ شود و با همان آب پیاز دست خود را خیس کنید و به اندازه هرسیخ دویست گرم گوشت به سیخ کاملآ خشک به سیخ کشیده و سیخ ها را بمدت یکساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن روی ذغال کاملآ سرخ اما به مقدار کم قرار داده و سپس با پنکه مخصوص کباب پزی حرارت مطلوب را به سیخ ها منتقل و به سرعت سیخ ها را بچرخانید و بعد از چهار دقیقه سیخها را از روی منقل برداشته و به امید خدا نوش جان کنید
مهدی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۵۶ - ۱۳۹۷/۰۵/۱۶
0
0
فقط تمرین لازم داره من قبلاهرچی میزدم خوب درنمیومدولی الان حتی باسویاهم میزنم بشدت خوشمزه میشه.سویارومیریزم تواب پیازم بعدهمه روباهم چرخ میکنم گوشت برزیلی 1کیلو250گرم سویا400گرم پیاز250گرم مرع ونمک وجوش شیرین وفلفل
Nil
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۲۹ - ۱۳۹۷/۰۵/۲۶
0
1
سلام به همه
خداقووووت
یا الله چقدر کباب کوبیده طرفدار و استاد داره...
28 فروردین 92 طرز تهیه رو گذاشتن تا آخرین نظر 5 سال گذشته... تمام امروز عصر رو صرف خوندن نظرات دوستان کردم و بس...
سهراب ابراهیمی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۲۸ - ۱۳۹۷/۰۶/۲۳
0
0
کوبیده را تو خونه هر جور درست کنید خشک یا شل از نظر بهداشت و سلامت و حتی طعم اشغالی هستش ک بیرون میدن ... فقط عزیزان تمرین کنید
مهرداد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۰۳ - ۱۳۹۷/۰۷/۲۵
0
0
منم خیلی دنبال درست کردن اصولی کباب کوبیده ام ولی تا حالا موفق نشدم. اما به یک موفقیت خوب دست پیدا کردم اونم #کباب کوبیده مرغه# خیلی خوب در میاد حتی اگه حرفه ای نباشین فقط برایی که خشک در نیاد به همراه مواد روغن خوراکی اضافی کنین تا قشنگ مواد چرب باشه بعد بزراین رو اتش و کیف دنیا رو بکنین.
نیکا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۳۳ - ۱۳۹۷/۰۹/۰۸
0
0
با سلام من توی گوشتم ی مقداری دنبه اضافه کردم ک خوشمزه تر بشه و سفت نشه مثلا واسه 200 گرم گوشت 30 40 گرم دنبه و دوتا پیازی که خوب آبش گرفته شده و ی کمی پودر سوخاری و نمک زیاد و فلفل سیاه و ی ذره کم دارچین.. و برای اینکه نریزه با گوشت کوب برقی خوب لهش کردم و نیم ساعتی ورز دادم چند ساعتم گذاشتم توی یخچال و کباب کردم دیگه نریخت رو آتیش. حتما با غذا ساز یا گوشت کوب برقی گوشت رو له کنید دیگه نمیریزه رنگش روشن میشه که میتونید با برس روش زعفرون بمالید بعد از سیخ گرفتن.. یاااا زعفرون خیلی غلیظ هم میشه ریخت تو خود مواد. با کباب زن اگه بگیرید کبابارو.. ی دست در میان.. از همین کباب زنهای پلاستیکی ارزونا.. اگه هم میترسین بریزه دورشو با نخ بپیچید اصلا دیگه نمیریزه
نیکا
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۴۱ - ۱۳۹۷/۰۹/۰۸
0
0
با گوشت کوب برقی یا غذا ساز موادتون رو له کنید دیگه نمیریزه توشم ی مقدار دنبه اضافه کنید ک سفت نشه و خوشمزه تر شه و ی ذره پودر سوخاری
ابوالحسن جوهری
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۱۶ - ۱۳۹۷/۱۲/۲۰
0
0
با سلام خدمت دوستان
ماشاالله این پیج 6 سال قدمت داره
منم مثل شما همش گوشت حروم می کردم
ولی رفتم داخل یه سایت کباب ساز شاندرمن خریدم.جونما راحت کردم.با برق کار میکنه بدون برق کار می کنه - با سیخ و بدون سیخ هم کار می کنه - کباب دو رنگی هم میزنه - همه جا دنباله خودمه و استفاده می کنم.پیشنهاد می کنم حتما بخرید پشیمون نمی شید.اگر مدیریت سایت اجازه بدند ادرس سایتشونا بفرستم و حتما برید فیلم هاشو ببینید.یا علی
https://www.shanderman.org/shanderman
پاسخ ها
میتی
| Iran (Islamic Republic of) |
۰۰:۱۶ - ۱۳۹۷/۱۲/۲۰
کباب زن خوبی هست منم دارم ولی مشکلاتی هم داره.
اول اینکه قسمت بالاش گرم نمی شه و المنت فقط زیر هست و اتوماتیک هم نیست یکسره داغ می شه!! این باعث می شه به بالا بجسبه ولی پایین کباب را نیم پز می کنه و روغنش را درمیاره.

شکل ظاهری کبابش خوب نیست و مثل سلف دانشگاهه

بزرگترین مشکلش کوچک بودن محفظه ریختن گوشت برای پرس هست که خیلی سخته گوشت توش ریختن و بدی دومش اینه که باید برای هر سیخ اندازه کنی ، اگر کمی بزرگتر بود خیلی بهتر بود
رضا کباب پز
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۹:۲۵ - ۱۳۹۸/۰۵/۰۹
0
0
راز نریختن کباب کوبیده گرفتن کامل آب پیاز و ورز دادن زیاد هست. ضمنا کمی کره هم اضافه کنید خیلی خوشمزه میشه
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۰۲ - ۱۳۹۸/۰۷/۲۳
0
0
مگه مجبورین کباب نخورین!
امين
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۰۰:۲۸ - ۱۳۹۸/۰۹/۲۵
0
1
سلام اول بايد گوشت رو بادنده درشت چرخ كرد بعد با دنده ريز اگه ازابتدا بادنده ريز چرخ كنيد كوبيده لاستيكي ميشه
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۶:۴۰ - ۱۳۹۹/۰۱/۰۴
0
0
با سلام شما تو خونه به هیچ وجه نمی تونید کباب بازاری درست کنید اونهم به چند دلیل الف،چرخ گوشت کبابیها با چرخ گوشت خانگی فرق میکنه ب،گوشتی که کبابیها از کشتارگاه میگیرند توپوز هستش که اونو برای مشتریهای دائمی نگه میدارن وبه شما نمیدن ج،مزه دارکردن گوشت کار داره چرا که با سنگدان مرغ وگوشت فوق العاده بی کیفیت کباب درست میکنند و...
بهزاد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۱:۰۳ - ۱۳۹۹/۰۱/۲۵
0
0
تمام گفته رو انجام دادم اما متاسفانه به محض اینکه سیخ میزنم میریزه اصلا به سیخ نمیچسبه
امیر علی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۴۳ - ۱۳۹۹/۰۳/۰۹
0
0
سلام خدمت تمام عزیزان...
دوست گرامی
1... جوش شیرین بزن
2...مایع کبابت رو قبل از سیخ زدن بزار یخچال یکم سرد شه..
اگه میخواید کبابتون عالی بشه با عشق درست کنید...
پاسخ ها
هرمز
| Iran (Islamic Republic of) |
۱۳:۴۳ - ۱۳۹۹/۰۳/۰۹
برای هر کیلو گوشت چقدر عشق نیازه ؟!
دکتر آرش
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۳:۵۹ - ۱۳۹۹/۰۹/۰۱
0
0
سلام
دیروز سیم ابانماه 99 درست کردم برای اولین بار خیلی خوب شد ولی نه عالی .... ایرادش فقط این بود که کمی سفت شد .. دوست داشتم ترد بشه .. سری بعد تردش میکنم ...بازم راهنمایی شما مهمه ..ممنونم
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۳:۱۸ - ۱۳۹۹/۰۹/۱۳
0
0
با سلام خدمت اونا بی که دوست دارن کباب کوبیده لذیذ میل کنن . کلیپ آموزشی جواد جوادی نگاه کنن مطعن باشید دیگه هیچ وقت کوبیده تون نمی ریزه
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۰۹ - ۱۳۹۹/۱۰/۲۱
0
0
واقعا پخت کبابی که هم خوش طعم باشه ، هم داخل موادش تقلب نشده باش ، سنگدان و اتا اشغال استفاده نشده باشه ، بو دنبه و چربی نده ، نرم و ابدار باشه ، گوشت خوب شسته شده باشه و از همه مهمتر قیمتش از برگ گرونتر تموم نشه ، یک تخصص هست ، و رازی که مطمئنا در مجازی راز و رمزش نیست ، اینطور که از چند تا کباب زن پرسیدم آخرش یک قسمتیش را صاحب رستوران خودش فقط می دونه ، مثلا ادویه مخلوط با نمک را خودش میاره و کسی نمی دونه چیه ، یا گوشت ترکیب شده و نخودی چرخ شده را دفعه اول فقط خود صاحب رستوران ازش مطلعه ، البته این مطلب راجع جاهای اسمی کباب خوب صادقه وگرنه کل ایران کباب کوبیده می زنند و همه هم مدعی ان بهترین کباب مال اونهاست!!
شهریار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۳۱ - ۱۳۹۹/۱۰/۲۳
0
0
آخیش، بالاخره به آخرش رسیدم.
شهریار
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۲:۴۵ - ۱۳۹۹/۱۰/۲۳
0
0
آخیش، بالاخره به آخرش رسیدم.
میتی
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۰:۴۷ - ۱۳۹۹/۱۰/۲۵
0
0
نکات لازم برای از بین بردن بوی گوشت :

در حالت طبیعی با استفاده از روش های ذکر شده در این مطلب می توانید تا حدود زیادی بوی نامطبوع گوشت را از بین ببرید و یک غذای خوشمزه و لذیذ درست کنید. برخی از گوشت ها بوی بد و غیر طبیعی می دهند، این بو ناشی از عوامل مختلفی می باشد پس اگر گوشت بوی غیر طبیعی می دهد حتی الامکان از مصرف آن خودداری کنید.

بوی ماهی گوشت به علت این است که یکی از مواد معمول در خوراک و جیره بندی دام پودر ماهی است اما باید ۶ هفته قبل از زمان کشتار دام این ماده غذایی را از خوراک دام حذف کرد.
اگر گوسفند پیش از کشتار چغندر تخمیر شده مصرف کرده باشد لاشه آن بوی ترشیدگی و مزه صابون خواهد داد.
بوی شیرین استون در عضلات لاشه گاو علامت ابتلای دام به بیماری کتوز بوده است.
بوی ترشیدگی گوشت میتواند علامت عفونی بودن گوشت باشد و باید معدوم شود.
اگر گوشت بوی مدفوع میدهد به احتمال زیاد دام مورد نظر مبتلا به یبوست و نفخ بوده است.
برخی از گوشت ها ممکن است بوی جنسی بدهند، این بو بیشتر از گوشت دام های پیر استشمام می شود. اگر گوشت همچنان بوی جنسی میدهد باید ضبط و معدوم شود
رضا کباب زن
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۵۳ - ۱۴۰۰/۰۵/۱۱
0
0
سلام نکاتش اینه
۱ گوشت چرب باشه نبود دنبه اضافه بشه
۲ پیاز بعد رنده شدن آب اضافه اش گرفته بشه البته خشک نشه و حتما چند ساعت تو یخچال بمونه تا تلخیش بره و بعدا با گوشت مخلوط بشه
۳ خوب ورز دادن حداقل نیم ساعت
۴ بعد ورز دادن گذاشتن تو یخچال چند ساعت
۵ پهن کردن روی سیخ متناسب و یکسان
۶ چرخوندن سریع در مراحل اولیه پخت تا هر دو طرف یکسان بپزه
Sita
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۲:۵۲ - ۱۴۰۰/۰۵/۱۴
0
0
چرا کباب حین پخت از هم وا میره ؟
یگانه
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۷:۲۵ - ۱۴۰۰/۰۹/۱۷
0
0
علت ریختن کباب آب پیازه که وقتی خوب گرفته نمیشه چسبندگی گوشت رو ازبین میبره وچربی هم باید متعادل باشه خیلی زیاد باشه کباب میرزه نریزه هم خیلی جمع و کوچیک میشه من با هر مدل گوشتی که بخوام کوبیده میپزم هیچوقتم کبابام نمیریزه پیازو وسط پارچه بریزید ابشو کامل بگیرید
ناشناس
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۸:۱۲ - ۱۴۰۰/۰۹/۲۴
0
0
سلام من وقتی که کباب مرغ رو سیخ می کنم روی حرارت که قرار می دم فقط کناره های گوشت خوب حرارت میبینه ولی وسط گوشت قشنگ کباب نمیشه چی کار باید بکنم؟
محمد
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۲۰:۳۷ - ۱۴۰۰/۱۲/۱۷
0
0
دوستان آشپز یه سوال
من کباب کوبیده درست میکنم بافتش خیلی خوب میشه. نرمیش هم عالیه و همه چیز عالیه
تنها مشکلش اینه مزه کبابی های مطرح رو نمیگیره
اول فکر میکردم مشکل گوشت هست ترکیب قلوه گاه گوسفند و گوساله و سردست و ترکیب های فقط گوسفند هم امتحان کردم اما باز مزه بیرون نمیشه
آیا افزودنی خاص یا آنزیم های خاصی استفاده میکنن؟؟
حشمت
|
Iran (Islamic Republic of)
|
۱۱:۳۰ - ۱۴۰۱/۰۹/۰۶
0
0
سلام اگه میخواید کبابات پفکی خوشمزه و ابدار بشه این کارا رعایت کن همون چیزی که میخوای میشه تمام مطالب بالا رو خوندم همشون بی اشکال نبود
اولین نکته مهم و اصلی نوع گوشت مقدارش هست
برای ا کیلو چرخ کرده حتما به قصابتون تاکید کنید نسبت گوشتت همونی که میگید را اماده کنه
۴۰۰ گرم سردست گوسفند ۳۰۰ گرم قلوه گاه گوسفند و ۳۰۰ گرم سردست گوساله حتما فقط ۱ بار چرخ ریز کنید نمک و فلفل هم به اندازه از پیاز سفید استفاده کنید ابشو بگیرید اما نه خیلی انقدری که وقتی پیاز رنده شده رو تو مشتتون فشار میدید یه مقدار کم ابش رو احساس کنید حالا گوشت را نمک و فلفل بزنید نمک به اندازه بزنید که خوش نمک بشه فلفل سیاه هم اندازه ۱ قاشق چای خوری سرخالی بعد از از ان پیاز اب گرفتتون رو در گوشت مخلوط کنید برای ۱ کیلو گوشت ۴ تا پیاز نیمه درشت کفایت میکنه با رنده ریز و درشت رنده کنید بعد وز اینکه یه مقدار ورز دادید میتونید رو تخته ساتوریش کنید تا حسابی مخلوططتون بره تو خورد همدیگه سپس ۲ ساعت تو یخچال داخل کیسه فریز و سپس سیخ کنید هنگامی که گوشت را برای سیخ کردن از یخچال خارج میکنید گوشت رنگش یه مقدار تغییر رنگ پیدا کرده که اصطلاحا بیات شده موارد مهم میزان پیاز نوع گوشت و نسبتش و بقیه کارو از سیخ زدن تا کباب کردن همون کارایی بعضی از دوستان توضیحشو دادند هیچ اشغال دیگه یی مثل بیکین پودر و زرده و سفیده و جوش شیرین از این قبیل اضاف نکنید من بعد از سه سال تجربه در منزل ماهی یه دفعه درست کردن به این دستوری که برای شما نوشتم پی بردم بی منت در اختیارتون میذارم بقیه رو وله لش
نظر شما

آخرین اخبار

پربازدید ها

پربحث ترین عناوین