خواص سمنو که نمی‌دانستید

آهن، اسيد فوليك و ويتامين‌هاي گروه B آن عاملي براي خونسازي و تنظيم هورمون‌ها بوده و مي‌تواند در رفع خستگي وآرامش اعصاب تاثير گذار باشد.اگر در سمنو از بادام شيرين استفاده شود هنگام طبخ، ريزمغذي‌هايش جذب سمنو شده و باعث مقوي‌تر‌شدن اين غذا مي‌شود.

اما سوالي كه بيشتر خانواده‌ها مي‌پرسند اين است كه آيا به سمنو شكر مي‌زنند؟ در فرآيند جوانه‌زدن، ويتامين‌ها و املاح معدني گندم چند برابر شده و در مقابل از كالري و كربوهيدرات آن كاسته مي‌شود. پروتئين‌هاي آن قابليت هضم و جذب بهتري داشته و بر ميزان ويتامين C آن افزوده مي‌شود. در اين مرحله اگر طعم گندم جوانه زده را بچشيد متوجه شيريني آن خواهيد شد.

در واقع گندم تا زماني كه جوانه نزده است، مواد قند‌ي‌اش به صورت نشاسته ذخيره مي‌شود و طعم شيرين ندارد، اما در فرآيند جوانه زني، نشاسته تجزيه و تبديل به واحدهاي كوچك‌تري به نام مالتوز مي‌شود و اينجاست كه شيريني سمنو پديدار مي‌شود ولي برخي فروشندگان به دليل آن‌كه شيريني سمنو طبيعي است، مصرف آن را به مبتلايان به ديابت و افراد چاق توصيه مي‌كنند، اما بايد بدانيد در سمنو علاوه بر عصاره جوانه گندم از آرد كامل گندم هم استفاده مي‌كنند و از اين رو در هر صد گرم آن ۳۰۰ كالري انرژي نهفته است، گرچه سمنو پروتئين زياد و چربي كمي دارد، اما بيشتر حجم محصول را مواد كربوهيدراتي (قند) تشكيل مي‌دهد.

البته قند آن در مقايسه با ساكاروز، شيريني كمتري دارد، اما اين دليلي نمي‌شود كه افراد در مصرف آن زياده روي كنند. اين قند در بدن توليد انرژي كرده و مازاد آن موجب چاقي مي‌شود و براي مبتلايان به ديابت و چربي خون بالا محدوديت مصرف دارد.

سمنويي كه به صورت فله‌اي تهيه شود، مي‌تواند حاوي مقادير زياد شكر باشد. همچنين از خريد سمنويي كه در اماكن عمومي به صورت روباز در معرض انواع آلودگي‌هاي ويروسي، عفوني و هواي آلوده به سرب و جيوه است، اجتناب كنيد. سمنو به دليل بافت چسبناك مستعد پذيرش انواع آلودگي‌ها بوده و طعم ترشيدگي و مزه كپك نشان‌دهنده فساد آن است.