اشنایی با قوي‌ترين آنتي‌بيوتيک طبيعي

اقا مرتضي هميشه نسبت به همه چيز مخصوصا خوراكيها شما خوب اطلاعات داريد .ممنون
لطف كنيد يك ايميل به ما بدهيد تا اگر سوالي داشتيم از شما بپرسيم .

اطلاعات شما مفید تر از خود خبر اصلی بود تشکر

اين نگاه لطف شما عزيزان بيانگر بزرگواري خودتان است. مستدام باشيد.

خیلی از زنبورداران شریف هستند که عسل طبیعی دارند ولی نمیتوانند به دست مصرف کننده برسانند.

سؤال بسيار خوب و بجايي پرسيديد: "عسل طبيعي كجا پيدا مي‌شه؟" همه جا! تقريبا تمام عسل‌هاي غير كارخانه‌اي موجود در بازار واقعي هستند، ولي زنبورداران دستي دستي آن را خراب مي‌كنند تا شما بخريد! تعجب كرديد؟ به خواندن ادامه دهيد خودتان متوجه خواهيد شد.

عسل دو گونه است: واقعي و تقلبي. عسلي كه زنبور بسازد واقعي و عسلي كه ديگ مش ماشالله بسازد تقلبي است. طبق اين تعريف بايد گفت حتي اگر زنبوردار براي توليد بيشتر و كاهش قيمت، آب شكر جلوي زنبور بگذارد نيز آن عسل، عسل واقعي است و نه تقلبي، هرچند خاصيت عسل شهد خالص را ندارد.

عسل تقلبي عسلي است كه با جوشاندن شكر بر روي گاز يا توسط كارخانه‌ها بدون آن كه حتي چشم يك زنبور به جمال آن روشن شده باشد پديد مي‌آيد. اگر قبلا عسل واقعي را بو كرده باشيد و چشيده باشيد، به راحتي مي‌توانيد اين نوع عسل‌ها را تشخيص دهيد.

تكليف عسل تقلبي كه روشن شود مي‌رسيم به عسل واقعي. عسل واقعي نيز دو نوع است: عسل شهد خالص و عسل آب شكر. عسل شهد خالص به عسلي گفته مي‌شود كه زنبور صرفا از گل مي‌سازد و زنبوردار از گذاشتن آب شكر جلوي آنها خودداري مي‌كند. معمولا در فصل گل، هيچ زنبورداري آب شكر جلوي زنبور نمي‌گذارد، چون به صرفه نيست. حتي اگر زنبورداري به شكر مفت دسترسي داشته باشد و آب شكر هم بگذارد باز هم قادر به تفكيك عسل‌هاي داخل شانه‌ها از يكديگر نيست و لذا هميشه عسلش با عسل شهد خالص مخلوط خواهد شد و لذا عسل واقعي در هر حال عسل شهدي نيز در خود مخلوط دارد.

يكي از چيزهايي كه باعث خاصيت شگفت‌انگيز عسل مي‌گردد، آنزيم‌ها و موادي است كه زنبور هنگام فرآوري عسل از بدن خود به آن مي‌افزايد. لذا تا وقتي عسل را خرابش نكرده باشند، از اين حيث بين عسل شهد خالص و شكري تفاوتي وجود ندارد. اين آنزيم‌ها باعث مي‌شوند تا عسل پس از مدتي درد ببندد كه عوام به آن شكرك مي‌گويند.

متاسفانه، متاسفانه به علت ضعف اطلاعات مردم، وقتي عسل شكرك مي‌زند مي‌گويند "عسل تقلبي است" و ديگر نمي‌خرند. لذا زنبورداران بيچاره مجبورند كلي زحمت بكشند و هزينه كنند تا با گرما دادن، جوشاندن، افزودن مواد افزودني از قبيل جوهر نمك و غيره، اين آنزيم‌ها و مواد پر خاصيت را از بين ببرند و به عبارت ديگر عسل را دستي دستي خراب كنند تا مشتري عسلشان را بخرد!!! در اين صورت عسل بخش اعظم خاصيت خود را از دست مي‌دهد و تقريبا ديگر خاصيتي ندارد. برخي ديگر از زنبورداران كه بچه مسلمان‌تر هستند و لذا هم دلشان مي‌سوزد عسل را خراب كنند و هم مي‌خواهند عسلشان را بفروشند، متحمل زحمت بيشتري مي‌شوند و ظروف عسل را در آب داغ ٤٠-٥٠ درجه مي‌گذارند تا بخشي از اين آنزيم از بين برود و عسل ديرتر شكرك بزند. اين عسل اندكي كم خاصيت‌تر است، ولي باز هم خواص آن در حد قابل قبولي است. معمولا از دماي ٥٠ درجه بالا خاصيت عسل شروع به از بين رفتن مي‌كند.

اگر اين زنبورداران شانس نداشته باشند، خريدار عسلش را آنقدر نمي‌خورد تا شكرك بزند و بعد باز مي‌گويد فروشنده عجب پدرسوخته‌اي بود و كلي فحش نثارش مي‌كند و مي‌شود پاي ثابت بدگويي از او تا پدرش را در آورد و مشتري‌هايش را بپراند!

اين كه عسل شهد خالص چقدر طول بكشد شكرك بزند، بستگي به جنس گل موجود در آن و همچنين غلظت عسل دارد. مثلا عسل آويشن ﴿كه يكي از مرغوب‌ترين عسل‌ها است و خالص آن كيلويي ٢٧ تا ٣٠ هزار تومان قيمت دارد﴾ بيش از ١ سال و نيم طول مي‌كشد تا شروع به شكرك زدن كند، در حالي كه عسل گل آفتابگردان ﴿يا هر عسلي كه حتي اندكي گل آفتابگردان در آن باشد﴾ در عرض يك الي دو ماه چنان سفت مي‌شود كه قاشق در آن فرو نمي‌رود! در حال حاضر عسل شهد خالص يونجه كيلويي ١٠ هزار تومان، مخلوط دشت و كوهستان و آويشن ١٥ هزار تومان و عسل مخلوط با ژل رويال ٣٠ هزار تومان است ﴿روي اين ژل رويال يا همان "غذاي ملكه" هم كلي حرف و حديث وجود دارد و شخصا خريد آن را دور ريختن پول مي‌دانم﴾.

البته تمام این‌ها كه گفتم خلاصه و RAR شده بود. اگر در مورد نحوه كار زنبور، اين كه چگونه گل‌ها را انتخاب و دسته بندي مي‌كند، ساختار كلوني و وظايف هر زنبور چگونه تعريف مي‌شود، چگونه گرده به عسل تبديل مي‌شود و خيلي چيزهاي ديگر بخواهم بگويم يك دنيا حرف براي زدن وجود دارد كه البته بسيار هم جذاب و شيرين است. وقتي به شگفتي‌هاي اين فرآيند پي مي‌بريد، واقعا عظمت خداوند را پيش چشمانتان مي‌بينيد و اين كه چرا يك سوره كامل به اين موجود شگفت‌انگيز اختصاص داده است. شايد جالب باشد بگويم خداوند در قرآن مي‌فرمايد ما به زنبور وحي مي‌كنيم چه گلي را بخورد و چه گلي را نخورد و اين بسيار ژرف و قابل تأمل است.

نتيجه چه شد؟ عسلي كه شكرك نزند، خراب است و به درد نمي‌خورد. عسلي كه شكرك بزند مطمئن‌تر است. اگر عسل واقعي شكرك زده را ديده باشيد به راحتي مي‌توانيد بين شكرك آن و شكرك عسل‌هاي تقلبي تفاوت قائل شويد. از همه مهم‌تر بو و رنگ عسل‌هاي تقلبي است كه كاملا قابل تشخيص است. فقط بدانيد اين كه عوام هزار راه براي تشخيص عسل واقعي از تقلبي مي‌گويند همه الكي است. هيچ راهي براي تشخيص آن بدون آزمايشگاه وجود ندارد. يكي از محققين به بنده مي‌گفت اگر ميكروسكوپ داشته باشيد و قطره‌اي عسل را زير آن ببينيد، هميشه تكه‌هايي از گرده‌ي گل در عسل شهد خالص قابل مشاهده است ولي خودم شخصا امتحان نكرده‌ام.

واوو! هنوز نصف چيزهايي كه بايد مي‌گفتم را هم نگفتم شد مثنوي صد من كاغذ!

براي ديدن عسل شهد خالص شكرك زده اين عكس را ببينيد:

http://up.85ohm.ir/do.php?imgf=13133461631.jpg

ممنون از توضيحات مفيدتان.

بنده عرض نكردم كل هر شانه كارخانه‌اي است. معمولا بخشي از هر قاب را كارخانجات با استفاده از مومي كه از برداشت قبلي زنبورداران تحويل مي‌گيرند مي‌بافند تا زنبور كار كمتري بكند و شانه زودتر شكل بگيرد. لذا موم‌ها، تركيبي از بافت كارخانه ﴿كه به دلايل فني اندكي هم پارافين به آن اضافه مي‌شود﴾ و يافت خود زنبور عسل است. اتفاقا اين موم‌هايي كه جنابعالي فرموديد سست هستند خود يكي از دلايل كارخانه‌اي بودن آنها است. به همين دليل هم براي جلوگيري از پاره شدن شانه، اندازه اينگونه قاب‌ها را كوچك‌تر مي‌گيرند و علاوه بر آن، معمولا دو مفتول فلزي نيز در داخل قاب قرار مي‌دهند تا بر استحكام شانه افزوده شود و پاره نگردد. در حالي كه بافته خود زنبور اصلا اينگونه نيست و حسابي محكم است. شانه كندوهاي شمال نيز به دليل رطوبت بالايي كه اين مطقه دارد همينگونه‌اند.

در مورد اين كه فرموديد براي اطمينان از استرليزه بودن عسل بايد آن را با موم خريد بايد عرض كنم كه عسل كلا استرليزه است و به دلايل متعددي باكتري‌ها قادر به زندگي در آن نيستند. يكي از اين دلايل، غلظت عسل است.

با توجه به اين كه زنبورها تا حد امكان آب موجود در عسل را مي‌گيرند، عسل رطوبت بسيار پاييني دارد و لذا وقتي ميكروبي در آن وارد شود، بلافاصله آب بدن خود را از دست داده و از تشنگي خواهد مرد ﴿دقيقا كاري كه نمك به واسطه سديم خود به انجام مي‌رساند و محيط اطرافش را استرليزه مي‌نمايد﴾. لذا اين كه بگوييم عسل بدون موم استرليزه نيست صحيح نمي‌باشد. بنده خودم تاكنون عسل با موم مصرف نكرده‌ام، ولي فراوان از عسل براي بهبود زخم و جلوگيري از عفونت آن بهره گرفته‌ام كه يك موردش پس از يك عمل جراحي بر روي خودم بود و به حمدالله نتيجه هم گرفته‌ام. شايد بد نباشد بگويم تاكنون هيچ آنتي‌بيوتيكي مصرف نكرده‌ام و هميشه با پونه و اسپند و عسل و نمك و حنا و از همين چيزها خوددرماني مي‌كنم.

نكته: همانطور كه عرض كردم عسل‌هاي شمال رطوبت بالايي دارند و بيچاره زنبورها بايد سه شيفت كار كنند تا بتوانند عسلي استاندارد بسازند كه البته زنبورداران چنين اجازه‌اي به آنها نمي‌دهند و سريع برداشت مي‌كنند. لذا كلا عسل‌هاي شمال را نمي‌پسندم و استفاده نمي‌كنم.

ایمیل واقعیتونو ندید خب

bultanfriends@gmail.com

آقا مهرآن عزيز. عسل طبيعي خراب نشده هست، چرا بي‌خيال؟ عسل آنقدر خواص دارد كه ارزش كمي جستجو براي يافتنش را دارد. شما مي‌توانيد از عطاري‌ها و مغازه‌هايي كه فقط عسل مي‌فروشند آن را خريداري نماييد. فقط حواستان به دو نكته باشد:

١. با توجه به آن چه عرض كردم، به گونه‌اي با فروشنده سخن بگوييد و به او اطلاعات بدهيد كه بفهمد شما مي‌فهميد و از او بخواهيد عسل خراب شده و حرارت ديده نمي‌خواهيد. پس از خريد نيز مقداري از آن را ميل نكنيد، تاريخ بزنيد و بگذاريد كنار ببينيد شكرك مي‌زند يا خير و چقدر طول مي‌كشد تا شكرك بزند. اگر شكرك زد تقريبا مي‌توانيد مطمئن باشيد سرتان كلاه نگذاشته است، چرا كه عسل‌هاي غير مارك‌دار به ندرت تقلبي درشان هست و لذا شكرك زدن آن يعني عسل واقعي مي‌خوريد. زنبوردار هم از خدا مي‌خواهد عسلش را بدون صرف زمان بيشتر براي خراب كردنش بفروشد، مشكل از خريدار است كه نمي‌خرد. بنابر اين اگر بفهمد شما مي‌فهميد، از خدا مي‌خواهد عسل خوب به شما بفروشد. بو و شكل آن نيز مي‌تواند كمك‌تان كند. عسل تقلبي يا جوشيده، هم بوي آب نبات مي‌دهد ﴿بسته به اين كه چقدر جوشيده باشد اين بود كم و زياد مي‌شود﴾، هم بيش از حد قهوه‌اي است.

٢. حواستان به قيمت باشد. بنده عسل فروشاني را ديده‌ام كه گرچه عسلشان واقعي است، ولي از طريق قيمت، كلاهبرداري مي‌كند. به عنوان مثال همين چند روز پيش در مغازه‌اي ديدم عسل بدون موم را كيلويي ٢٨٠٠٠ تومان و با موم را ٣٧٠٠٠ تومان مي‌فروخت!! از تعجب داشتم شاخ در مي‌آوردم. وقتي با او صحبت كردم كه اين مگر عسل چيست به اين قيمت مي‌فروشد، ابتدا كمي چرت و پرت تحويلم داد. اما وقتي ديد گوش‌هايم مخملي نيست، شروع كرد به خنديدن و گفت والا من فقط فروشنده‌ام. به من گفتن به اين قيمت بفروش، من هم مي‌فروشم!

قيمت‌ها را قبلا خدمت دوستان عرض كردم و اين قيمت‌ها قديمي نيستند. خود بنده همين هفته پيش هم از نوع ١٠٠٠٠ توماني و هم از نوع ١٥٠٠٠ توماني عسل شهد خالص خريداري نمودم.

البته عسل وحشي را اگر كسي داشته باشد به هر قيمتي كه بتواند مي‌فروشد، چون مشتري تصورش بر اين است كه آن عسل، بهترين عسل است. زياد گول قيمت‌ها را نخوريد. گران‌تر بودن لزوما به معني بهتر بودن نيست. قيمت‌ها را بيشتر تقاضاي بازار تعيين مي‌كند و نه كيفيت خود عسل. اين بنده خدايي كه بنده از او عسل مي‌گيرم گاهي خودش مي‌گويد كيفيت عسل ١٠٠٠٠ تومانيش بهتر از ١٥٠٠٠ توماني است.

بگذاريد يك چيز جالب هم برايتان بگويم: همين بنده خدا خاطره جالبي تعريف مي‌كرد. مي‌گفت يكبار يكي از مشتري‌هايش اصرار داشت بهترين عسل را برايش ببرد. او بهترين عسلش را با همان قيمت ١٥٠٠٠ تومان برايش برده بود. طرف اصرار كرده بود كه نه! از اين عسل ارزان‌ها نمي‌خواهم. مي‌خواهم عالي باشد. مي‌گفت هرچه برايش توضيح دادم و در مورد منطقه و نوع گل‌هايي كه برداشت در آن صورت گرفته برايش گفتم، زير بار نرفت و اصرار كرد بهترين عسلت را مي‌خواهم. مي‌گفت گفتم باشد، دفعه بعد برايت مي‌آورم، ولي گران است. گفت اشكال ندارد. دفعه بعد همان عسل را برايش بردم و گفتم قيمت اين عسل ٥٠٠٠٠ تومان است. و طرف با خوشحالي چندين عدد خريداري نمود و گفت آهان! اصلا بوي اين داد مي‌زنه عسله، نه اون قبليه!!

متاسفانه رفتار برخي از ما مشتريان به گونه‌اي است كه خودمان فروشنده را وادار به تخلف مي‌كنيم. نمونه‌اش همين نخريدن عسلي كه شكرك مي‌زند. اگر بدانيم عسلي كه شكرك نمي‌زند خراب يا تقلبي است، چرا زنبوردار بايد آن را خراب كند تا بفروشد؟

برخي فقط جنس گران مي‌خرند و آن را نشانه خوبي مي‌دانند و برخي ديگر فقط طالب جنس ارزان هستند. اين يك درد است.

نكته: تا مي‌توانيد، هرچه از كارخانه در مي‌آيد نخريد. مثلا متاسفانه مي‌بينم اكنون مردم دارند عادت مي‌كنند نخود و لوبيا و برنج و اين قبيل چيزها را هم از نوع بسته‌بندي شده در كارخانه‌جات مي‌خرند. اين اشتباه محض است. هرچيزي كه فلّه دارد را فلّه بخريد.

شما که قیمت ها را داده اید لطفا" آدرس عسل فروش مطمئن را هم بدهید.

حجة الاسلام شريفي: ٠٩١٢٥٠٧٦٩٨٤

ايشان خودشان توليدكننده و فرد قابل اعتماد و منصفي هستند. اين كه آيا غير از تهران، در ساير شهرها نيز توزيع دارند يا خير نمي‌دانم. دوستان طالب مي‌توانند از خودشان سوال بفرمايند.

هر عسل اعم از كوه و دشت يا مناطق مختلف، خاصيت مخصوص خودش را دارد و بسته به شرايط مختلف، از خواص و كيفيت متفاوتي يرخوردار است. عسل‌هاي شمال آب بيشتري دارند، لذا هم بيش از حد رقيق هستند و هم زودتر تمام مي‌شوند. همچنين عسل‌هاي شمال عمدتا از گل بهار نارنج هستند، در حالي كه تنوع گل ساير مناطق بيشتر است ﴿البته زنبور تك گل است. يعني عسل حاصل از گل‌هاي مختلف را با هم مخلوط نمي‌كند و هر شانه را با يك گل مي‌بندد. ولي چون تشخيص اين تفاوت براي زنبورداران ممكن نيست، هنگام استخراج عسل از موم، با هم مخلوط مي‌شوند﴾.

خلاصه اين كه شما خود را مقيد به عسل يك خاصي نكنيد و تلاش خود را بر خريد عسل واقعي و به ويژه عسل شهد خالص بگذاريد. سعي كنيد تنوع مصرف داشته باشيد تا از تمام خواص بهره ببريد، مگر اين كه طبعتان با يك عسل خاص سازگار نباشد. به عنوان مثال عسل كوهستان در مقايسه با عسل دشت، معمولا پر ملات‌تر، غليظ‌تر و گرم‌تر است و برخي افراد به ويژه خانم‌هاي يائسه هنگام مصرف آن ممكن است احساس گر گرفتگي كنند. در اين صورت مي‌توانند عسل دشت، يونجه يا سنجدتگ مصرف كنند.

اصلا نياز به آشنا داشتن ندارد. فقط همّت مي‌خواد و بس. همين بنده خدايي كه ما از او عسل مي‌خريم، همين ديشب از بوشهر آمده بود. كندوهايش را برده است آنجا. هر چند وقت يكبار مي‌رود به آنها سر مي‌زند و بر مي‌گردد. مي‌رود مشهد به مزارع زعفران سر مي‌زند و بر مي‌گردد. كندوهايش را دور تا دور ايران مي‌گرداند و همه جا هم حافظ كندوهايش خدا است. وقتي هم به دليل سرما يا خشكسالي و غيره گل كم است و جلوي زنبورهايش آب شكر مي‌گذارد، عسل را براي تغذيه خود زنبورها نگه مي‌دارد و نمي‌فروشد.

يكبار كه از او سوال كردم آيا تا كنون دزد به كندوهايتان نزده است؟ گفت نه! گاهي در حد مصرف شخصي ﴿يك يا دو شانه﴾ از كندوها دزديده‌اند، ولي خدا بركت مي‌دهد و آن را جبران مي‌كند.

متاسفانه ضعف دانش مشكل اصلي ما است. به عنوان مثال الان در كشورهاي اروپايي يكي از راه‌هاي درآمد زنبورداران، اجاره دادن كندو به باغداران است. يعني وقتي درختان باغ به گل مي‌نشينند، باغداران مي‌آيند به زنبورداران پول مي‌دهند تا كندوهايشان را براي مدت مشخصي در باغ آنها بگذارند. به اين ترتيب هم عسل مال زنبوردار است و هم پول كرايه آن را مي‌گيرد و در عوض، كيفيت و كميت محصول باغ چندبرابر مي‌شود.

اما متاسفانه در ايران در زمان گلدهي درختان، باغداران و زنبورداران با هم دعوا دارند كه كندوهايت را نزديك باغ من نگذار. گلها را مي‌خورند و محصولم كم مي‌شود. به همين خاطر ميزان برداشت ميوه در ايران زير حد جهاني است و كيفيت آن هم پايين‌تر است.

اين افزايش دانش وظيفه‌ي وزارت جهاد و كشاورزي است، ولي معلوم نيست كي قرار است اتفاق بي‌افتد!

راستي! در مورد نيش زنبور هم بگويم كه اگر زنبور عسل ديديد بگذاريد نيشتان بزند كه مفت مفت، چندين هزارتومان كاسب شده‌ايد :D اگر راه به راه زنبورهاي عسل نيشتان بزنند كه نور علي نور است و به كل از روماتيسم و درد مفاصل و ضعف بينايي و بسياري امراض ديگر پاك پاك مي‌شويد.