طرز تهیه اردک کبابی با دورچین

گروه اجتماعی: فر را با دمای 220 درجه سلسیوس (425 درجه فارنهایت) گرم کنید. حالا با نوک یک چاقوی تیز برش هایی در سطح پوست اردک ایجاد کرده، آن را (به شکم) روی یک کاغذ بزرگ آشپزی لبه دار بگذارید و برای 50 دقیقه در فر بگذارید تا پوستش حسابی طلایی رنگ و ترد شود.

 

به گزارش بولتن نیوز به نقل از مجله ی سیب سبز، حالا یک اردک را در یک بشقاب بگذارید دمای فر را تا 175 درجه سیلسیوس (350 درجه فارنهایت) پایین بیاورید. چربی جمع شده روی کاغذ آشپزی را در یک کاسه ریخته و کنار بگذارید.

 

دوباره اردک را روی کاغذ آشپزی برگردانید، منتها این بار شکمش و به بالا باشد! حالا گردوهای چرخ شده، موسیرها و برگ های مریم گلی را دورو بر اردک بریزید و روی تمام این مواد مقداری نمک و فلفل بپاشید.

 

حالا یک چهارم چربی اردک را که قبلا در کاسه جمع کرده بودید، روی سبزیجات کنار اردک ریخته، اردک و مخلفاتش را برای 45 دقیقه در فر بگذارید؛ سبزی ها را مدام زیرورو کنید تا نسوزند.

 

بعد از 45 دقیقه احتمالاً ران های اردک هم کاملاً نرم شده است. در این مدت، لوبیاها را نیز برای 5- 4 دقیقه در یک قابلمه بزرگ حاوی آب جوش و نمک بپزید تا نزد شوند. بعد آب لوبیاها را خالی کرده، لوبیاها را روی یک کاغذ آشپزی دیگر بگذارید تا خنک شوند.

 

حالا حدود 5/1 قاشق سوپ خوری از چربی اردک را در یک قابلمه بزرگ و سنگین ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. یک سوم قارچ ها را با مقداری نمک و فلفل در قابلمه بریزید. باقی مانده قارچ ها را باز به همین ترتیب با فلفل و نمک در 2 نوبت تفت دهید.

 

حالا اردک را در بشقابی به حال خودش بگذارید. قارچ ها را هم کنار لوبیاهای شبز، روی کاغذ آشپزی در فر ریخته و با کمی فلفل و نمک برای 15 دقیقه تفت دهید تا کمی گرم شوند.

 

عصاره ای که داخل شکم اردک جمع شده، داخل بشقاب بریزید؛ حالا اردک را در دیس گذاشته، تمام سبزیجات را دور اردک چیده و عصاره را رویش بریزید.

 

در نهایت چربی باقی مانده از اردک را با عصاره مرغ در تابه ریخته و کمی بجوشانید تا غلیظ و همراه غذا سرو کنید.

 

مواد لازم:
* برای هر نفر 1100 کیلو گالری
* اردک:
یک عدد 2 تا 5/2 کیلوگرمی
* مغز گردو:  
یک کیلوگرم، چرخ شده
* موسیر:  
8 عدد کوچک، پوست گرفته
* مریم گلی:
20 برگ بزرگ و تازه
* لوبیا سبز:
نیم کیلو گرم، پاک شده
* قارچ:
نیم کیلو گرم که با برش های عمودی و پهن خرد شده باشد
* سیب زمینی:
نیم کیلو گرم (سیب زمینی های ریز با مخلوط شده باشند)
* عصاره مرغ:
سه چهارم فنجان
* نمک و فلفل:
به میزان لازم